M. Cyrus Nguyen (deuxième à partir de la gauche) et ses collègues partagent une passion pour la cuisine - Photo : NHA CHAN
Petit à petit, il est devenu chef dans plusieurs restaurants haut de gamme à New York (États-Unis) et même en Europe. Mais un jour, il est devenu propriétaire d'une chocolaterie et Cyrus Nguyen est désormais surnommé « le vendeur de nouilles romantique » à Hô-Chi-Minh-Ville.
J'ai une passion pour les nouilles depuis longtemps, car à l'école, dès que j'avais faim, je pensais immédiatement aux nouilles. Au Vietnam, il existe de nombreuses variétés de nouilles, mais très peu de nouilles froides. Avec le climat chaud de notre pays, déguster une portion de nouilles froides est un vrai plaisir, à déguster à tout moment.
Monsieur CYRUS NGUYEN
Poursuivre une passion pour la nourriture
Originaire de Hué , il vit aux États-Unis depuis son enfance. Après avoir obtenu un diplôme universitaire en finance, Cyrus Nguyen (de son nom vietnamien Nguyen Thanh Cong) a travaillé quelque temps en administration des affaires. Mais après avoir rencontré des difficultés pendant un certain temps, il a admis ne pas être apte à occuper ce poste.
Il se remémora les bons souvenirs de son passage comme commis de cuisine dans un restaurant japonais pendant la majeure partie de ses années d'université. Soudain, une idée lui traversa l'esprit. « Pourquoi ne pas me donner une nouvelle direction ? Assouvir ma passion pour la cuisine, pourquoi pas ? Quelque chose d'oublié depuis longtemps refait surface », se souvint Cyrus.
Il a donc quitté son emploi. Cette fois, il était déterminé à se lancer dans des études culinaires sérieuses. Ses efforts ont été récompensés lorsqu'il a obtenu un certificat de chef professionnel au Le Cordon Bleu College of Culinary Arts de Boston (États-Unis).
À la recherche d'un emploi, Cyrus fut accepté et devint chef dans un restaurant 3 étoiles Michelin à New York. Mais le désir d' explorer et de conquérir de nouvelles cuisines ne le quittait jamais.
Cyrus a ensuite occupé différents postes (sous-chef, chef exécutif, chocolatier...) dans les cuisines de Craft New York, Three Forks Chophouse, Montage Beverly Hills, Madame Chocolate Beverly Hills et Jacques Torres Chocolate New York...
Cependant, en 2012, Cyrus a décidé de retourner au Vietnam pour poursuivre sa passion culinaire. Fort de son expérience de chocolatier à l'étranger, il a fondé sa propre marque de chocolat à Hô-Chi-Minh-Ville, utilisant du cacao propre comme matière première, pour des produits finis conformes aux normes internationales. Pour beaucoup, Cyrus est considéré comme un artisan chocolatier.
Pourtant, en 2024, Cyrus a créé la surprise en décidant, avec quelques collègues, d'ouvrir un restaurant de nouilles mixtes dans le District 1 (Hô-Chi-Minh-Ville). Certains se sont demandés pourquoi un chef ayant travaillé dans des restaurants étoilés Michelin à l'étranger avait choisi de vendre des nouilles mixtes, un plat apparemment populaire.
Lui seul est sûr d'être apte et, avec de nombreuses années d'expérience accumulées dans la profession, il créera ce plat à sa manière intéressante.
Les nouilles mixtes au poulet grillé sont le plat le plus populaire du restaurant - Photo : NHA CHAN
Nouilles bon marché en plein air
Ember Noodle Bar a ouvert ses portes fin 2024. Le restaurant, au design européen, offre un espace ouvert, à la fois luxueux et convivial. En arrivant, vous pourrez observer le chef préparer les nouilles et savourer votre repas en savourant votre repas pendant environ 7 minutes.
« Les ingrédients les plus importants de ce plat composé sont bien sûr les nouilles et la sauce. Les nouilles doivent être bouillies suffisamment longtemps pour conserver leur texture moelleuse une fois sorties du four. Pendant ce temps, la sauce est affinée pour s'adapter aux goûts vietnamiens sans ajout d'épices », explique Cyrus à propos du plat principal du restaurant.
Même le poulet utilisé pour les nouilles du restaurant est élevé biologiquement, sans antibiotiques, pour garantir la sécurité sanitaire des clients. L'espace étant ouvert, les clients peuvent manger et discuter avec le chef en même temps.
Le prix de chaque plat varie selon le type. Le plus cher est le plat de nouilles au bœuf wagu grillé. Le plat le plus populaire (et le plus vendu) est le plat de nouilles au poulet grillé.
Bien qu'ouvert depuis peu, cet endroit est progressivement devenu une adresse réputée. Pour éviter tout désagrément, les clients appellent souvent pour réserver avant de venir, surtout à l'heure du déjeuner, où l'établissement affiche presque toujours complet. De nombreux habitués viennent même déjeuner deux ou trois fois par semaine.
Comme il s'agit d'un plat froid, les clients peuvent facilement l'acheter à emporter avec la garantie qu'il sera toujours aussi délicieux que s'il était mangé au restaurant dans les trois heures suivant la fin de la préparation du plat.
« Je suis en train de calculer et de sélectionner quelques emplacements supplémentaires pour étendre ce modèle économique à d'autres régions. J'ai également envisagé d'installer des kiosques pour que les gens puissent facilement acheter et emporter », prévoit le propriétaire du restaurant de nouilles.
La classe des plats familiers
Très exigeant envers lui-même, Cyrus est convaincu qu'il doit offrir à ses clients une cuisine raffinée, où chaque détail est parfait, même pour un simple bol de nouilles. Et cela ne peut se faire que si les étapes de sélection des ingrédients, de préparation des nouilles, de cuisson des nouilles et de préparation du poulet, du bœuf, des légumes, etc., respectent les règles de l'art et les délais impartis. C'est la seule façon de créer des plats délicieux et savoureux.
C'est la méthode utilisée par les grands restaurants étoilés Michelin, et c'est aussi la leçon que Cyrus Nguyen a apprise après avoir travaillé dans de nombreux établissements similaires. « Je souhaite appliquer cette méthode à un plat populaire, cher aux Vietnamiens, et j'espère que chacun pourra savourer une cuisine étoilée Michelin à un prix abordable », a confié Cyrus.
Source: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm
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