Tay Ninh est pour moi un lieu de ce genre. Cette Terre Sainte, où la spiritualité se mêle à la nature, a créé un style culinaire unique, reflétant clairement le mode de vie harmonieux des habitants. Parmi ces plats simples, la soupe de nouilles végétarienne de Tay Ninh captive véritablement les cœurs.
Après plus de 180 ans de formation et de développement, Tay Ninh n'est pas seulement une terre fertile mais aussi un lieu d'harmonie entre de nombreuses grandes religions telles que le bouddhisme, le catholicisme et surtout le Cao Dai - une religion avec une forte identité culturelle nationale.
Le caodaïsme a non seulement une profonde influence sur la vie spirituelle des gens, mais il répand également l’esprit d’amour, de bonté et d’harmonie parmi toutes les espèces.
De cette noble philosophie de vie, le végétarisme – qu’il soit permanent ou occasionnel – n’est pas simplement une habitude religieuse, mais devient aussi une manière de nourrir le corps et l’esprit et de préserver l’environnement de vie.
Peu à peu, les plats végétariens en général, et la soupe de nouilles végétarienne en particulier, se sont glissés dans chaque repas de famille, chaque marché rural, puis se sont sublimés en une beauté délicate dans la culture culinaire du peuple Tay Ninh.
La soupe de nouilles végétarienne est un plat facile à préparer et populaire dans le Sud, idéal pour les végétariens ou pour varier les plaisirs avec une soupe légère. Contrairement à beaucoup d'autres endroits, la soupe de nouilles végétarienne de Tay Ninh a une particularité unique.
Ce qui rend ce plat si spécial, c'est son bouillon. Composé de radis blanc, de carottes, de chayotte, de canne à sucre, de maïs, de courge et de champignons de Paris, il offre une douceur naturelle, franche et rafraîchissante.
Pas besoin de MSG ou d'huile, juste avec des légumes, les habitants de Tay Ninh ont distillé les saveurs du ciel et de la terre, apportant une sensation légère mais riche lors de la dégustation.
Les nouilles sont également un gros plus, généralement faites à partir de farine de riz ou de farine de tapioca ; les nouilles sont blanches et molles mais conservent toujours une consistance moelleuse modérée, ne s'effondrant pas lorsqu'elles sont versées sur du bouillon chaud.
La soupe de nouilles végétarienne est enrichie de plats d'accompagnement tels que des galettes végétariennes à base de haricots mungo et de peau de tofu, des champignons de paille croustillants et des champignons oreilles de bois, du tofu frit ou du tofu moelleux rafraîchissant.
Accompagné d'une assiette de légumes verts frais avec laitue, germes de soja, basilic, herbes… et d'épices familières comme des oignons frits, de la coriandre, du citron, de la sauce de poisson végétarienne et du sel de Tay Ninh, le tout crée une harmonie qui rend le plat plus riche et savoureux.
Je me souviens de la première fois où je me suis arrêté dans un petit restaurant végétarien au bord de la route, près du Saint-Siège de Tay Ninh. Devant moi se trouvait un bol de soupe de nouilles végétarienne fumante, sans prétention, garnie de quelques oignons verts, de tofu frit doré, de champignons de Paris finement émincés, de cacahuètes grillées, de carottes et de maïs.
Les nouilles sont faites de farine de riz, avec de gros filaments moelleux, mais pas friables. Le bouillon est clair, naturellement sucré grâce aux légumes, parfumé d'oignons frits et d'une pointe de poivre. Dès la première cuillerée, je me suis arrêté net. Pas d'odeur forte de champignon, pas de goût prononcé de glutamate monosodique – juste une douceur naturelle et douce. Un bol de nouilles est très abordable, mais pour moi, c'est un moment réconfortant au milieu d'une matinée ensoleillée et venteuse du Sud.
J'ai demandé à la propriétaire ce qu'elle utilisait pour préparer ce bouillon. Elle a souri gentiment et m'a répondu d'une voix simple : « J'utilise des radis, de la courge, des champignons de Paris et un peu d'eau de coco fraîche. » Si simple et pourtant si délicieux.
Chaque bol de soupe de nouilles végétarienne est un véritable héritage de la culture Tay Ninh : un plat qui nourrit le corps et apaise l'âme. On le trouve partout, des petits stands de bord de route aux vendeurs ambulants du marché, en passant par les restaurants végétariens. Chaque endroit a son secret, mais tous conservent l'âme de la soupe de nouilles végétarienne Tay Ninh.
En particulier, lors des jours de pleine lune et de nouvelle lune du calendrier lunaire ou des grandes fêtes de la religion Cao Dai, l'atmosphère culinaire végétarienne à Tay Ninh devient plus vibrante que jamais.
Des centaines de restaurants végétariens ont ouvert, servant touristes et locaux, parmi lesquels la soupe de nouilles végétarienne est toujours le plat le plus populaire, prouvant la forte vitalité de la cuisine végétarienne dans la vie ici.
Au milieu de l'agitation de la vie et des repas rapides, un bol de soupe de nouilles végétarienne de Tay Ninh est comme une invitation à retrouver la paix. Sans luxe ni chichis.
Ce plat incarne le cœur du cuisinier, le goût du ciel et de la terre, et la sérénité d'une terre paisible. Il offrira à ses convives une expérience culinaire mémorable. Car parfois, ce sont les choses les plus simples qui nous touchent le plus.
Mai Thao
Source : https://baotayninh.vn/trai-nghiem-am-thuc-cung-banh-canh-chay-tay-ninh-a191392.html
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