Comment éviter les erreurs lors de l’utilisation de la sauce de poisson ?

La sauce de poisson est un condiment populaire utilisé en cuisine et sur les tables de nombreuses familles vietnamiennes ; cependant, mal utilisée, elle peut être nocive pour la santé.

De nombreuses sauces pour tremper utilisent de la sauce de poisson et du sel dans la cuisine vietnamienne - Photo : TTO

D'après Mme Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, la sauce de poisson est une sauce qui accompagne les aliments et possède certaines valeurs nutritionnelles. Elle est fabriquée à partir de poisson, qui contient des acides aminés responsables de sa saveur sucrée.

Selon le tableau de composition nutritionnelle vietnamien, 100 g de sauce de poisson contiennent 35 kcal ; 5,1 g de protéines ; 0,01 g de lipides ; 3,6 g de glucides ; 43 mg de calcium ; 0,78 mg de fer ; 175 mg de magnésium ; 288 mg de manganèse et de nombreux autres acides aminés.

Cependant, Mme Lam a souligné que la sauce de poisson contient du sel et qu'une consommation excessive peut entraîner un excès de sel. La fabrication de la sauce de poisson nécessite une quantité importante de sel, environ 20 à 25 %. Par conséquent, 10 ml de sauce de poisson équivalent à 2,5 g de sel.

Erreurs courantes lors de l'utilisation de la sauce de poisson

- Trop de sauce, je l'aime forte

D'après Mme Lam, de nombreux Vietnamiens trempent leurs aliments très profondément dans la pâte, puis les retournent. Cette habitude peut entraîner un excès de sel.

Actuellement, les Vietnamiens consomment environ 9,5 g de sel par jour, soit près du double de la recommandation de l'OMS. L'Institut national de nutrition recommande de réduire la quantité de sel utilisée en cuisine, d'assaisonner légèrement les aliments et de limiter la consommation d'aliments salés. « L'objectif est de réduire la consommation excessive de sel au Vietnam », a déclaré Mme Lam.

Une autre habitude répandue est de manger des aliments salés, même s'ils sont déjà savoureux, en les trempant dans de la sauce poisson. Certains y trempent même leurs légumes marinés.

« Quand je vais manger un pho au restaurant, je remarque que beaucoup de gens y ajoutent de la sauce poisson. Ils pensent qu'un goût plus prononcé est plus savoureux, sans savoir qu'un bol de pho classique contient 3,8 grammes de sel, soit presque la quantité recommandée pour une journée entière, tandis qu'un bol de pho saignant en contient 3,34 grammes », a indiqué Mme Lam.

Utiliser trop de sauces à tremper sur la table

Chaque plat est accompagné d'une sauce de poisson différente, ce qui lui confère une saveur unique. Sur la table vietnamienne, on trouve de nombreuses sauces : sauce de poisson, pâte de crevettes, sauce de poisson fermentée, etc. Chaque sauce est délicieuse, mais attention à ne pas en abuser, car elle peut être trop salée.

L'habitude de consommer des aliments très salés et fortement épicés entraîne une consommation excessive de sel, ce qui surcharge le cœur et les reins et augmente ainsi le risque de troubles métaboliques liés à l'hypertension, aux maladies cardiovasculaires et rénales. La consommation d'aliments salés est également associée à des problèmes d'absorption du calcium, pouvant causer l'ostéoporose.

Faites cuire la sauce de poisson à haute température.

Mme Lam a également fait remarquer que, lors de l'utilisation de sauce de poisson et d'aliments en général, il ne faut pas les cuire à haute température, car cela peut facilement entraîner une détérioration.

La raison est que des substances comme les protéines et les lipides peuvent se transformer à haute température. La sauce de poisson contient également des acides aminés, qui peuvent se modifier lors de la cuisson à haute température.

Risques pour la santé liés à une consommation excessive de sel

Selon les recommandations de l'OMS, les adultes en bonne santé devraient consommer moins de 5 g de sel par jour. Selon les recommandations de l'hôpital K, consommer des aliments riches en sel et en manger régulièrement est une mauvaise habitude.

Une consommation régulière d'aliments salés entraîne une accumulation de sodium au fil du temps, dépassant la capacité des reins à l'éliminer. Cette accumulation de sodium provoque une rétention d'eau dans le sang afin de le diluer.

Cela augmente la quantité d'eau dans les cellules et les cellules musculaires lisses des parois des vaisseaux sanguins, qui reçoivent alors une grande quantité d'ions sodium, provoquant leur constriction. L'augmentation du volume sanguin oblige le cœur à travailler davantage. À terme, l'augmentation de la pression sanguine sur les parois des vaisseaux peut entraîner une hypertension artérielle, un infarctus du myocarde et un accident vasculaire cérébral. Si cette situation perdure, elle peut conduire à une insuffisance cardiaque.

La consommation prolongée d'aliments salés inhibe également l'absorption et l'utilisation du calcium par l'organisme, entraînant une perte de masse osseuse et de l'ostéoporose. De plus, elle affecte aussi l'estomac.

Une alimentation riche en sel sur le long terme augmente le risque de nombreuses maladies potentiellement dangereuses, notamment l'hypertension artérielle, qui apparaît de plus en plus fréquemment chez les personnes de moins de 40 ans.

Durant l'enfance et l'adolescence, le corps est en bonne santé, et beaucoup ignorent les effets néfastes d'une alimentation trop salée. Il est donc essentiel de sensibiliser le public et de réduire sa consommation de sel dès le plus jeune âge afin de préserver sa santé, aujourd'hui et demain.

Comment utiliser correctement la sauce de poisson

Selon Mme Lam, pour réduire le goût salé de la sauce de poisson, il faut la diluer (en ajoutant un peu de citron, de piment et d'ail pour réduire le goût salé et rehausser la saveur).

Par ailleurs, la nutritionniste a également souligné que les personnes ayant l'habitude de consommer des aliments salés devraient privilégier les légumes verts afin d'éliminer plus rapidement le sel de leur organisme. Les légumes verts sont riches en potassium, ce qui favorise la diurèse et, par conséquent, l'élimination du sel.

La meilleure solution reste de réduire sa consommation de sel, l'objectif étant de la ramener au niveau recommandé par l'OMS, soit moins de 5 g de sel par jour.

Source : https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm