De nombreux plats uniques et insolites à base de grillons, tels que des saucisses, du porc braisé à la sauce poisson et des gâteaux, ont été introduits.

(NLĐO) - Outre les présentations impressionnantes, les juges et les étudiants ont également eu l'occasion de découvrir une série de produits impressionnants.

Le 13 décembre au matin, à l'Université d'industrie et de commerce de Hô Chi Minh-Ville, s'est déroulée la finale du Concours d'innovation et de développement alimentaire (FID 2025), réunissant 30 équipes issues de 14 universités et établissements d'enseignement supérieur du pays. Ce concours était organisé par l'Université d'industrie et de commerce de Hô Chi Minh-Ville, l'Association vietnamienne des sciences et technologies alimentaires (VAFoST), le Centre national pour l'innovation et le soutien aux start-ups (NSSC) et d'autres partenaires.

5 compléments protéinés à base de grillons

Sur le campus, le stand de l'Université des sciences et technologies de Hanoï a attiré de nombreux étudiants et visiteurs venus découvrir et déguster les produits. Beaucoup étaient curieux de voir, pour la première fois, des compléments protéinés à base de grillons.

De nombreux étudiants étaient curieux de connaître les compléments protéinés à base de grillons.

Les étudiants ont présenté les bienfaits d'un apport supplémentaire en protéines provenant de grillons.

S'exprimant au nom de l'équipe de recherche, Nguyen Minh Giang a déclaré que le groupe avait débuté ses recherches et élaboré ses premiers produits en six mois. L'objectif principal du groupe est de développer un écosystème d'aliments riches en protéines à base de grillons. À ce jour, le groupe a commercialisé cinq produits : de la poitrine de porc braisée, des saucisses de porc, une sauce pour pâtes italienne et deux sortes de gâteaux.

« Les grillons ont été choisis comme ingrédient principal en raison de leurs avantages exceptionnels : ils sont faciles à élever, ont une valeur nutritive très élevée et constituent un substitut complet à la viande. L’élevage de grillons contribue davantage à réduire les émissions et à préserver les ressources environnementales que l’élevage traditionnel », a déclaré Giang.

Selon l'équipe de recherche, les grillons contiennent deux à trois fois plus de protéines que le bœuf. « Je suis ravi des nombreux commentaires et suggestions d'experts reçus ; cela motive l'équipe à poursuivre ses recherches et le développement du projet, dans l'espoir de pouvoir un jour commercialiser le produit », a déclaré Giang.

Deux produits à succès, très appréciés pour leur goût délicieux, ont été créés par un groupe d'étudiants de l'Université des sciences et technologies de Hanoï.

Un groupe d'étudiants de l'Université d'industrie de Hô Chi Minh-Ville a participé à la finale avec leur projet intitulé « Nano-collagène à partir d'écailles de poisson-serpent ».

Des étudiants de l'Université d'Industrie de Hô Chi Minh-Ville ont présenté leur produit avec assurance.

Thé préparé à partir de marc de café

Il y a six mois, quatre étudiants de l'Université d'industrie et de commerce de Hô Chi Minh-Ville, tous originaires des Hauts Plateaux du Centre, ont commencé des recherches sur un produit de thé en bouteille fabriqué à partir de marc de café.

Représentant l'équipe de recherche, Le Minh Khanh, étudiant en agroalimentaire, a indiqué que si de nombreux thés en bouteille sont disponibles sur le marché, aucun n'est enrichi en gelée probiotique. L'ajout de gelée au thé offrirait un double avantage : un apport nutritionnel bénéfique et un soutien digestif.

« Notre équipe mûrit ce projet depuis longtemps, avec l'ambition de créer un produit qui reflète véritablement les Hauts Plateaux du Centre. Aussi, dès que nous avons entendu parler de ce concours, nous étions déterminés à rendre notre produit accessible à tous. C'est également pour nous l'occasion d'en apprendre davantage sur l'entrepreneuriat et l'amélioration des produits », a déclaré Khánh.

Quatre étudiants de l'Université d'industrie et de commerce de Hô Chi Minh-Ville espèrent que leur produit pourra être commercialisé, contribuant ainsi à enrichir la gamme de produits écologiques des Hauts Plateaux du Centre.

Le processus de recherche et de production du produit a été réalisé dans le laboratoire de l'école.

Ce produit de crème glacée à la noix de coco sans lactose, enrichi en probiotiques et mis au point par un groupe d'étudiants de l'Université d'industrie et de commerce de Hô Chi Minh-Ville, se vend également très rapidement.

Lors de la finale du concours, les élèves ont goûté avec enthousiasme à des plats nouveaux et originaux.

Barre énergétique fabriquée à partir de céréales fermentées par des étudiants de l'Université d'agriculture et de foresterie de Hô Chi Minh-Ville.

Vinaigre de soja, bonbons au vinaigre de soja... à base de tofu.

Des étudiants de l'université de Nha Trang utilisent des matériaux biosourcés issus de sous-produits agricoles pour fabriquer des services de table respectueux de l'environnement.

La professeure agrégée Dr Le Thi Hong Anh, vice-rectrice de l'Université d'industrie et de commerce de Hô Chi Minh-Ville, a déclaré que la nouveauté de cette édition du concours réside dans l'intégration de deux piliers des tendances mondiales : la transformation numérique et la transformation verte, visant à encourager des solutions alimentaires durables, à économiser les ressources et à optimiser les sous-produits.

Le concours FID 2025 n'est pas seulement un lieu pour inspirer la pensée créative et innovante chez les étudiants, mais vise également à connecter l'écosystème des startups du secteur des technologies agricoles et alimentaires avec des ressources en matière d'investissement, de conseil, d'incubation et de commercialisation des idées.

« Cette mesure s’inscrit dans les tendances mondiales actuelles et les principales politiques nationales, notamment le développement d’un écosystème de startups innovant lié aux instituts de recherche, aux universités et aux entreprises – conformément à l’objectif principal de la résolution 57 sur le développement de ressources humaines de haute qualité et le lien entre la R&D et la commercialisation des technologies », a souligné la professeure agrégée Dr Le Thi Hong Anh.

Source : https://nld.com.vn/trinh-lang-nhieu-mon-gio-cha-kho-quet-banh-doc-la-tu-de-196251213115340818.htm