La marque « Banh loc Me Xuan » existe depuis près de 50 ans à Quang Binh , et est « née » par Mme Ha Thi Xuan (73 ans, vivant dans le quartier de Hai Thanh, ville de Dong Hoi).
Mme Ha Thi Xuan - propriétaire de l'établissement de gâteaux de riz Me Xuan
En emballant des banh loc, Mme Xuan racontait qu'après son retour du champ de bataille, elle et son mari avaient travaillé dur, occupant de nombreux emplois, sans parvenir à gagner beaucoup d'argent. Un jour, elle se souvint du secret de fabrication des banh loc et des banh nam que lui avait transmis sa belle-mère. Elle décida alors de créer une entreprise de vente de banh loc.
Ce gâteau est composé d'ingrédients rustiques comme de la farine de tapioca, des crevettes, de la poitrine de porc, des champignons… et enveloppé dans des feuilles de bananier. Une fois cuit, la farine de tapioca est claire, les crevettes sont sucrées, la poitrine de porc est grasse et l'arôme rafraîchissant des feuilles de bananier se fond.
Choisissez des feuilles de bananier pour envelopper le gâteau
« Le plus important est le choix des ingrédients. Les crevettes doivent être petites et venir de l'embouchure de la rivière, avec une forte saveur alluviale et un goût salé de mer. Elles sont braisées jusqu'à ce qu'elles soient sèches, trempées dans des épices, puis sautées avec des auriculaires et de la viande marinée. Grâce à cela, la garniture du gâteau est à la fois sucrée et grasse, sans odeur de poisson », a expliqué Mme Xuan.
Le gâteau est composé de farine de tapioca, de crevettes, de poitrine de porc et de champignons oreilles de bois.
Le Banh Loc de Me Xuan se décline en deux versions : le Banh Loc Tran et le Banh Loc La. Le Banh Loc Tran est garni de crevettes, de porc haché, de pousses de bambou marinées et d'oignons, et est délicieux frit. Le Banh Loc La, en plus des ingrédients ci-dessus, est également garni de champignons oreille de bois, enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur. Les petits morceaux transparents révèlent clairement la garniture aux crevettes rouge-orange… lorsqu'ils sont trempés dans une sauce de poisson à l'ail et au piment, créant une saveur inoubliable.
D'une petite vendeuse de rue, Mme Xuan a maintenant construit une grande usine de production dans la ville de Dong Hoi, fournissant 15 000 à 20 000 gâteaux par jour aux habitants de tout le pays.
« À l'approche du Têt, de nombreux Vietnamiens d'outre-mer ont commandé des gâteaux pour la Corée et le Japon. Récemment, une personne a commandé 5 000 banh loc pour les rapporter en Angleterre, pour le plaisir et pour offrir à ses amis », a déclaré fièrement Mme Xuan.
Me Xuan fournit 15 000 à 20 000 gâteaux par jour.
Aujourd'hui, sa fille, Mme Le Linh, poursuit la carrière de sa mère, conservant la pâtisserie traditionnelle tout en la modernisant. Outre le développement de sa marque, la boutique de Mme Xuan a créé près de 30 emplois, pour un revenu mensuel de 7 à 8 millions de VND par personne.
Au cours des 15 dernières années, Mme Xuan a dépensé entre 50 et 70 millions de dongs par an pour aider et offrir des cadeaux du Têt aux personnes en difficulté. Récemment, le ministère de l'Industrie et du Commerce de la province de Quang Binh a accordé un certificat de marque « Banh loc Me Xuan » à Mme Ha Thi Xuan.
Source : https://nld.com.vn/tru-danh-banh-loc-me-xuan-196250124134948046.htm
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