La marque « Banh Loc Me Xuan » existe depuis près de 50 ans à Quang Binh , « créée » par Mme Ha Thi Xuan (73 ans, vivant dans le quartier Hai Thanh, ville de Dong Hoi).
Mme Ha Thi Xuan - propriétaire de l'établissement Me Xuan Banh Loc
Tout en préparant les raviolis, Mme Xuan raconta qu'après son retour du champ de bataille, son mari et elle avaient exercé divers métiers sans parvenir à joindre les deux bouts. Un jour, elle se souvint de la recette secrète des bánh lọc et bánh nam, transmise par sa belle-mère, et décida de se lancer dans la vente de bánh lọc.
Ces raviolis sont préparés avec des ingrédients rustiques comme la farine de tapioca, les crevettes d'eau douce, la poitrine de porc, les champignons noirs, etc., et enveloppés dans des feuilles de bananier. À la cuisson, la farine de tapioca devient translucide, les crevettes d'eau douce sont douces et tendres, la poitrine de porc est riche et onctueuse, et les saveurs se mêlent à l'arôme rafraîchissant des feuilles de bananier.
Choisissez des feuilles de bananier pour emballer les gâteaux.
« Le plus important, c'est le choix des ingrédients. Les crevettes doivent être petites, pêchées dans l'estuaire, dans un sol alluvial riche et avoir un bon goût de mer. Elles sont mijotées jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches, marinées aux épices, puis sautées avec des champignons noirs et de la viande marinée. Grâce à cette préparation, la farce est à la fois douce et savoureuse, sans aucune odeur de poisson », a expliqué Mme Xuan.
Ces raviolis sont préparés à base de farine de tapioca, de crevettes d'eau douce, de poitrine de porc et de champignons noirs.
Les bánh lọc (boulettes de tapioca) de Mệ Xuân se déclinent en deux versions : nature et en version enveloppée dans une feuille de bananier. Les bánh lọc nature sont farcis de crevettes, de porc haché, de pousses de bambou aigres et d’oignons, et sont délicieux frits. Les bánh lọc en feuille de bananier, quant à eux, contiennent en plus des champignons noirs et sont cuits à la vapeur dans une feuille de bananier. Ces petites boulettes translucides, qui laissent entrevoir leur farce aux crevettes d’un orange vif, offrent une saveur inoubliable lorsqu’elles sont trempées dans une sauce nuoc-mâm riche à l’ail et au piment.
D'un petit étal de vendeuse ambulante, Mme Xuan a maintenant construit une grande usine de production dans la ville de Dong Hoi, fournissant quotidiennement entre 15 000 et 20 000 gâteaux à des personnes dans tout le pays.
« À l'approche du Têt, de nombreux expatriés vietnamiens passent commande à l'avance de ces gâteaux pour les emporter en Corée du Sud et au Japon. Récemment, une personne a commandé 5 000 bánh lọc (une variété de raviolis vietnamiens) pour les emporter en Angleterre, à la fois pour en déguster et pour en offrir à ses amis », a fièrement raconté Mme Xuan.
Mme Xuan fournit entre 15 000 et 20 000 gâteaux par jour.
Aujourd'hui, sa fille, Le Linh, perpétue l'héritage de sa mère, en conservant les méthodes traditionnelles de fabrication des gâteaux tout en les modernisant. Outre le développement de la marque, la boutique de Mme Xuan emploie près de 30 personnes, avec des revenus mensuels de 7 à 8 millions de dongs par personne.
Depuis 15 ans, Mme Xuan consacre chaque année entre 50 et 70 millions de dongs à aider les personnes en difficulté et à leur offrir des cadeaux pour le Têt. Récemment, le Département de l'industrie et du commerce de la province de Quang Binh a délivré à Mme Ha Thi Xuan un certificat d'enregistrement de marque pour « Banh Loc Me Xuan ».
Source : https://nld.com.vn/tru-danh-banh-loc-me-xuan-196250124134948046.htm
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