Pendant la saison des crevettes à Duong Land

Dans ces communes côtières, les crevettes sont particulièrement présentes dans la mer de la commune de Phan Ri Cua, contribuant ainsi à augmenter les revenus de la pêche côtière.

Exploitation des crevettes

Nous sommes retournés à Duong (anciennement commune de Chi Cong, aujourd'hui commune de Phan Ri Cua, province de Lam Dong ) au moment où les crevettes de mer ont commencé à arriver. D'après les pêcheurs locaux, ces crevettes, aussi appelées petites crevettes, ne mesurent que quelques centimètres et sont disponibles toute l'année, mais plus abondantes du 9e au 12e mois lunaire, selon les courants marins et les conditions météorologiques. Dans la zone maritime de Phan Ri Cua, les crevettes arrivent souvent en grand nombre, ce qui permet aux pêcheurs côtiers d'accroître leurs revenus. Cette année, elles sont arrivées plus tôt que prévu, animant l'activité dès la mi-octobre.

Tôt le matin, avant même le lever du soleil, M. Nguyen Van Cu, pêcheur du village de Ha Thuy, s'affairait à préparer son filet pour aller pêcher près du rivage. Il expliqua que les pêcheurs d'ici capturent principalement les crevettes à la main, à l'aide de filets traînés ou de radeaux, en s'immergeant dans l'eau pour « chasser » les bancs de crevettes. « Les crevettes sont très sensibles et se déplacent rapidement en bancs. Nous nous postons souvent sur le rivage pour observer ; l'eau sombre indique la présence de crevettes. Ensuite, nous avançons lentement sur une dizaine ou une vingtaine de mètres, et si nous voyons des crevettes nous chatouiller les pattes, cela signifie que nous avons trouvé un banc, il faut alors jeter le filet immédiatement », confia M. Cu.

Un matin, M. Cu et ses amis pêcheurs ont remonté plusieurs centaines de kilos de crevettes, chacun en récoltant en moyenne 50 à 70 kilos par jour. Les pêcheurs dont les bateaux s'aventurent plus loin peuvent en capturer entre 300 et 500 kilos par jour. Avec un prix de vente de 10 000 à 15 000 VND/kg, ils peuvent gagner des millions. Outre la vente de crevettes fraîches aux commerçants, certains les font sécher, à un prix variant entre 80 000 et 100 000 VND/kg. Cette année, la pêche aux crevettes a été bonne, mais moins abondante que les années précédentes ; la saison ne dure qu'une quinzaine de jours.

pâte de crevettes spéciale

Les crevettes ne sont pas seulement une source de revenus pour les pêcheurs, mais aussi un ingrédient précieux de la cuisine locale. Au pays Duong, les crevettes fraîches sont transformées en pâte de crevettes : une pâte épaisse et parfumée, souvent utilisée pour braiser la viande ou dégustée avec des galettes de riz. Ce plat rustique reste gravé dans la mémoire de beaucoup.

La plupart des femmes de la région de Duong savent fabriquer de la pâte de crevettes, car ce métier y est pratiqué depuis longtemps. Cependant, pour produire de généreuses quantités de cette sauce de poisson parfumée et savoureuse, devenue une spécialité de cette zone côtière, chacune a son propre secret. Mme Phan Thi Chung, qui fabrique de la pâte de crevettes depuis de nombreuses années, explique : « À Duong, on trouve deux types de crevettes : les crevettes giang et les crevettes de saison. Toutefois, les pêcheurs ne choisissent que les crevettes de saison, aussi petites que des cure-dents, pour faire la sauce de poisson, car elles sont délicieuses… La plupart des étapes de la fabrication de la pâte de crevettes sont réalisées à la main. L’étape la plus délicate consiste à piler les crevettes au mortier, une opération qui prend une heure afin d’obtenir une pâte fine tout en préservant sa saveur sucrée. Les crevettes fraîches, après la pêche, sont lavées à l’eau de mer, séchées au soleil pendant une journée pour les rendre plus résistantes, puis tamisées pour enlever le sable et éviter qu’elles ne se salissent. Ensuite, les crevettes sont pilées à la main et mélangées avec du sel, du sucre, de l’ail, du piment… dans des proportions précises. » Le mélange est placé dans un bocal, recouvert de feuilles de bananier fraîches et d'un objet lourd pour le protéger du vent et accélérer la cuisson des crevettes. Lorsque les crevettes passent du violet au rouge vif et dégagent leur arôme caractéristique, elles sont prêtes à être utilisées.

Ces dernières années, les fabricants de pâte de crevettes utilisent souvent des mixeurs pour gagner du temps et de l'énergie, et en produire davantage, mais le résultat n'est pas aussi savoureux que la pâte de crevettes pilée à la main. La pâte de crevettes de Duong est généralement épaisse, juste comme il faut, peu sucrée et d'une belle couleur rouge foncé. On la déguste souvent avec des galettes de riz ou avec de la poitrine de porc braisée, agrémentée d'un peu de citronnelle ; son parfum est très agréable et se marie parfaitement avec le riz. C'est pourquoi, lorsque l'on évoque la région de Chi Cong, on pense immédiatement à ce plat typique : les galettes de riz à la pâte de crevettes. La plupart des personnes vivant loin de chez elles emportent quelques pots de pâte de crevettes en cadeau lors de leurs déplacements professionnels ou les conservent au réfrigérateur pour plus tard.

On espère que dans un avenir proche, la pâte de crevettes Duong sera non seulement consommée localement, mais également exportée à l'étranger, contribuant ainsi à promouvoir la culture culinaire unique du Vietnam.

Source : https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html