Ca Mau est connue pour être une terre riche en crevettes et en poissons. Autrefois, en raison des difficultés d'échanges commerciaux avec les autres localités, les habitants préparaient des plats de crevettes grillées pour régaler leurs proches pendant les fêtes et le Têt.
Une usine de transformation de crevettes et de poissons à Ca Mau.
Les crevettes grillées sont généralement des crevettes tigrées sauvages fraîches ou des crevettes à pattes blanches. Après avoir été nettoyées et décortiquées, la carapace de la queue est conservée pour le plus grand plaisir des yeux.
Après décorticage, les crevettes seront marinées avec des épices et embrochées avec de petites feuilles de cocotier, chaque brochette contiendra 10 à 20 crevettes.
Les crevettes sont embrochées au niveau de la tête et du milieu du corps, puis légèrement écrasées à l'aide d'un couteau ou d'un pilon pour les aplatir et accélérer le séchage. Elles sont ensuite suspendues à des arbres ou sur des claies pour sécher rapidement et profiter de la lumière du soleil.
Les crevettes sont séchées au soleil pendant environ une journée, puis conditionnées au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. En moyenne, trois kilos de crevettes fraîches donnent un kilo de crevettes séchées.
De nos jours, en plus de certains foyers qui en préparent traditionnellement pour manger pendant le Têt, il existe de nombreux établissements qui produisent des crevettes grillées pour les vendre au marché.
Dans la production à l'échelle industrielle, les crevettes seront séchées dans des serres pour garantir l'absence de mouches ou de saletés.
Les crevettes grillées naturellement n'utilisent pas de colorants, mais après séchage, elles auront la couleur rouge orangé des œufs de crevettes.
Pour réaliser un kilo de crevettes émincées ou grillées, il faut traiter 4 à 6 kilos de crevettes fraîches (selon la sécheresse des crevettes).
Étant donné que la transformation demande beaucoup de travail, les crevettes grillées sont assez chères, de 1 à 1,4 million de VND/kg (selon la taille des crevettes ou leur degré de sécheresse).
Avec sa saveur délicieuse et particulière, ce serait une grosse erreur de ne pas essayer les crevettes grillées lorsque vous avez l'occasion de visiter Ca Mau.
M. Nguyen Van Mien, qui prépare des crevettes grillées et des crevettes fendues depuis de nombreuses années dans le district de Dam Doi, province de Ca Mau, a expliqué qu'en regardant simplement la couleur des crevettes, on peut savoir si elles sont délicieuses ou non.
« Les brochettes de crevettes et les crevettes fendues se vendent très bien, car de nombreux clients sont désormais attentifs à leur santé et privilégient des aliments moins transformés et moins assaisonnés. Ils consomment souvent des aliments non assaisonnés, plus sucrés », explique M. Mien.
Pour réaliser un kilo de crevettes émincées ou grillées, il faut traiter 4 à 6 kilos de crevettes fraîches (selon la sécheresse des crevettes).
Les crevettes grillées naturellement n'utilisent aucun colorant. Après séchage, elles prennent la couleur rouge orangé des œufs de crevettes. Elles dégagent un arôme naturel sans être poissonneuses. Séchées au soleil, elles sèchent rapidement et ne ramollissent pas. Leur légère sécheresse préserve leur douceur.
Surtout pendant les vacances du 30 avril au 1er mai, les gens et les touristes peuvent griller des crevettes sur des réchauds à charbon de bois ou à alcool à chaleur modérée pour préserver la saveur sucrée, la délicieuse viande dure et l'arôme caractéristique des crevettes Ca Mau.
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