Ca Mau est réputée pour ses crevettes et ses poissons. Autrefois, en raison des difficultés commerciales avec les autres régions, les habitants ont créé un plat de crevettes grillées qu'ils offraient à leurs proches pendant les fêtes et le Têt (Nouvel An lunaire).
Une usine de transformation de crevettes et de poissons à Ca Mau.
Les crevettes utilisées pour les brochettes sont généralement des crevettes blanches sauvages ou des crevettes tigrées fraîches. Après lavage et décorticage, on conserve la carapace de la queue pour une présentation plus appétissante.
Après avoir été décortiquées, les crevettes sont assaisonnées et enfilées sur des brochettes à l'aide de fines lamelles de fibre de coco, chaque brochette contenant 10 à 20 crevettes.
Les crevettes sont enfilées horizontalement sur des brochettes, par la tête et à mi-corps environ, puis légèrement aplaties à l'aide d'un couteau ou d'un pilon afin d'accélérer le séchage. Ensuite, les brochettes sont suspendues à des arbres ou à des claies pour sécher au soleil de l'après-midi.
Les crevettes sont séchées au soleil pendant environ une journée, puis conditionnées et conservées au réfrigérateur. En moyenne, trois kilogrammes de crevettes fraîches donnent un kilogramme de crevettes séchées.
De nos jours, outre quelques foyers qui préparent traditionnellement des crevettes grillées pour la consommation pendant le Nouvel An lunaire, de nombreux établissements produisent des crevettes grillées destinées à la vente sur le marché.
Dans la production industrielle, les crevettes sont séchées dans des serres afin de garantir qu'elles soient exemptes de mouches et de poussière.
Les crevettes séchées naturellement ne sont pas colorées avec des colorants artificiels, mais après séchage, elles auront une couleur rouge-orangée due aux œufs de crevettes.
Pour obtenir un kilogramme de crevettes décortiquées ou séchées, il faut transformer 4 à 6 kilogrammes de crevettes fraîches (selon le degré de séchage des crevettes).
En raison de la méthode de transformation qui nécessite beaucoup de main-d'œuvre, les crevettes séchées sont assez chères, leur prix variant de 1 à 1,4 million de VND/kg (selon la taille ou le degré de séchage des crevettes).
Avec sa saveur unique et délicieuse, ce serait vraiment dommage de ne pas goûter aux brochettes de crevettes grillées lors de votre visite à Ca Mau.
M. Nguyen Van Mien, qui prépare des crevettes grillées et tranchées depuis de nombreuses années dans le district de Dam Doi, province de Ca Mau, a expliqué qu'on peut savoir si les crevettes sont bonnes ou non rien qu'en regardant leur couleur.
« Les filets et les crevettes tranchées se vendent très bien car de nombreux consommateurs privilégient désormais la santé et choisissent donc des produits moins transformés et moins assaisonnés. Ils constatent souvent que les produits non assaisonnés conservent davantage leur douceur naturelle », a déclaré M. Mien.
Pour obtenir un kilogramme de crevettes décortiquées ou séchées, il faut transformer 4 à 6 kilogrammes de crevettes fraîches (selon le degré de séchage des crevettes).
Les crevettes séchées naturellement ne sont pas colorées artificiellement, mais après séchage, elles prennent une teinte rouge-orangée due à leurs œufs. Elles dégagent un arôme naturel sans forte odeur de poisson. Séchées au soleil, elles sèchent rapidement et conservent leur texture ; un séchage optimal préserve leur saveur sucrée.
Surtout pendant les vacances du 30 avril au 1er mai, les habitants et les touristes peuvent faire griller des brochettes de crevettes sur des réchauds à charbon ou à alcool à feu modéré pour préserver la saveur douce et tendre et la texture ferme des crevettes Ca Mau, ainsi que leur arôme distinctif.
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