Ca Mau est connue comme une région riche en crevettes et en poissons. Autrefois, en raison des difficultés commerciales avec les autres localités, les habitants préparaient des plats de crevettes grillées pour régaler leurs proches et leurs amis pendant les fêtes et le Têt.
Une usine de transformation de crevettes et de poissons à Ca Mau.
Les crevettes grillées sont généralement des crevettes blanches fraîches ou des gambas sauvages. Après avoir été nettoyées et décortiquées, la carapace de la queue est conservée pour un effet visuel attrayant.
Après avoir été décortiquées, les crevettes seront marinées avec des épices et enfilées sur des brochettes de petites feuilles de cocotier ; chaque brochette contiendra 10 à 20 crevettes.
Les crevettes sont enfilées sur des brochettes au niveau de la tête et du milieu du corps, puis légèrement aplaties à l'aide d'un couteau ou d'un pilon pour accélérer le séchage. Elles sont ensuite suspendues à des arbres ou sur des claies pour sécher au soleil de l'après-midi.
Les crevettes sont séchées au soleil pendant environ une journée, puis conditionnées pour être conservées au réfrigérateur en vue d'une utilisation ultérieure. En moyenne, trois kilos de crevettes fraîches permettent d'obtenir un kilo de crevettes séchées.
De nos jours, outre les quelques foyers qui en préparent traditionnellement pour le Têt, de nombreux établissements produisent des crevettes grillées destinées à la vente sur les marchés.
Dans la production industrielle, les crevettes seront séchées dans des serres afin d'éviter la présence de mouches et de saletés.
Les crevettes grillées naturellement ne contiennent pas de colorants, mais après séchage, elles prennent la couleur orange-rouge des œufs de crevettes.
Pour préparer un kilo de crevettes décortiquées ou de crevettes grillées, il faut transformer 4 à 6 kilos de crevettes fraîches (selon leur degré de sécheresse).
Du fait de son processus de fabrication exigeant beaucoup de main-d'œuvre, la crevette grillée est assez chère, de 1 à 1,4 million de VND/kg (selon la taille ou le degré de sécheresse de la crevette).
Avec sa saveur délicieuse et unique, ce serait une grave erreur de ne pas goûter aux crevettes grillées lors d'une visite à Ca Mau.
M. Nguyen Van Mien, qui prépare des crevettes grillées et des crevettes décortiquées depuis de nombreuses années dans le district de Dam Doi, province de Ca Mau, a expliqué qu'en regardant simplement la couleur des crevettes, on peut savoir si elles sont délicieuses ou non.
« Les brochettes de crevettes et les crevettes décortiquées se vendent très bien car de nombreux clients font désormais attention à leur santé et choisissent donc des aliments moins transformés et moins assaisonnés. Ils consomment souvent des aliments non assaisonnés car ils sont plus sucrés », a déclaré M. Mien.
Pour préparer un kilo de crevettes décortiquées ou de crevettes grillées, il faut transformer 4 à 6 kilos de crevettes fraîches (selon leur degré de sécheresse).
Les crevettes grillées naturellement ne contiennent aucun colorant, mais après séchage, elles prennent la couleur rouge orangée des œufs de crevettes. Elles dégagent un arôme naturel sans arrière-goût de poisson. Séchées au soleil, elles sèchent rapidement sans ramollir ; un séchage modéré leur permet de conserver leur saveur sucrée.
Surtout pendant les vacances du 30 avril au 1er mai, les habitants et les touristes peuvent faire griller des crevettes sur un réchaud à charbon de bois ou à alcool à feu modéré afin de préserver la saveur sucrée, la chair délicieusement ferme et l'arôme caractéristique des crevettes Ca Mau.
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![[Photo] Cat Ba - Île paradisiaque verte](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F04%2F1764821844074_ndo_br_1-dcbthienduongxanh638-jpg.webp&w=3840&q=75)
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