Ayant l'opportunité de visiter la plage de Cua Lo (ville de Cua Lo, province de Nghe An ), les visiteurs de près et de loin sont véritablement attirés par la fraîcheur du plat rustique de maquereau grillé.
Le maquereau grillé, aux arômes de poisson de mer mêlés à une légère odeur de fumée et de feuille de bananier, séduit de nombreux palais. En visitant la plage de Cua Lo (ville de Cua Lo, province de Nghe An), les visiteurs, venus d'ici comme d'ailleurs, sont séduits par la fraîcheur de ce plat rustique de maquereau grillé. Près de la plage de Cua Lo, de nombreux villages de pêcheurs se consacrent activement à la grillade de poisson. Le poisson grillé est également devenu une spécialité locale, aux côtés de nombreux fruits de mer frais.
Pour obtenir un maquereau grillé délicieux et doré, le grill passe par plusieurs étapes. Il faut d'abord sélectionner le maquereau blanc, pesant en moyenne 5 à 7 kg ou plus. Vient ensuite l'étape préliminaire de transformation : le poisson est lavé, puis les nageoires, la tête, la queue et les viscères sont retirés. Les tranches de poisson sont généralement coupées en diagonale à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une machine. Un morceau de poisson standard est coupé en deux à trois centimètres d'épaisseur et pèse environ 250 à 350 g, puis égoutté sur des grilles en bambou avant d'être grillé.
Au lieu d'utiliser un gril, on utilise ici de longues barres d'acier enveloppées de plusieurs couches de feuilles de bananier fraîches. L'objectif est d'envelopper les feuilles de bananier autour de la barre de fer afin d'éviter que le poisson ne brûle ou ne se salisse pendant la cuisson. De plus, cette méthode permet au poisson d'être plus parfumé et savoureux. Lors de la cuisson, il est important de prendre soin de la barre de fer enveloppée de feuilles de bananier. Si les feuilles de bananier brûlent, remplacez-les par une autre. Après la cuisson, laissez le poisson refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du papier propre. Griller du poisson ne requiert aucune compétence ni technique particulière, mais il faut être méticuleux, travailleur, rapide et attentif. Un poisson mal grillé se gâtera facilement, et une cuisson trop longue rendra la viande sèche et peu savoureuse. Il est donc essentiel de calculer le temps de cuisson avec précision.
Ceux qui travaillent dans la grillade de poisson sont occupés dès le matin, car dès le retour du bateau, ils doivent se rendre sur place pour choisir du poisson frais, avec des yeux blancs, de la chair et de la peau. Le poisson doit atteindre un poids standard pour être gras et parfumé. La grillade de poisson est progressivement devenue une activité emblématique de cette région côtière.
Le maquereau et les autres poissons grillés de Cua Lo sont cuits pour une longue conservation. C'est pourquoi de nombreux touristes les choisissent comme cadeaux lors de leur voyage à Nghe An.
Outre le maquereau, des dizaines d'autres poissons de mer sont également grillés pour préserver leur douceur, leur fraîcheur et leur arôme. Chaque poisson a son propre goût délicieux, mais le maquereau est le plus populaire, car il est le plus savoureux avec sa chair blanche et peu d'arêtes. Le maquereau, le hareng, le chinchard, etc. fraîchement débarqués n'ont pas besoin d'être marinés avec des épices ; ils sont étalés sur un réchaud à charbon de bois chauffé à blanc et retournés rapidement pour une cuisson uniforme et un arôme intense. C'est aussi simple que cela, mais tous ceux qui le dégusteront s'en souviendront.
Nguyen Ha
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