Allez à Ha Tien pour trouver le plat ca xiu

Mme Nguyen Thuy Hang, qui habite près du quai Ha Tien - Phu Quoc, a déclaré que de juin à août chaque année, c'est la haute saison du ca xiu, les gens profitent de l'occasion pour le pêcher et le transformer en de nombreux plats délicieux, dont la sauce de poisson ca xiu est la plus « nostalgique » pour les consommateurs.

- Ảnh 1. — Le ca xiu est une spécialité associée à la vie de nombreuses générations d'habitants de la région côtière de Ha Tien.

Selon Mme Hang, la préparation des aubergines salées est similaire à celle du crabe salé. Pour un résultat savoureux, il faut choisir des aubergines fraîches de taille uniforme, les plonger dans l'eau chaude jusqu'à ce que la chair soit tendre, puis les sécher pendant quelques heures afin qu'elles absorbent mieux les épices. On peut les saler avec du gros sel ou de l'eau salée, ajouter un peu de sucre, d'ail et de piment, et saupoudrer chaque couche de sel. Certains utilisent de la sauce de poisson pure pour une saveur plus originale. La qualité des aubergines salées dépend de l'expérience et du savoir-faire de celui ou celle qui les prépare. Un dosage insuffisant d'ingrédients les rendra immangeables, tandis qu'un excès de sel les fera noircir et leur donnera un aspect peu appétissant.

« Le mam ca xiu est une spécialité qui fait partie intégrante de la vie de nombreuses générations d'habitants de la région côtière de Ha Tien. Rien de tel que de déguster du mam ca xiu accompagné d'un peu de poitrine de porc bouillie, le tout enveloppé dans une galette de riz garnie de crudités. L'arôme puissant, le croquant des tentacules et le goût onctueux du corps du ca xiu, mêlés à la viande bouillie, aux crudités et à la sauce nuoc-mâm aigre-douce, en font un plat irrésistible », a confié Mme Hang.

Outre la préparation de sauce de poisson, l'aubergine peut également être sautée ou ajoutée aux salades. Pour les sautés, salez-la le matin et faites-la sauter l'après-midi. À ce moment-là, elle est encore fraîche et n'a pas encore absorbé le sel des épices. Placez l'aubergine salée dans une poêle, faites-la sauter uniformément, puis assaisonnez. Pour déguster l'aubergine sautée, il suffit de l'éplucher, d'en extraire la chair et de la manger comme des palourdes.

La préparation de la salade d'aubergines est similaire à celle de la salade de mangue ou de la salade de papaye verte. Les aubergines salées sont blanchies à l'eau chaude pour en réduire le sel. La mangue est coupée en petits morceaux, mélangée à de la coriandre vietnamienne, puis assaisonnée de vinaigre et d'eau sucrée, avec un filet de sauce de poisson pour l'onctuosité. Enfin, on mélange les aubergines et la préparation à la mangue, puis on parseme d'oignons frits et de cacahuètes grillées pour rehausser les saveurs. Cette salade d'aubergines offre un parfait équilibre entre acidité, piquant, salé et sucré, pour un résultat inoubliable.

À Ha Tien, les touristes trouveront facilement du ca xiu, car il figure au menu de nombreux restaurants et son prix est très abordable. Si déguster ce plat sur place ne vous tente pas, vous pouvez acheter de la sauce ca xiu en conserve à rapporter chez vous.

Source : https://thanhnien.vn/ve-ha-tien-tim-mon-ca-xiu-18525032618330225.htm