Visite du village viticole de Kim Long parmi les « quatre grands vins » à l'époque précédant le Têt

Village viticole de plus de 200 ans

Mi-décembre 2024, nous avons emprunté la route 49C à travers champs pour entrer dans le village viticole de Kim Long, commune de Hai Que, district de Hai Lang, province de Quang Tri . Le long de la petite route bétonnée, les vignobles locaux brûlaient toute la journée pour livrer les commandes du Têt à temps.

Porte d'entrée du célèbre village viticole de Kim Long.

À près de 70 ans, Mme Nguyen Thi Gai, du village de Kim Long, détient le secret de la fabrication de la levure traditionnelle pour sa famille, qui permet de brasser le célèbre « vin fin » local. Malgré son emploi du temps chargé en fin d'année, Mme Gai continue avec plaisir à suivre les étapes méticuleuses qui permettent de produire ce vin réputé depuis des générations.

Pendant qu'ils discutaient, Mme Gai a fouillé dans le placard de la cuisine et a sorti quelques morceaux de levure blanche et les a mis dans un petit mortier pour les piler jusqu'à ce qu'ils soient lisses, dégageant un arôme agréable.

« Cette levure contient 16 plantes médicinales que mon arrière-grand-père et mon grand-père ont fabriquées et transmises de génération en génération, dont du galanga et des tiges d'aubergine pour traiter les courants d'air qui l'abîment souvent. Une fois la levure préparée, elle doit être séchée pendant deux semaines avant d'être utilisée », explique Mme Gai.

De la fermentation à la cuisson, une semaine de fermentation, cinq jours de fermentation, puis ajout d'eau et deux jours supplémentaires, puis mise en marmite et cuisson au feu. Chaque marmite contient 8 à 9 boîtes de riz, soit environ 2 kg de riz. Le temps de cuisson est d'environ 3 heures pour chaque marmite, soit 1 à 1,2 litre de vin. », explique Mme Gai.

La particularité des distilleries traditionnelles du village de Kim Long est le pot de distillation en cuivre, au-dessus du pot se trouve un seau en bois fait de bois assemblés comme un tambour pour mettre de l'eau lors de la cuisson, dans ce seau en bois il y a des tasses en acier inoxydable placées face à face...

En plus du vin blanc traditionnel fabriqué à partir de riz, principalement du riz Khang Dan, la famille de Mme Gai et de nombreux foyers du village de Kim Long produisent désormais également des produits vinicoles « spéciaux » à base de riz rouge et de riz gluant parfumé cultivés dans le plus grand grenier à riz de la région sud de la province de Quang Tri.

Pot de distillation en cuivre et tambour en bois placés sur le pot de distillation dans le village de Kim Long.

Le prix de vente actuel dans les domaines viticoles de Kim Long varie selon le type. Par exemple, l'alcool de riz coûte actuellement 35 000 VND, le vin de riz gluant 45 000 VND et le vin de riz violet 75 000 VND le litre.

M. Hoang Tan Thong, président du Comité populaire de la commune de Hai Que, a expliqué que le vin du village de Kim Long est préparé à l'eau. Lorsqu'il est chauffé, la vapeur s'évapore et se condense au contact de l'eau dans la marmite, laissant s'écouler les gouttes de vin qui en résultent.

L'un des facteurs qui confèrent au vin de Kim Long sa saveur unique réside dans la provenance de l'eau, la levure, la cuisson du vin au bois pour maintenir la couleur rouge du feu et l'humidité de l'air de cette région. En particulier, les membres de la famille qui produit du bon vin ici, lorsqu'ils épousent des hommes d'autres régions, cuisinent également selon la même recette, mais celle-ci est moins précise et moins savoureuse qu'ici. Certains retournent au village chercher de l'eau pour cuisiner, mais le vin n'est pas aussi savoureux…

M. Thong a également expliqué que, selon les anciens du village, le village artisanal traditionnel du vin de Kim Long, dans la commune de Hai Que, est apparu pendant la période coloniale française. Après avoir attaqué et occupé la capitale Hué , occupant ainsi le Vietnam, les colons français ont envoyé de nombreuses équipes d'exploration géologique pour trouver un emplacement pour une usine de vinification. Après avoir prospecté de nombreux sites, ils ont choisi le village de Kim Long pour y établir une usine de vinification, autrefois connue sous le nom de vin Xika de France.

Lors de la mise en bouteille, les bouteilles sont trempées dans l'eau froide pendant un certain temps, puis chargées sur des bateaux à destination de Hué, par le canal Vinh Dinh. Une petite partie est alors consommée dans tout le Vietnam, tandis que la majeure partie est chargée sur des bateaux à destination de la France, d'où elle est exportée dans le monde entier .

Mme Nguyen Thi Gai parle de la levure traditionnelle de sa famille qui a été transmise dans sa famille depuis de nombreuses générations.

« Concernant la saveur du vin Kim Long, dans le livre Dai Nam Nhat Thong Chi, volume 8, la section des produits locaux a commenté que « le vin Kim Long à Hai Lang, Quang Tri est le meilleur », ce qui contribue à la solennité et à la réputation de la position autrefois glorieuse du vin Kim Long dans le passé » - M. Nguyen Huu Phuoc, directeur de la coopérative Kim Long, commune de Hai Que a partagé plus d'informations.

Malheureusement, bien que le vin Kim Long (Quang Tri) soit réputé être l'un des « quatre grands vins » parmi la population, cette célèbre marque de vin de Quang Tri est actuellement dans un état de « vin errant », incapable d'enregistrer sa marque car quelqu'un d'autre a utilisé le nom de la marque de vin Kim Long pour enregistrer la marque...

S'il vous plaît, retournez la célèbre marque de vin vieille de plus de 200 ans...

M. Hoang Tan Thong, président du comité populaire de la commune de Hai Que, a déclaré que bien que la marque de vin Kim Long soit célèbre depuis plus de 200 ans, les célèbres produits vinicoles des villageois n'ont pas été enregistrés comme marques déposées ni protégés par des droits de marque exclusifs, de sorte que la consommation limitée du produit a suscité une grande inquiétude dans la localité.

Il y a une vingtaine d'années, un commerçant, non originaire du village de Kim Long, dans le district de Hai Lang, est venu dans ce célèbre village viticole pour mobiliser les villageois de Kim Long afin de produire du vin qu'ils pouvaient ensuite acheter, mettre en bouteille, étiqueter et vendre sur le marché. Ce commerçant a ensuite déposé la marque de vin Xika Kim Long et a cessé d'acheter le vin produit par les villageois de Kim Long.

Après avoir fonctionné pendant un certain temps, cette entreprise a connu des difficultés et a fermé ses portes il y a de nombreuses années. Depuis, les habitants du village de Kim Long ne peuvent plus déposer la marque de leur célèbre vin. Ils vendent principalement à des connaissances dans la province, des villageois de Kim Long travaillant loin et des personnes ayant apprécié le vin de Kim Long et l'ayant commandé. Dans l'impossibilité de se rendre dans les supermarchés et les grands marchés, les prix de vente sont bas.

Les fûts de vin de riz violet ont été fermentés et sont prêts à être cuits.

« Nous avons lancé une pétition pour récupérer la célèbre marque de vin locale, mais elle n'a pas abouti », a déclaré M. Thong.

M. Nguyen Van Phuoc, directeur de la coopérative Kim Long, a déclaré que la coopérative prévoyait une zone de production de matières premières concentrée et spécialisée pour brasser de manière proactive du vin traditionnel pour le village artisanal.

Selon M. Phuoc, plus de 200 foyers du village de Kim Long produisent actuellement du vin traditionnel. La production annuelle moyenne est d'environ 100 000 litres, utilisant environ 200 tonnes de riz comme matière première. Ce vin est vendu entre 7 et 8 milliards de dongs. Le riz local est également fourni aux entreprises de fabrication de vermicelles, de galettes de riz, etc.

En particulier, le vin Kim Long est initialement brassé à 55-60 degrés, mais après quelques mois, il s'adoucit à 45 degrés et est très délicieux, et vous n'aurez pas de maux de tête après l'avoir bu.

« Normalement, le vin se conserve longtemps et il existe aujourd'hui des machines pour éliminer les aldéhydes. Cependant, le vin du village de Kim Long est cuit à l'eau, par évaporation et condensation, ce qui a permis d'éliminer les aldéhydes. Récemment, des équipes interdisciplinaires sont venues vérifier la présence d'aldéhydes après cuisson, mais il n'y en avait quasiment pas. Nous avons également apporté le vin à deux centres de test à Quang Tri et Thua Thien Hue, où la teneur en aldéhydes était quasi nulle », a déclaré M. Phuoc.

La levure est finement écrasée puis répartie uniformément sur le riz à l'aide d'une passoire. Ensuite, continuez à bien mélanger avec des baguettes avant de verser le tout dans la cuve de fermentation.

Ces jours-ci, M. Phuoc et d'autres personnes sont occupés à faire des allers-retours pour choisir les modèles de bouteilles et d'étiquettes afin d'enregistrer l'OCOP pour les produits du vin Kim Long de son village à temps pour les vendre sur le marché pendant le Têt.

Selon M. Phuoc, l'unité propose à la province et au district de récupérer la marque et d'enregistrer la marque de vin traditionnel Kim Long du village.

Nous travaillons actuellement sur une marque collective pour le vin du village artisanal traditionnel de Kim Long. Nous avons été reconnus comme village artisanal traditionnel, mais comme nous sommes limités à la marque de vin Xika Kim Long, rachetée et enregistrée par une entreprise, la marque sur laquelle nous travaillons n'est pas encore disponible. Nous avons récemment proposé le vin Kim Long Hai Que ou le vin du village de Kim Long, mais notre proposition n'a pas été retenue.

« Sans marque, le village viticole de Kim Long ne vendait que du vin brut à bas prix. Avec une marque collective, la valeur des vins traditionnels de Kim Long de notre village augmentera, les prix de vente augmenteront et le marché de consommation s'élargira », a déclaré M. Phuoc.

Préserver et promouvoir les traditions culturelles, en respectant le règlement « si vous buvez de l'alcool, ne conduisez pas »

Selon M. Hoang Tan Thong, président du comité populaire de la commune de Hai Que, parallèlement à la « renaissance » du village artisanal traditionnel du vin de Kim Long, ces dernières années, la localité a toujours accordé une attention particulière à la préservation et à la promotion de la beauté culturelle, notamment en buvant de l'alcool, surtout si vous buvez de l'alcool, ne conduisez pas...

Source : https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm