À propos du village viticole de Kim Long dans les « quatre grands vins » à l'époque précédant le Têt

Village viticole de plus de 200 ans

Mi-décembre 2024, nous avons emprunté la route 49C à travers champs pour entrer dans le village viticole de Kim Long, commune de Hai Que, district de Hai Lang, province de Quang Tri . Le long de la petite route bétonnée, les vignobles locaux brûlaient toute la journée pour livrer les commandes du Têt à temps.

La porte du célèbre village viticole de Kim Long.

À près de 70 ans, Mme Nguyen Thi Gai, du village de Kim Long, détient le secret de la fabrication de la levure traditionnelle pour sa famille, qui brasse le célèbre « vin fin » du village. Malgré son emploi du temps chargé en fin d'année, Mme Gai continue avec plaisir à suivre les étapes méticuleuses qui permettent de produire ce vin réputé depuis des générations.

Pendant qu'ils discutaient, Mme Gai a fouillé dans le placard de la cuisine et a sorti quelques morceaux de levure blanche et les a mis dans un petit mortier pour les piler jusqu'à ce qu'ils soient lisses, dégageant un arôme agréable.

« Cette levure contient 16 plantes médicinales que mon arrière-grand-père et mon grand-père ont fabriquées et transmises, dont du galanga et des tiges d'aubergine pour traiter les courants d'air qui altèrent souvent la levure. La levure est préparée et séchée pendant deux semaines avant d'être utilisée », explique Mme Gai.

« De la fermentation à la cuisson, il faut compter une semaine : cinq jours de fermentation, puis ajout d'eau et deux jours supplémentaires, puis mise dans la marmite et mise sur le feu pour la cuisson du vin. Chaque marmite contient 8 à 9 boîtes de riz, soit environ 2 kg de riz. Le temps de cuisson de chaque marmite sur le feu est d'environ 3 heures, et chaque marmite contient entre 1 et 1,2 litre de vin », explique Mme Gai.

La particularité des distilleries traditionnelles du village de Kim Long est le pot de distillerie en cuivre, au-dessus du pot se trouve un seau en bois fait de bois assemblés comme un tambour pour mettre de l'eau lors de la cuisson, à l'intérieur de ce seau en bois se trouve un pot en acier inoxydable placé face à face...

En plus du vin blanc traditionnel fabriqué à partir de riz, principalement du riz Khang Dan, la famille de Mme Gai et de nombreux ménages du village de Kim Long produisent désormais également des produits vinicoles « spéciaux » à base de riz rouge et de riz gluant parfumé cultivés dans le plus grand grenier à riz de la région sud de la province de Quang Tri.

Pot de distillation en cuivre et tambour en bois placés sur le pot de distillation dans le village de Kim Long.

Le prix de vente actuel dans les domaines viticoles de Kim Long varie selon le type. Par exemple, l'alcool de riz est actuellement vendu à 35 000 VND, le vin de riz gluant à 45 000 VND et le vin de riz violet à 75 000 VND le litre.

M. Hoang Tan Thong, président du Comité populaire de la commune de Hai Que, a expliqué que le vin du village de Kim Long est préparé à l'eau. Lorsqu'il est chauffé, la vapeur s'évapore et se condense au contact de l'eau dans la marmite, laissant s'écouler les gouttes de vin qui s'en forment.

L'un des facteurs qui confèrent au vin de Kim Long sa saveur unique est la provenance de l'eau, la levure, la cuisson du vin au bois pour maintenir la couleur rouge du feu et l'humidité de l'air de cette région de Kim Long. En particulier, les membres de la famille qui produit du bon vin ici, lorsqu'ils sont mariés à des hommes d'autres régions, cuisinent également selon la même recette, mais celle-ci n'est ni aussi claire ni aussi délicieuse qu'ici. Certains retournent au village chercher de l'eau pour cuisiner, mais le vin n'est pas aussi délicieux…

M. Thong a également déclaré que, selon les anciens du village, le village artisanal traditionnel du vin de Kim Long, dans la commune de Hai Que, est apparu pendant la période coloniale française. Après avoir attaqué et occupé la capitale Hué , occupant ainsi le Vietnam, les colons français ont envoyé de nombreuses équipes d'exploration géologique pour trouver un emplacement pour une usine de vinification. Après avoir prospecté de nombreux sites, ils ont choisi le village de Kim Long pour y établir une usine de vinification, autrefois connue sous le nom de vin Xika de France.

Une fois le vin mis en bouteille, les bouteilles sont trempées dans l'eau froide pendant un certain temps, puis chargées sur des bateaux à destination de Hué, par le canal Vinh Dinh. Une petite partie est alors consommée dans tout le Vietnam, tandis que la majeure partie est chargée sur des bateaux à destination de la France, d'où elle est exportée dans le monde entier .

Mme Nguyen Thi Gai parle de la levure traditionnelle de sa famille qui a été transmise dans sa famille depuis de nombreuses générations.

« Concernant la saveur du vin Kim Long, dans le livre Dai Nam Nhat Thong Chi, volume 8, la section des produits locaux a commenté que « le vin Kim Long à Hai Lang, Quang Tri est le meilleur », ce qui contribue à la solennité et à la réputation de la position autrefois glorieuse du vin Kim Long dans le passé » - M. Nguyen Huu Phuoc, directeur de la coopérative Kim Long, commune de Hai Que a partagé plus d'informations.

Malheureusement, bien que le vin Kim Long (Quang Tri) soit réputé être l'un des « quatre grands vins » parmi la population, cette célèbre marque de vin de Quang Tri est actuellement dans un état de « vin errant », incapable d'enregistrer sa marque parce que quelqu'un d'autre a utilisé le nom de la marque de vin Kim Long pour enregistrer la marque...

S'il vous plaît, retournez la célèbre marque de vin de plus de 200 ans...

M. Hoang Tan Thong, président du comité populaire de la commune de Hai Que, a déclaré que bien que la marque de vin Kim Long soit célèbre depuis plus de 200 ans, les célèbres produits vinicoles des villageois n'ont pas été enregistrés comme marque déposée ni protégés par des droits de marque exclusifs, de sorte que la consommation limitée du produit a suscité une grande inquiétude dans la localité.

Il y a une vingtaine d'années, un commerçant, non originaire du village de Kim Long, dans le district de Hai Lang, est venu dans ce célèbre village viticole pour mobiliser les villageois de Kim Long afin de produire du vin qu'ils pouvaient ensuite acheter, mettre en bouteille, étiqueter et vendre sur le marché. L'entreprise a ensuite enregistré la marque de vin Xika Kim Long et a cessé d'acheter le vin produit par les villageois de Kim Long.

Après avoir fonctionné pendant un certain temps, cette entreprise a connu des difficultés et a fermé ses portes pendant de nombreuses années. Pendant longtemps, les habitants du village de Kim Long n'ont pas pu déposer de marque pour leur célèbre vin. Les habitants vendent principalement à des connaissances dans la province, des villageois de Kim Long qui travaillent loin, et à ceux qui ont apprécié le vin de Kim Long et l'ont commandé, mais ne peuvent pas se rendre dans les supermarchés ni sur les grands marchés, et les prix de vente sont bas.

Les fûts de vin de riz violet ont été fermentés et sont prêts à être cuits.

« Nous avons lancé une pétition pour récupérer la célèbre marque de vin locale, mais elle n'a pas abouti », a déclaré M. Thong.

M. Nguyen Van Phuoc, directeur de la coopérative Kim Long, a déclaré que la coopérative prévoyait une zone de production de matières premières concentrée et spécialisée pour brasser de manière proactive du vin traditionnel pour le village artisanal.

Selon M. Phuoc, plus de 200 foyers du village de Kim Long produisent actuellement du vin traditionnel. La production annuelle moyenne est d'environ 100 000 litres, utilisant environ 200 tonnes de riz comme matière première. Ce vin est vendu entre 7 et 8 milliards de dongs. Le riz local est également fourni aux entreprises de fabrication de vermicelles, de galettes de riz, etc.

En particulier, le vin Kim Long est initialement brassé à 55-60 degrés, mais après quelques mois, il s'adoucit à 45 degrés et est très délicieux, et vous n'aurez pas mal à la tête après l'avoir bu.

« En général, le vin se conserve longtemps et il existe aujourd'hui des machines pour éliminer l'aldéhyde. Cependant, le vin du village de Kim Long est cuit à l'eau, par évaporation et condensation, ce qui a entraîné l'évaporation de l'aldéhyde. Récemment, des équipes interdisciplinaires sont venues inspecter et tester la présence d'aldéhyde après cuisson, mais il n'y en avait quasiment pas. Nous avons également apporté le vin à deux centres d'analyse à Quang Tri et Thua Thien Hue, où la teneur en aldéhyde était quasi nulle », a déclaré M. Phuoc.

La levure est finement broyée puis répartie uniformément sur le riz à l'aide d'une passoire. Ensuite, continuez à bien mélanger avec des baguettes avant de verser le tout dans la cuve de fermentation.

Ces jours-ci, M. Phuoc et d'autres personnes sont occupés à faire des allers-retours pour choisir les modèles de bouteilles et d'étiquettes afin d'enregistrer l'OCOP pour les produits du vin Kim Long dans son village à temps pour les vendre sur le marché pendant le Têt.

Selon M. Phuoc, l'unité propose à la province et au district de récupérer la marque et d'enregistrer la marque de vin traditionnel Kim Long du village.

Nous travaillons actuellement sur une marque collective pour le vin du village artisanal traditionnel de Kim Long. Nous avons été reconnus comme village artisanal traditionnel, mais comme nous sommes limités à la marque de vin Xika Kim Long, rachetée et enregistrée par une entreprise, la marque sur laquelle nous travaillons n'est pas encore disponible. Nous avons récemment proposé le vin Kim Long Hai Que ou le vin du village de Kim Long, mais cela n'a pas été possible non plus.

« Sans marque, le village viticole de Kim Long ne vendait que du vin brut à bas prix. Une fois que nous aurons une marque collective, la valeur de notre vin traditionnel de Kim Long augmentera, son prix de vente sera plus élevé et le marché s'élargira », a déclaré M. Phuoc.

Préserver et promouvoir les traditions culturelles, en respectant la réglementation « si vous buvez de l'alcool, ne conduisez pas »

Selon M. Hoang Tan Thong, président du comité populaire de la commune de Hai Que, parallèlement à la « renaissance » du village viticole traditionnel de Kim Long, ces dernières années, la localité a toujours prêté attention à la préservation et à la promotion de la beauté culturelle, notamment en buvant de l'alcool, en particulier en buvant de l'alcool - ne conduisez pas...

Source : https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm