Les produits de viande aigre de l'usine de production de viande aigre de Lam Tin, rue Lam Hoa 2, commune de Vu Binh (Lac Son) sont appréciés par le marché, portant la saveur typique de la patrie de Muong Vang.
Première entreprise de production de viande aigre de la commune de Vu Binh à obtenir la certification OCOP 3 étoiles, la viande aigre de Lam Tin, produite par Mme Bui Thi Tin, au 2 rue Lam Hoa, est très appréciée des consommateurs pour son goût gras, sa légère acidité de porc fermenté, la richesse du son de maïs et l'arôme des graines de Doi, créant une saveur riche et délicieuse, difficile à confondre. Aujourd'hui, les produits de viande aigre de Lam Tin ont bâti une marque, approvisionnant la province et les régions avoisinantes avec deux types de viande aigre : la viande aigre aux fruits et la viande aigre en conserve. En moyenne, chaque mois, l'usine familiale de Mme Tin approvisionne le marché avec plus de 3 500 produits.
Mme Bui Thi Tin, propriétaire de l'usine de production de viande aigre-douce de Lam Tin, a déclaré : « Autrefois, la viande aigre-douce était transformée par nos grands-parents sous le nom de viande salée aigre-douce pour une meilleure conservation. Bien que ce soit un plat traditionnel, unique et pratique, la viande aigre-douce n'est populaire que dans la région de Lac Son. Je me demande donc pourquoi un plat à forte identité ethnique Muong n'est pas si répandu. C'est pourquoi mon mari et moi avons eu l'idée de préserver le métier de fabricant de viande aigre-douce afin de promouvoir et de faire connaître le produit, tout en connectant et en développant le marché au-delà du district. À ce jour, mon mari et moi produisons et transformons de la viande aigre-douce depuis près de dix ans pour approvisionner le marché de la province et des provinces voisines. »
Parallèlement aux installations traditionnelles de production de viande aigre, l'entreprise Tuan Linh, située au 1er étage de la rue Lam Hoa, s'est progressivement imposée comme l'une des entreprises de production de viande aigre de qualité et réputée. L'usine, en développement depuis 2022, produit actuellement environ 1 000 produits par jour pour approvisionner les marchés de provinces et de villes comme Hanoï , Hai Phong, Phu Tho, etc., à deux prix : 35 000 VND/fruit et 70 000 VND/carton. L'usine crée des emplois pour neuf travailleurs locaux, avec un revenu mensuel de 5 millions de VND/personne. Avec un esprit vif, l'entreprise Tuan Linh a promu et présenté ses produits sur les réseaux sociaux Facebook et Zalo, etc., afin d'élargir son marché de consommation.
Dans la commune de Vu Binh, près de dix ménages produisent actuellement de la viande aigre, dont deux ou trois sont des usines conformes aux normes. Les produits locaux sont vendus dans les magasins OCOP et proposés aux commerçants et agents du district et des provinces voisines. Grâce à l'association de porc, de son de maïs, de graines de Doi et d'ail, la viande aigre de la tribu Muong Vang Lac Son possède une saveur riche et distinctive. L'arôme légèrement épicé des graines de Doi et les huiles essentielles confèrent à la viande aigre de Lac Son une saveur unique. Pour obtenir une viande aigre à la fois parfumée, sucrée et riche, les étapes de transformation sont rigoureusement suivies : choix d'ingrédients sains, garantie de la sécurité alimentaire, prétraitement et marinade. La viande est découpée en petits morceaux, marinée avec des épices qui s'imprègnent uniformément dans chaque morceau, et le son de maïs confère au produit une saveur riche et parfumée. Héritant de méthodes traditionnelles et de créativité, les ménages producteurs et commerçants ont créé des produits à base de graines de Doi et de viande aigre à l'ail pour répondre à la demande des consommateurs.
Le camarade Bui Van Hien, vice-président du Comité populaire de la commune de Vu Binh, a déclaré : « La viande aigre produite par les entreprises de la commune de Vu Binh est accueillie par le marché comme l'une des spécialités de la campagne de Muong Vang. Dans les temps à venir, le Comité local du Parti et le gouvernement continueront de prêter attention et de soutenir les entreprises pour développer et étendre leur production. Ils renforceront le travail de promotion et d'introduction des produits et d'expansion du marché pour lier la consommation de produits. Grâce aux efforts de préservation et de conservation des plats traditionnels, nous espérons que la viande aigre de Lac Son continuera à se répandre largement. »
Duc Anh
Source : https://baohoabinh.com.vn/16/199876/Ve-Vu-Binh-thuong-thuc-huong-vi-thit-chua-Lac-Son.htm
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