Le goût du pays

Des plats sains faits maison. Photo : THIEN THU

À l'aube, mon père et moi nous sommes levés, avons mis nos lampes frontales et, avec nos paniers, sommes allés dans le jardin chercher des termites. Après une longue période de pluies froides, ces champignons poussent souvent dans les zones humides, là où abondent les feuilles sèches et pourries des acacias.

Mon père disait que, là où poussent les champignons, il suffisait l'année suivante de « fermer les yeux » sur le même endroit ou les environs, et de les arracher. Autrefois, les champignons poussaient en abondance sur les termitières, dans les trous du sol. C'est probablement de là que vient le nom de « champignon termite ».

Les champignons cueillis tôt le matin sont souvent plus frais et plus nutritifs une fois leur cocon ouvert. J'ai écarquillé les yeux et poussé un cri de joie en découvrant mes cousins ​​les champignons pointant hors de terre sous la couche de feuilles mortes. Soulevant délicatement les feuilles humides, nous avons cueilli chaque champignon avec précaution et enthousiasme.

Les champignons sont cueillis, nettoyés, trempés dans de l'eau salée diluée, égouttés et transformés en de nombreux plats rustiques. Des champignons nature au porridge, en passant par la soupe, les sautés de viande, les salades… toute ma famille les adore. Surtout les jours de pluie, on attend avec impatience les crêpes chaudes aux champignons de termite.

Dans le poêle à bois derrière la maison, à côté de ma mère et moi, chaque fournée de beignets croustillants renferme de multiples saveurs : la douceur des champignons, la richesse de l'huile d'arachide maison, la richesse des légumes locaux servis avec une sauce 3 en 1 : épicée, aigre et sucrée.

Mon jardin est assez grand et a conservé sa forme originelle malgré les générations. Je me souviens encore du pommier étoilé devant la maison, dont le large feuillage ombrageait l'allée. Vers janvier-février, lorsque les fruits étaient mûrs, ma mère les vendait au marché de Thom pour acheter du riz.

Jardin paisible d'une maison. Photo : THIEN THU.

Le petit lopin de terre là-bas, où papa a planté des germes il y a quelques jours à peine, est maintenant un luxuriant buisson de gingembre. Dès que maman attrape un poisson, elle court au jardin cueillir quelques feuilles pour en rehausser la saveur.

De son vivant, mon grand-père a également divisé les terres pour y cultiver du thé. Chaque matin, la famille se rendait au jardin pour cueillir les feuilles et préparer l'infusion. Quelques tranches de gingembre frais suffisaient à donner au thé un goût délicieux et à lui conserver son arôme si particulier. Les jours précédant le Têt, le jardin se parait de potagers verdoyants et de quelques arbustes fleuris.

Quant à moi, j'attendais la récolte de l'igname blanche. L'igname était si « agréable » que ma grand-mère disait toujours : « Cuisiner de l'igname, c'est bon pour les enfants maladroits. » Comme pour remercier le propriétaire, les gros bouquets de tubercules s'enlaçaient et reposaient sous terre, attendant qu'on les déterre.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux de la taille d'un doigt. Faites chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle, faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez les pommes de terre et faites-les sauter. Chaque morceau de pomme de terre commence à se détacher, à gonfler et à bouillir. Toute la cuisine s'emplit du parfum de l'huile d'arachide, du curcuma, des échalotes et de l'arôme du taro.

Retirez la casserole de soupe du feu, puis parsemez-la d'une poignée de ciboulette hachée, de feuilles de curcuma, de persil ou de feuilles de gingembre, et dégustez-la en famille.

Les aliments du jardin me font toujours vibrer le cœur, car ils ont le goût de la maison...

Source : https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html