Le goût de la maison

Cuisine saine et maison. Photo : THIEN THU

À l'aube, mon père et moi nous sommes levés, avons mis nos lampes de poche sur nos têtes, pris nos paniers et sommes allés dans le jardin à la recherche de termites. Après une longue période de pluie froide, ces champignons poussent souvent dans les zones humides, où abondent les feuilles d'acacia sèches et pourries.

Mon père disait : partout où poussent des champignons, l’année suivante, il suffit de fermer les yeux sur le même endroit ou sur une zone plus ou moins proche, et de les cueillir. Autrefois, les champignons poussaient en abondance dans les termitières, creusées dans des trous. Le nom « champignon termitière » vient probablement de là.

Les champignons cueillis tôt le matin sont souvent plus frais et plus nutritifs une fois ouverts. J'ai écarquillé les yeux et poussé un cri en découvrant mes cousins champignons émergeant du sol sous la couche de feuilles pourries. Soulevant délicatement les feuilles humides, nous avons cueilli chaque champignon avec soin et enthousiasme.

Les champignons sont cueillis, nettoyés, trempés dans de l'eau salée diluée, égouttés et transformés en de nombreux plats rustiques. Des champignons au porridge, en passant par la soupe, la viande sautée et la salade… toute ma famille les adore. Surtout les jours de pluie, on attend souvent avec impatience les galettes chaudes aux champignons termites.

Dans le poêle à bois derrière la maison, à côté de ma mère et moi, chaque lot de galettes frites croustillantes contient de nombreuses couches de saveurs : la douceur des champignons, la richesse de l'huile d'arachide maison, la richesse des légumes locaux servis avec une sauce 3 en 1 : épicée, aigre et sucrée.

Mon jardin est assez grand et a conservé sa forme d'origine malgré les nombreuses générations. Je me souviens encore du pommier étoilé devant la maison, dont la large canopée ombrageait l'allée. En janvier et février, lorsque les fruits étaient mûrs, ma mère les apportait au marché de Thom pour les vendre et acheter du riz.

frère 3 — Jardin paisible. Photo : THIEN THU.

Le petit lopin de terre là-bas, où papa a planté des pousses l'autre jour, est maintenant un luxuriant buisson de gingembre. Dès que maman attrape un poisson, elle court au jardin cueillir des feuilles pour les cuisiner et leur donner une saveur plus intense.

De son vivant, mon grand-père a également divisé la terre pour cultiver le thé. Chaque matin, la famille allait au jardin cueillir des feuilles de thé pour infuser le thé. Ajouter quelques tranches de gingembre frais rendait le thé délicieux et préservait son arôme particulier. Les jours précédant le Têt, le jardin était parsemé de légumes verts luxuriants et de quelques arbustes à fleurs.

Quant à moi, j'attendais la récolte de l'igname blanche. L'igname était si « agréable » que ma grand-mère disait toujours « cuisiner de l'igname pour aider l'enfant maladroit ». Comme pour remercier le propriétaire, les gros bouquets de tubercules s'enlaçaient et restaient sous terre, attendant que quelqu'un les déterre.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux de la taille d'un doigt. Faites chauffer une poêle d'huile d'arachide sur le feu, faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez les pommes de terre et faites sauter. Chaque tranche de pomme de terre commence à se détacher, à gonfler et à bouillir. Toute la cuisine embaume l'huile d'arachide, le curcuma, les échalotes et le taro.

Retirez la casserole de soupe du feu, puis saupoudrez-y une poignée de ciboulette hachée, de feuilles de curcuma, de persil ou de feuilles de gingembre et dégustez avec toute la famille.

Comment (0)