À l'aube, mon père et moi nous sommes levés, avons mis nos lampes frontales, pris nos paniers et sommes allés dans le jardin chercher des termites. Après chaque période prolongée de pluie froide, ces champignons poussent généralement dans les zones humides, là où abondent les feuilles d'acacia en décomposition.
Mon père disait que là où poussent les champignons de termitière, l'année suivante, il suffisait de « fermer les yeux » et de retourner au même endroit ou dans les environs pour en cueillir quelques-uns. Autrefois, ces champignons poussaient en abondance dans les termitières, au fond des cavités du sol. C'est probablement de là que vient le nom de « champignon de termitière ».
Les champignons cueillis tôt le matin sont généralement plus frais et plus nutritifs que ceux qui ont déjà ouvert leur chapeau. Mes yeux se sont écarquillés et j'ai crié de joie en découvrant mes cousins les champignons percer les feuilles mortes et sortir de terre. Retournant délicatement les feuilles humides, nous avons cueilli chaque champignon avec soin et enthousiasme.
Après avoir cueilli et nettoyé les champignons, je les fais tremper dans de l'eau salée diluée, je les égoutte et je les prépare en de nombreux plats rustiques. Du porridge et de la soupe aux champignons aux sautés de viande et aux salades, toute ma famille les adore. Surtout les jours de pluie, on attend toujours avec impatience les crêpes chaudes aux champignons.
Dans la cuisine au feu de bois située derrière la maison, mère et fille préparent ensemble des fournées de beignets croustillants aux saveurs multiples : le goût sucré des champignons, la richesse de l'huile d'arachide maison, l'arôme piquant des herbes locales, le tout servi avec une sauce 3 en 1 à la fois épicée, acidulée et sucrée.
Le jardin de ma famille est assez grand et a conservé sa forme originelle au fil des générations. Je me souviens encore du pommier étoilé devant la maison, dont le large feuillage ombrageait l'allée. Vers janvier-février, à maturité des fruits, ma mère les emmenait au marché de Thơm pour les vendre et acheter du riz.
Le petit lopin de terre là-bas, où papa a planté les jeunes plants de gingembre hier encore, est maintenant un magnifique potager. Chaque fois que maman pêche un poisson dans les rizières, elle court au jardin, cueille quelques feuilles et les ajoute au ragoût pour plus de saveur.
De son vivant, mon grand-père a également divisé des terres pour la culture du thé. C'était une tradition familiale : chaque matin, les membres de la famille se rendaient au jardin pour cueillir les feuilles de thé. Quelques tranches de gingembre frais suffisaient à donner au thé un goût délicieux et à lui conserver son arôme unique. Dans les jours précédant le Têt (le Nouvel An vietnamien), le jardin se parait de potagers verdoyants et de quelques buissons de fleurs aux couleurs éclatantes.
Quant à moi, j'attendais la récolte des ignames blanches. Elles étaient si faciles à cuisiner que ma grand-mère disait toujours : « Cuisiner des ignames, c'est bon pour les maladroits en cuisine. » Comme pour remercier son hôtesse, les gros bouquets de tubercules, nichés sous terre, attendaient qu'on vienne les déterrer.
Épluchez et lavez les patates douces, puis coupez-les en morceaux de la taille d'un doigt. Faites chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle, faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez les patates douces et faites-les sauter. Les morceaux de patates douces commencent à se détacher, à devenir translucides et à bouillonner. Toute la cuisine s'emplit des arômes de l'huile d'arachide, du curcuma, des échalotes et du parfum des patates douces.
Retirez la casserole de soupe du feu, puis parsemez-la d'une poignée de ciboulette hachée, de feuilles de curcuma, de persil ou de feuilles de gingembre, et toute la famille pourra se réunir pour la déguster.
Les objets trouvés dans le jardin suscitent toujours des émotions, car ils évoquent le goût du foyer...
Source : https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html
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