Pourquoi le pain est-il absent des étoiles Michelin depuis deux ans ?

Lors de la cérémonie d'annonce du Guide Michelin 2024 qui s'est tenue à Ho Chi Minh-Ville le soir du 27 juin, Michelin a officiellement dévoilé tous les restaurants sélectionnés dans les listes du Guide Michelin Hanoi , Ho Chi Minh-Ville et Da Nang. Concrètement, trois nouveaux restaurants ont rejoint la liste une étoile Michelin, portant le total à sept.

Quatre restaurants une étoile Michelin annoncés l'année dernière - Gia, Hibana by Koki, Tam Vi et Anan Saigon - ont conservé leur titre. De plus, la liste Michelin une étoile 2024 accueille deux nouveaux restaurants et un restaurant modernisé.

7 restaurants vietnamiens recevront des étoiles Michelin en 2024

Deux nouveaux restaurants ont reçu une étoile Michelin : Akuna (HCMC), un restaurant spécialisé dans les plats européens créatifs avec des influences de la cuisine vietnamienne, servis avec des vins de grande classe ; et La Maison 1888 (Da Nang), un restaurant proposant un menu de 5 ou 7 plats avec des ingrédients de première qualité provenant du Vietnam, de France et du Japon.

Le seul restaurant de la liste Michelin Selected à avoir été promu à une étoile Michelin est : Le Royal Pavilion (HCMC). Le restaurant propose une variété de plats au choix, des menus tout compris qui rendent hommage au patrimoine culinaire cantonais et un menu dim sum servi à midi.

De nombreux restaurants vietnamiens souhaitent être « reflétés » par Michelin

En réponse aux journalistes de Thanh Nien lors de cet événement, M. Ha Van Sieu, directeur adjoint de l'Administration nationale du tourisme du Vietnam, a déclaré que le Guide Michelin 2024 a de nombreuses avancées claires par rapport à 2023.

« D'ici 2024, le message de Michelin est très clair : la cuisine est l'orientation du tourisme vietnamien. Après un an, le nom de Mechilin a été très bien accueilli par le marché vietnamien. De nombreux restaurants souhaitent s'affirmer et être « reflétés » par Michelin », a déclaré M. Sieu.

M. Ha Van Sieu - Directeur adjoint de l'Administration nationale du tourisme du Vietnam

Selon M. Sieu, les restaurants vietnamiens ont un grand besoin d'être reconnus par Michelin, car cette marque brille à l'échelle mondiale, ce qui signifie que la valeur des restaurants nationaux est équivalente à celle des autres restaurants du monde entier.

« Nous apprécions grandement les avancées solides du Guide Mechilin, qui affirment la valeur prestigieuse de la cuisine vietnamienne dans le monde », a déclaré le directeur adjoint.

L'objectif de l'Administration nationale du tourisme du Vietnam est d'encourager et de faciliter les restaurants vietnamiens pour qu'ils atteignent des normes de classe mondiale. Promouvant ainsi l’image du Vietnam comme une destination de qualité et fiable. Les critères établis par Michelin peuvent être considérés comme un outil dans lequel les restaurants vietnamiens peuvent investir et s’adapter pour gagner progressivement en reconnaissance.

M. Sieu a également déclaré que la cuisine vietnamienne a récemment fait preuve d'une grande proactivité en matière de promotion. « Outre le fait que le Guide Michelin est une marque mondiale, le Vietnam dispose également de nombreux prix et programmes attrayants », a déclaré M. Sieu.

Le pain est totalement absent.

Cette année, Michelin propose de nombreuses nouveautés notables. On peut dire que la première compagnie aérienne vietnamienne à Da Nang a reçu l'étoile verte Michelin. Ce prix récompense les établissements de restauration qui privilégient une cuisine durable et respectueuse de l’environnement.

Nen Danang est le premier restaurant au Vietnam à recevoir le prix Green Star pour un développement durable et respectueux de l'environnement.

De plus, le prix Bib Gourmand (bonne cuisine, prix abordables) est passé à 58 établissements de restauration, soit le double de l'année dernière, et il y avait 16 établissements de Da Nang, 5 établissements de Hanoi ; et 8 installations de Ho Chi Minh-Ville.

Michelin a également annoncé 99 établissements de restauration (dont 40 nouveaux) répertoriés dans la « liste sélectionnée » par Michelin. Ces établissements ne sont pas encore éligibles aux étoiles ni au Bib Gourmand, mais ils constituent des suggestions attractives pour les touristes et ont le potentiel d'être mis en avant lors des prochaines saisons Michelin.

58 restaurants ont reçu le prix « Bib Gourmand » avec les critères de nourriture délicieuse et de prix abordables ; Le pain est toujours absent de ce palmarès.

Des dizaines de restaurants et de petits restaurants à Ho Chi Minh-Ville, Hanoi et Da Nang ont été honorés dans diverses catégories, mais les convives vietnamiens se demandent toujours où se trouve le banh mi sur la carte de Malines, alors qu'au cours de sa deuxième année au Vietnam, il n'y a toujours pas un seul restaurant/petit restaurant vendant du banh mi apparaissant dans un prix ?

En réponse à cette question, M. Ha Van Sieu a déclaré : « Banh mi, pho et tout autre plat sont tous soumis au processus de sélection rigoureux du Guide Michelin. Une fois certifié, le restaurant doit avoir un avenir prometteur ; il ne faut pas se précipiter. La méthode Michelin est très stricte et a ses propres secrets. Cependant, du point de vue de l'industrie touristique, à mon avis, tout lieu ou produit attrayant ou fortement demandé sera sélectionné. Les établissements proposant de nombreux restaurants, de nombreux plats spéciaux et des produits typiques du Guide Michelin seront recherchés… »

Lorsqu'on lui demande si le Vietnam fournit des conseils et des orientations sur les plats et les emplacements des restaurants aux critiques Michelin ? M. Sieu a déclaré que l'Administration nationale du tourisme du Vietnam a travaillé avec Michelin à de nombreuses reprises pour guider Michelin dans le choix de destinations avec de nombreux restaurants et plats typiques ; Contribuer en même temps à la résonance et à la promotion du tourisme vietnamien.

« Par exemple, à Hô-Chi-Minh-Ville, destination majeure qui compte de nombreux restaurants uniques, l'arrivée du Michelin est une avancée majeure, qui touche le cœur de la cuisine vietnamienne. C'est également notre suggestion », a déclaré M. Sieu.

Le directeur adjoint a ajouté : « Nous recommandons également au guide Michelin des destinations telles que Da Nang, Nha Trang, Ha Long et Phu Quoc, qui attirent de nombreux visiteurs internationaux au Vietnam. La certification Michelin est appréciée par les touristes internationaux, qui contribueront à diffuser et à créer une tendance avec des adresses de confiance pour découvrir et savourer la cuisine vietnamienne. »

Source : https://thanhnien.vn/vi-sao-banh-mi-hai-nam-vang-bong-o-sao-michelin-185240628081950153.htm