Ces derniers jours, les établissements médicaux ont reçu en permanence des cas critiques d’infection streptococcique après avoir consommé du boudin noir, des intestins de porc ou du porc transformé.
Plus récemment, une patiente de 59 ans (à Hanoi ) a été transférée à l'hôpital central des maladies tropicales dans un état de septicémie due à un streptocoque après avoir mangé des intestins de porc cuits, et non des aliments rares ou crus... ce qui a suscité l'inquiétude de nombreuses personnes.
Image d'un patient atteint d'une septicémie streptococcique
Selon le Dr Pham Van Phuc, chef adjoint de l'unité de soins intensifs de l'Hôpital central des maladies tropicales, Streptococcus suis est une bactérie souvent présente dans les voies respiratoires supérieures, comme le nez, le tube digestif et les organes génitaux des porcs. Cette bactérie peut provoquer des maladies chez les porcs et les humains. En particulier, même si les porcs sont élevés dans de bonnes conditions, cela ne signifie pas que les bactéries pathogènes sont absentes chez cette espèce animale.
Streptococcus suis présente deux formes cliniques principales, les plus courantes étant le sepsis et la méningite purulente. La maladie évolue très rapidement. Quelques heures seulement après l'apparition des symptômes de douleurs abdominales, de nausées, de vomissements ou d'éruptions cutanées, des symptômes apparaissent. En cas d'hospitalisation sévère, le patient risque une nécrose de la peau, des mains, du visage et des séquelles graves telles que : surdité, amputation des doigts…
Un médecin examine un patient infecté par un streptocoque. Photo : M. Thanh
Selon les médecins, la plupart des personnes infectées par Streptococcus suis tombent malades principalement en raison d'un contact direct avec des porcs malades, des porcs porteurs de la bactérie responsable de la maladie, des sécrétions de porcs malades (excréments, urine) ou en mangeant des produits transformés à partir de porcs malades insuffisamment cuits tels que : boudin de porc, consommation de viande crue, viande saignante, rouleaux de printemps, porc malade insuffisamment cuit.
Cependant, dans certains cas, des patients qui ne consomment pas de boudin noir ou de porcs abattus tombent malades. La cause est la consommation de porc infecté, cuit cru ou insuffisamment cuit, ou le contact avec des porcs infectés par des blessures cutanées ou des égratignures lors de la préparation des aliments.
L'Hôpital central des maladies tropicales avait précédemment admis un homme de 60 ans (à Nam Dinh ) souffrant d'une septicémie et d'une insuffisance rénale dues à une infection streptococcique. Cet homme n'avait pas mangé de boudin, mais présentait de nombreuses égratignures aux mains. Auparavant, il avait aidé à abattre des porcs pour la maison d'un voisin. Environ une semaine plus tard, il a commencé à avoir de la fièvre et une éruption cutanée nécrotique, et sa famille l'a emmené à l'hôpital.
Les médecins préviennent que le boudin noir est un plat susceptible de provoquer une maladie streptococcique.
Selon le Dr Nguyen Trung Cap, directeur adjoint de l'Hôpital central des maladies tropicales, un patient atteint de méningite purulente doit être hospitalisé pendant au moins trois semaines, tandis que les patients atteints de sepsis doivent être traités jusqu'à deux mois, ce qui peut coûter des centaines de millions de dongs, selon les séquelles. Certains patients sont trop gravement malades pour survivre.
La bactérie Streptococcus suis est complètement détruite par une cuisson complète des aliments. Pour prévenir cette maladie, il est recommandé de ne pas abattre de porcs malades ou morts, de ne pas manipuler de porc cru à mains nues, surtout en cas de plaies, de porter des gants en cas de contact avec de la viande saignante ou crue et de se laver soigneusement les mains après avoir manipulé de la viande.
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