Pourquoi ne mangez-vous pas de boudin cru ou d'aliments crus et ne contractez-vous pas quand même une infection streptococcique ?

Ces derniers jours, les établissements médicaux ont reçu en permanence des cas critiques d’infection streptococcique après avoir consommé du boudin noir, des intestins de porc ou du porc transformé.

Plus récemment, une patiente de 59 ans (à Hanoi ) a été transférée à l'hôpital central des maladies tropicales dans un état de septicémie due à un streptocoque après avoir mangé des intestins de porc cuits, et non des aliments rares ou crus... ce qui a suscité l'inquiétude de nombreuses personnes.

Image d'un patient atteint d'une septicémie streptococcique

Selon le Dr Pham Van Phuc, chef adjoint du département des soins intensifs de l'hôpital central des maladies tropicales, Streptococcus suis est un type de bactérie qui réside souvent dans les voies respiratoires supérieures telles que le nez, le tube digestif et les organes génitaux des porcs. Cette bactérie est capable de provoquer des maladies chez les porcs et les humains. En particulier, même si les porcs sont élevés de manière propre, cela ne signifie pas que des bactéries pathogènes n’existent pas dans cette espèce animale.

Streptococcus suis a deux formes cliniques principales, dont les plus courantes sont la septicémie et la méningite purulente. La maladie progresse très rapidement. Quelques heures seulement après l'apparition des symptômes de douleurs abdominales, de nausées, de vomissements ou d'éruptions cutanées sur le corps. En cas d'hospitalisation alors que l'état est grave, le patient risque une nécrose de la peau, des mains, du visage et des séquelles physiques graves telles que : surdité, amputation des doigts...

Un médecin examine un patient atteint d’une infection streptococcique. Photo : M. Thanh

Selon les médecins, la plupart des personnes infectées par Streptococcus suis tombent malades principalement en raison d'un contact direct avec des porcs malades, des porcs porteurs de la bactérie responsable de la maladie, des sécrétions de porcs malades (excréments, urine) ou en mangeant des produits transformés à partir de porcs malades insuffisamment cuits tels que : boudin de porc, consommation de viande crue, viande saignante, rouleaux de printemps, porc malade insuffisamment cuit.

Cependant, dans certains cas, les patients qui ne mangent pas de boudin noir ou qui n’abattent pas de porcs tombent quand même malades. La cause est la consommation de porc infecté cuit cru ou insuffisamment cuit, ou le contact avec des porcs infectés par des blessures cutanées ou des égratignures lors de la préparation des aliments.

Auparavant, l'hôpital central des maladies tropicales avait reçu un patient de 60 ans (à Nam Dinh ) souffrant de septicémie et d'insuffisance rénale due à une infection streptococcique. Cet homme n'a pas mangé de boudin noir mais ses mains étaient couvertes de nombreuses égratignures. Avant cela, il aidait à abattre des cochons pour son voisin. Environ une semaine plus tard, il a commencé à avoir de la fièvre et une éruption cutanée nécrotique et a été emmené à l'hôpital par sa famille.

Les médecins préviennent que le boudin noir est un plat susceptible de provoquer une maladie streptococcique.

Selon le Dr Nguyen Trung Cap, directeur adjoint de l'hôpital central des maladies tropicales, un patient atteint de méningite purulente doit être hospitalisé pendant au moins 3 semaines, tandis que les patients atteints de septicémie doivent être traités jusqu'à 2 mois, ce qui coûte des centaines de millions de dongs, selon les séquelles. Certains patients sont trop malades pour survivre.

Les bactéries Streptococcus suis sont complètement tuées lorsque les aliments sont bien cuits. Pour prévenir les maladies, il ne faut pas abattre de porcs malades ou morts, ne pas manipuler de porc cru à mains nues, surtout s'il y a des blessures sur les mains, et il faut porter des gants en cas de contact avec du porc saignant ou cru ; Lavez-vous soigneusement les mains après avoir manipulé de la viande.

Source: https://nld.com.vn/suc-khoe/vi-sao-khong-an-tiet-canh-do-tai-song-van-nhiem-lien-cau-khuan-20230805111125736.htm