Un festin à Bat Trang pour 2,7 millions de VND : les places sont chères, le double du prix habituel ?

(Dan Tri) - L'histoire du plateau de nourriture d'un artisan de Bat Trang qui coûte 2,7 millions de VND a attiré l'attention de nombreuses personnes aux opinions mitigées.

La gastronomie hanoïenne suscite toujours un vif intérêt. Suite à la publication par Dan Tri de l'article intitulé « Polémique autour d'un festin artisanal à 2,7 millions de dongs pour six personnes à Bat Trang », les lecteurs et internautes ont réagi avec enthousiasme sur diverses plateformes.

Un plateau-repas traditionnel à Bat Trang coûte 2,7 millions de VND (Photo : Personnage fourni).

Outre leurs avis sur le prix et les ingrédients, de nombreuses personnes ont également déploré les modifications apportées à certaines recettes originales, entraînant une perte de saveur. La présentation des plats laissait à désirer, ne respectant pas l'esthétique d'un plat traditionnel hanoïen .

Le lecteur Phan Chung a indiqué que le plateau-repas n'était pas très appétissant, voire un peu fade. Le goût est subjectif ; un plat ne plaît pas forcément à tout le monde.

Le lecteur Nguyen Anh s'est demandé pourquoi l'addition ne détaillait pas les plats mais indiquait seulement le prix total. Il estimait qu'un repas de ce type coûtant moins de 2 millions de dongs serait plus raisonnable.

De nombreux avis s'accordent à dire qu'en facturant seulement 1,2 à 1,5 million de VND, le restaurant peut réaliser un bénéfice important.

La soupe de calamars et de pousses de bambou est un plat incontournable du plateau-repas des habitants de Bat Trang (Photo : Minhmat).

Selon Ngoc Han , les plateaux-repas du restaurant sont artisanaux, mais la présentation laisse à désirer. Situé à Bat Trang, le restaurant présente des assiettes de motifs différents, mais pas uniformes : on y trouve trois ou quatre modèles différents.

Si vous pratiquez des prix élevés, en plus de la qualité des plats, vous devez également prêter attention aux moindres détails, comme la vaisselle utilisée, la présentation et la décoration des plats, etc., afin que les clients se sentent respectés et que leur argent soit justifié.

Après avoir lu l'article, ce qui a le plus surpris Mme Nguyen Thi Tuyet Mai (Hanoi), c'est que, pour une raison inconnue, le restaurant ait ajouté du jambon effiloché et des crevettes séchées à la soupe de calamars et de pousses de bambou.

D'après les recherches de Mme Mai, les principaux ingrédients de la soupe de calamars et de pousses de bambou sont le calamar et les pousses de bambou séchées et effilochées. Le bouillon est un mélange d'eau de cuisson des pousses de bambou sautées et d'eau mijotée de moelle osseuse et de crevettes séchées, auquel on ajoute du bouillon de poulet. Cette soupe a une saveur douce et surtout, elle n'a pas un goût de poisson prononcé.

« J’ai trouvé que le bol de soupe aux pousses de bambou et au calamar dégusté par le client de l’article était trop chargé en rognures de jambon et en crevettes séchées. Un autre bol contenait trop de bouillon et de matières grasses. À la dégustation, on ne retrouve probablement pas la saveur sucrée de la soupe traditionnelle aux pousses de bambou et au calamar », a déclaré Mme Mai.

Un représentant d'une unité spécialisée dans la cuisine et la formation culinaire à Hanoï a déclaré qu'un menu pour 6 personnes comprend 9 à 10 plats avec du poulet, des crevettes, du calamar, du pigeon, de la soupe... le prix est généralement d'environ 1,2 à 1,3 million de VND par plateau.

« Les crevettes et les calamars frais sont plus chers que les calamars et les crevettes séchés », a-t-il déclaré.

Cependant, cette personne a précisé qu'en plus des ingrédients, un festin engendre de nombreux autres frais. Des plats similaires, préparés et servis à la maison, seront différents de ceux proposés au restaurant. Le prix, parfois deux fois plus élevé que d'habitude, pourrait s'expliquer par les coûts liés à l'accueil et au service.

Les fêtes traditionnelles ont depuis longtemps un attrait particulier (Photo : Minhmat).

Par ailleurs, un expert culinaire, s'adressant au journaliste Dan Tri , a donné son avis.

Selon cet expert, lorsque les clients dégustent un repas dans un restaurant ou un établissement réputé, ils paient non seulement le prix du repas, mais aussi la renommée et le talent culinaire du chef.

L'expert culinaire a donné un exemple. Par exemple, pour un repas à 100 000 VND, 20 000 VND correspondent au prix des aliments, le reste servant à payer la réputation de l'établissement et du chef, sans compter le loyer, le personnel, les taxes…

« Lorsqu’on déguste un repas préparé directement par un artisan, le coût est différent de celui d’un repas traditionnel dans un restaurant bon marché. »

Les systèmes de référence de ces deux lieux étant différents, toute comparaison risque de poser problème. Par conséquent, dans ce cas précis, je pense qu'il convient d'adopter une approche ouverte, en étant disposé à acheter et à vendre », a déclaré l'analyste.

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/vu-co-o-bat-trang-27-trieu-dong-dat-o-cho-ngoi-gap-doi-gia-thuong-20251114212319328.htm