Le « chef cuisinier » Pham Tuan Hai : une avancée culinaire pour promouvoir le développement du tourisme

« Maître Chef » Pham Tuan Hai.

Avec plus de 30 ans d'expérience comme chef dans de grands hôtels et restaurants, et sa participation à de nombreux programmes culinaires , notamment son rôle de juge dans MasterChef Vietnam lors de ses premières saisons (à partir de 2013), il s'est rapproché du public et est connu comme le « MasterChef » au Vietnam.

Partageant son point de vue sur la préservation et la promotion des valeurs de la culture culinaire vietnamienne, le « Maître Chef » Pham Tuan Hai a déclaré : « Le métier de chef exige toujours de la créativité, mais il est essentiel de préserver l’essence du plat. Ainsi, lorsqu’un chef prépare un plat d’une région ou d’un pays particulier, il se doit de préserver la saveur et le style de ce lieu, de cette région, ainsi que les coutumes et traditions culinaires. »

Monsieur, ayant été juge dans de nombreuses émissions culinaires, contribuant à la formation de chefs professionnels renommés et de ceux que l'on appelle les « MasterChefs », quel est votre avis à ce sujet ?

L'une des émissions auxquelles j'ai participé et qui m'a le plus marqué, et qui a bénéficié d'une large reconnaissance, est MasterChef Vietnam. Grâce à MasterChef Vietnam, de nombreux chefs ont été formés et sont devenus des chefs professionnels, dont beaucoup ont ensuite connu la gloire et le succès dans leur carrière culinaire. Ce fut une expérience mémorable dans ma vie, qui m'a permis d'obtenir le titre inoubliable de « MasterChef ».

On peut affirmer sans hésiter que l'émission MasterChef Vietnam m'a non seulement permis de me rapprocher des Vietnamiens, mais a aussi offert à de nombreux chefs l'opportunité de se former et d'acquérir une renommée internationale. Les participants relèvent de nombreux défis, de la cuisine régionale, nationale et ethnique à la sélection des ingrédients… L'émission contribue ainsi à perfectionner les compétences des chefs vietnamiens et internationaux.

Selon lui, quels facteurs créent le caractère unique d'un plat ?

Lorsqu'ils participent en tant que juges à ces émissions, nous exigeons toujours des chefs que leurs plats soient totalement originaux et respectent les critères du concours. Par exemple, si nous demandons à un chef de cuisiner un plat de l'époque des subventions, il doit maîtriser les saveurs et les ingrédients de cette période. De même, si nous lui demandons de cuisiner un plat asiatique, il doit connaître les caractéristiques des ingrédients et des épices utilisés.

Face à la demande croissante de créativité et à la nécessité de transmettre des histoires à travers la cuisine, je suis convaincu que les chefs doivent constamment se documenter et se former, notamment sur les plats de différentes régions et pays. Ils doivent comprendre l'identité culturelle, les coutumes et les traditions, ainsi que le public cible, afin d'élaborer des recettes adaptées, de prévoir la durée de conservation et de privilégier les méthodes de préservation.

Que pensez-vous de la cuisine de Dong Nai ?

Je suis allé plusieurs fois à Dong Nai. En dégustant sa cuisine, j'ai constaté que, comme la cuisine du Sud du Vietnam en général, elle se caractérise par une culture très ouverte. Cela signifie que chacun peut s'ouvrir à de nouvelles saveurs, et que les plats exigent une réelle sophistication, ainsi que des identités culturelles uniques, pour perdurer.

Récemment, de nombreux plats ont connu un succès fulgurant mais éphémère, sans pour autant marquer durablement les esprits, à l'instar des nouilles épicées et des vermicelles mélangés. La raison ? Ces plats ne reflètent ni l'identité nationale, ni celle d'un groupe ethnique, ni celle d'une région, et ne peuvent donc s'imposer durablement sur la scène culinaire.

À Dong Nai, j'ai été particulièrement impressionné par le fameux riz gluant frit. Je suis convaincu que ce plat sera préservé et transmis de génération en génération car il incarne l'identité culturelle locale. Outre le riz gluant frit, Dong Nai propose également d'autres mets délicieux, comme la salade de pomelo Tan Trieu et d'autres préparations savoureuses à base de pomelo, utilisant notamment le célèbre pomelo Tan Trieu, une spécialité de Dong Nai depuis des siècles.

D'après lui, à quoi ressemble le travail des chefs cuisiniers à Dong Nai ?

J'apprécie tout particulièrement la solidarité et la coopération qui règnent au sein de l'association des chefs de la province de Dong Nai. Ce sont des chefs professionnels, passionnés par leur métier et avides d'apprendre. Ils n'ont pas peur des défis et font toujours preuve d'un fort esprit d'échange et de partage. C'est pour eux l'occasion d'apprendre et de partager leurs expériences, et de promouvoir les produits uniques de leur région auprès du public.

Pendant longtemps, de nombreux chefs ont préféré garder leurs « secrets » culinaires pour eux et se contenter du résultat de leur travail. Cependant, après avoir échangé avec l'Association des chefs de la province de Dong Nai, j'ai été particulièrement impressionné par leur ouverture d'esprit et leur soif d'apprendre. J'espère que de nombreuses associations de chefs, partout au pays, encourageront la créativité, favoriseront les échanges d'idées et partageront leurs expériences professionnelles.

Le directeur adjoint du Département de la Culture, des Sports et du Tourisme, Vu Xuan Truong, offre des fleurs au « Maître Chef » Pham Tuan Hai lors du Festival gastronomique de Dong Nai 2025.

Dans le contexte actuel d'intégration internationale, que devraient faire les chefs de Dong Nai pour développer la cuisine locale, monsieur ?

La cuisine de Dong Nai regorge de mets délicieux, tels que la salade de pomelo Tan Trieu, le riz gluant frit et les plats à base de fruits typiques de la région. Valoriser ces spécialités contribuera au développement du tourisme local. À mon avis, la cuisine de Dong Nai doit se diversifier et s'adapter aux besoins du marché afin d'attirer davantage de touristes. Les chefs doivent donc être plus à l'écoute des attentes des consommateurs dans l'élaboration de leurs plats.

Actuellement, la plupart des plats emblématiques de Dong Nai restent traditionnels, manquant d'innovation et du besoin de construire des histoires captivantes autour de chaque plat.

En règle générale, lorsqu'ils voyagent dans des régions reculées, les touristes ont tendance à s'intéresser à la cuisine et aux spécialités locales. Par conséquent, plus les plats sont impressionnants, plus ils attirent les visiteurs.

Un chef doit être créatif, s'adapter aux exigences du marché et être à l'écoute des tendances culinaires. Seuls ceux qui possèdent ces qualités peuvent être considérés comme compétents et professionnels.
« Maître Chef » Pham Tuan Hai

Prenons l'exemple du riz gluant frit soufflé, une spécialité ancestrale de la province de Dong Nai, préparé à base de riz gluant, d'huile et de sucre. Or, lorsque la nouvelle s'est répandue que des chefs tentaient de créer le plus grand riz gluant frit soufflé aux noix de cajou du Vietnam, l'événement a suscité un vif intérêt et attiré de nombreux visiteurs à Dong Nai. Ce phénomène démontre que les spécialités locales peuvent constituer un atout majeur pour le tourisme.

Merci, monsieur !

Lien Ngoc (compilé)

Source : https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/