Pham Tuan Hai, « Master Chef », une percée culinaire pour promouvoir le développement du tourisme

"Maître Chef" Pham Tuan Hai.

Plus de 30 ans de travail en tant que chef dans de grands hôtels et restaurants et sa participation à de nombreuses émissions culinaires , notamment en tant que juge sur MasterChef Vietnam lors des premières saisons (à partir de 2013) l'ont rapproché du public et il est surnommé « KingChef » au Vietnam.

Partageant son point de vue sur la préservation et la promotion des valeurs de la culture culinaire vietnamienne, le « Master Chef » PHAM TUAN HAI a déclaré : « Le métier de chef exige toujours de la créativité, mais doit préserver l'essence même du plat. Par conséquent, lorsqu'un chef prépare un plat d'une région ou d'un pays, il doit préserver les saveurs et le style de chaque lieu, région, ainsi que les coutumes et pratiques culinaires. »

Monsieur, vous avez été juge dans de nombreuses émissions culinaires, contribuant à la formation de chefs professionnels et reconnus que l'on appelle « Master Chefs », qu'en pensez-vous ?

L'un des programmes auxquels j'ai participé et qui m'a le plus marqué et qui était connu de tous était MasterChef Vietnam. Grâce à MasterChef Vietnam, de nombreux chefs ont été formés et sont devenus chefs professionnels, et beaucoup d'entre eux ont connu la gloire et le succès dans leur carrière culinaire. Ce fut une expérience mémorable qui m'a valu le titre inoubliable de « MasterChef ».

On peut dire que le programme MasterChef Vietnam me rapproche non seulement de la population et me permet de mieux connaître la population, mais aussi d'aider de nombreux chefs à se former et à devenir des chefs renommés. Les participants au programme sont confrontés à de nombreux défis, de la cuisine aux styles culturels régionaux, nationaux et ethniques au choix des ingrédients… Le programme contribue non seulement à améliorer les compétences des chefs vietnamiens, mais aussi celles des chefs internationaux.

Selon vous, quels facteurs rendent un plat spécial ?

Lorsque nous sommes juges d'émissions, nous exigeons toujours des chefs qu'ils préparent un plat entièrement nouveau et conforme aux critères du sujet. Par exemple, lorsqu'un chef cuisine un plat subventionné, il doit en comprendre le goût et les ingrédients. Ou, lorsqu'il cuisine un plat asiatique, il doit comprendre les caractéristiques des ingrédients et des épices utilisés.

Compte tenu de l'exigence de créativité et de la capacité à raconter des histoires lors de la préparation de plats, je pense que les chefs doivent se renseigner et apprendre, notamment sur les plats de différentes régions et de différents pays. Ils doivent comprendre l'identité culturelle, les coutumes et les traditions, ainsi que le public cible, afin de proposer des recettes, une conservation et une conservation des produits adaptées.

Comment évaluez-vous la cuisine de Dong Nai ?

Je suis allé à Dong Nai à de nombreuses reprises. En dégustant ses plats, je me rends compte que la cuisine dong nai, comme la cuisine du Sud, est très ouverte. Cela signifie que chacun peut accepter la nouveauté et que les plats requièrent une réelle sophistication, ainsi que la préservation de l'identité culturelle de chacun, pour perdurer.

Ces derniers temps, de nombreux plats « piquants » sont apparus, mais ils n'ont existé que peu de temps et n'ont pas laissé d'impression sur les convives, comme les nouilles épicées, les vermicelles mélangés... La raison en est que ces plats ne portent pas l'identité du pays, de l'ethnie ou de la localité, ils ne peuvent donc pas durer longtemps sur le marché culinaire.

À Dong Nai, j'ai été très impressionné par le célèbre riz gluant frit. Je pense que ce plat sera préservé longtemps et transmis aux générations futures, car il possède une forte identité culturelle locale. Outre le riz gluant frit, Dong Nai propose également de délicieux plats comme la salade de pamplemousse Tan Trieu et de délicieux plats au pamplemousse, préparés avec l'ingrédient principal, le pamplemousse Tan Trieu, célèbre à Dong Nai depuis des siècles.

Selon vous, comment travaillent les chefs à Dong Nai ?

J'apprécie grandement la solidarité et la coopération dont font preuve les chefs de la province de Dong Nai au sein de l'association. Ce sont des chefs professionnels, passionnés par leur métier et avides d'apprendre. Ils n'ont pas peur des conflits et font preuve d'un grand esprit d'échange et d'apprentissage. C'est pour eux l'occasion d'apprendre et de partager leurs expériences, et de promouvoir les spécialités locales auprès du public.

Pendant longtemps, de nombreux chefs ont gardé leurs « recettes secrètes » pour eux et se sont contentés de leurs produits. Cependant, lors de ma rencontre avec l'Association des chefs de la province de Dong Nai, j'ai été impressionné par son ouverture d'esprit et son esprit d'apprentissage. J'espère que de nombreuses associations de chefs à travers le pays encourageront la créativité, l'échange et le partage d'expériences.

Le directeur adjoint du département de la culture, des sports et du tourisme, Vu Xuan Truong, a offert des fleurs au « Master Chef » Pham Tuan Hai lors du Dong Nai Food Festival 2025.

Dans le contexte actuel d’intégration internationale, que devraient faire les chefs de Dong Nai pour développer la cuisine locale, monsieur ?

La cuisine de Dong Nai regorge de plats délicieux, comme la salade de pamplemousse Tan Trieu, le riz gluant frit et les spécialités fruitières de Dong Nai. Valoriser ces spécialités contribuera au développement du tourisme local. À mon avis, la cuisine de Dong Nai devra se diversifier et s'adapter davantage au marché, contribuant ainsi à attirer un plus grand nombre de touristes. Les chefs cuisiniers doivent donc intégrer les spécificités du marché dans leurs préparations.

Actuellement, la plupart des plats typiques de Dong Nai ne sont que des plats traditionnels, ne montrant aucune avancée, il faut construire des histoires attrayantes pour chaque plat.

Selon la psychologie populaire, les voyageurs qui se rendent dans des régions reculées découvrent souvent la cuisine et les spécialités locales. Par conséquent, plus les plats sont impressionnants, plus ils attirent les touristes.

Un chef doit être créatif et s'adapter au marché, aux besoins et aux tendances culinaires de chaque époque. Ce n'est qu'avec ces qualités qu'il peut être considéré comme pragmatique et professionnel.
« Maître cuisinier » Pham Tuan Hai

Par exemple, le riz gluant frit, spécialité de Dong Nai, est connu depuis longtemps pour son riz gluant, son huile de cuisson et son sucre. Cependant, lorsqu'on a appris que les chefs avaient établi le record du plus grand riz gluant frit aux noix de cajou du Vietnam, le public s'est montré intéressé et s'est rendu à Dong Nai pour assister à l'événement. L'événement du riz gluant frit aux noix de cajou montre que les spécialités culinaires seront l'un des atouts majeurs pour attirer les touristes.

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