Surmonter le « tsunami » du COVID-19 à Dubaï

Après avoir obtenu un diplôme universitaire en relations internationales au Vietnam, Trang Tran a décidé de partir à l'étranger pour étudier dans un environnement professionnel dans le domaine de la… boulangerie. L’endroit qu’elle a choisi n’est pas non plus une destination populaire pour les Vietnamiens.

La passion ouvre la voie

Trang Tran est arrivé aux Émirats arabes unis (EAU) en 2013 pour travailler dans un hôtel 5 étoiles à Dubaï Marina, qui fait partie du groupe Marriott International. Grâce à ses bonnes capacités de communication et à ses connaissances en cuisine , elle s'est adaptée assez rapidement dès son arrivée.

Cependant, le plan initial a déraillé car le directeur de l'hôtel a demandé à Trang Tran de travailler au buffet de desserts - un travail simple qui ne consistait qu'en quelques salades de fruits, crêpes et gaufres. Le reste du temps, elle se tient au stand de restauration pour s'assurer que les clients sont toujours servis avec attention.

Désireuse d'aller à Dubaï pour apprendre, Trang Tran a essayé de demander au chef du buffet de l'aider à travailler dans la boulangerie. Cependant, elle n'a reçu que des hochements de tête sous prétexte que la boulangerie avait suffisamment de personnel.

Sans perdre espoir, Trang Tran s'est rendu chez le pâtissier indonésien pour lui présenter. Voyant la sincérité et le désir d'apprendre de Trang Tran, il a accepté de lui donner une chance. À partir de ce moment-là, après 10 heures de travail au buffet chaque jour, elle se rendait avec persévérance à la boulangerie pour apprendre pendant 3 à 4 heures supplémentaires.

La famille de Trang Tran lors d'une fête du Nouvel An lunaire organisée par l'ambassade du Vietnam aux Émirats arabes unis en 2019 (Photo fournie par le personnage)

Cette intensité de travail épuise souvent Trang Tran. À chaque fois, l'odeur parfumée du beurre et du lait la soulève, lui rappelle la motivation qui l'a amenée à Dubaï et continue de se pousser en avant.

Un an plus tard, Trang Tran a changé d’emploi mais a continué à perfectionner ses compétences en pâtisserie. L'intention initiale de travailler à Dubaï pendant 2 ans a encore changé, cette fois par hasard, Trang Tran a rencontré son mari - un chef sri-lankais travaillant dans l'ancien hôtel. Travaillant dans la même industrie, mais pas dans la même boulangerie, il la comprend et l'aide et la soutient toujours beaucoup sur le chemin de la réalisation de son ambition.

Les deux se sont mariés et Trang Tran a continué à rester à Dubaï pour travailler. Lorsque la COVID-19 a frappé, elle et sa famille ont déménagé à Abu Dhabi, la capitale des Émirats arabes unis. La pandémie a rendu les emplois du couple instables, leurs revenus ont été réduits de 90 % ! « Cependant, mon mari et moi avons plus de chance que beaucoup de gens qui doivent perdre leur emploi ou ne pas être payés pendant une année entière », a confié Trang Tran.

Gâteau aux saveurs vietnamiennes

Pour améliorer sa vie à cette époque, Trang Tran a commencé à faire des gâteaux et à les vendre en ligne. Elle se concentre principalement sur les besoins de la communauté philippine car ce groupe de clients organise souvent des fêtes pour de nombreuses occasions telles que les anniversaires, les mariages, les anniversaires, etc.

Heureusement, les commandes ont augmenté et les gâteaux de Trang Tran ont été présentés à des amis et des connaissances. Son mari a aidé à livrer les gâteaux, grâce auxquels le couple a surmonté ensemble la période difficile du COVID-19 dans un pays étranger.

Après cette époque, la communauté vietnamienne d'ici en savait plus sur les gâteaux de Trang Tran. Elle a également reçu des ordres de nombreux membres du personnel de l’ambassade du Vietnam aux Émirats arabes unis. Trang Tran a déclaré que le personnel de l'ambassade l'avait aidée avec enthousiasme et lui avait présenté des clients à Dubaï. En réponse, elle fait toujours des réductions sur les gâteaux pour ses compatriotes.

Quelques-uns des gâteaux que Trang Tran a préparés (Photo fournie par le personnage)

Les clients, vietnamiens et étrangers, adorent les gâteaux de style vietnamien préparés par Trang Tran : légers et moelleux, pas trop sucrés, avec des ingrédients familiers et des saveurs adaptées aux Asiatiques. Pendant ce temps, les gâteaux (gâteaux à la crème, gâteaux d'anniversaire) aux Émirats arabes unis sont principalement lourds et sucrés.

Lorsqu'on lui a demandé ce qui rendait ses gâteaux si populaires, Trang Tran a révélé que c'était parce que leur prix était 1/4 inférieur au prix du marché. Son secret est de remplacer les ingrédients inutiles et coûteux par des ingrédients moins chers.

Par exemple, le fondant est très cher à décorer, il doit recouvrir tout le gâteau mais généralement personne ne le mange car il est très sucré. Trang Tran a remplacé 80% des bonbons par de la crème fraîche à seulement 1/3 du prix, ne gardant que 20% de la décoration sur la surface du gâteau.

Alors que le nombre de clients augmentait et que son mari retournait au travail, Trang Tran a décidé de trouver un autre personnel de soutien. Pendant de nombreux jours, elle ne dormait que 3 à 4 heures, très fatiguée, mais ayant un travail qu'elle aime et un revenu stable, elle a continué à essayer. Lorsque de nombreux clients ont demandé à apprendre à faire des gâteaux, Trang Tran a quand même accepté, même si elle n'avait pas ouvert de cours ni facturé personne. À l’avenir, si l’entreprise est stable, elle a déclaré qu’elle envisagerait d’ouvrir davantage de cours de pâtisserie.

Empreinte de sincérité

Les gâteaux recouverts de crème fouettée ont l'avantage d'être moins chers, mais l'inconvénient est que le gâteau n'est pas aussi solide que des bonbons. Par conséquent, le gâteau s'effondre facilement à cause de la décoration en bonbons sur la surface. Grâce à sa minutie et à son expérience personnelle, Trang Tran a surmonté ce problème et n’a jamais déçu ses clients.

Chaque jour, elle prépare 5 à 8 gâteaux, voire 3 gâteaux les jours où il y a peu de clients. Pour chaque gâteau, chaque style, le temps de réalisation prend généralement environ 2 heures pour un gâteau ordinaire et 3 à 4 heures pour un design sophistiqué. Pour Trang Tran, chaque commande est « difficile » car elle met tout son cœur dans chaque gâteau. « Les clients m'ont choisi pour leur jour important, donc je ne peux pas les faire se plaindre » - a-t-elle confié.

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