« La première fois qu'il est venu acheter du riz gluant, M. Tran Thanh s'est exclamé : Oh mon Dieu, comment se fait-il que cette boutique de riz gluant existe depuis si longtemps et que je ne l'aie découverte que maintenant ! C'est aussi un beau souvenir associé à notre boutique de riz gluant », a déclaré Mme Phuong, fille du propriétaire de la boutique de riz gluant située au 315 Tan Dinh, à Tuoi Tre Online.
Chariot de riz gluant au poulet garni de divers ingrédients et pot de riz gluant parfumé chez Xoi Ga 315 Tan Dinh - Photo : LAN HUONG
Pour les habitants de Saigon, le riz gluant au poulet et le riz gluant salé sont sans doute devenus une partie incontournable de leurs souvenirs, associés aux petits déjeuners pris à la hâte ou aux repas de l'après-midi aux heures de pointe.
Le riz gluant n'est pas seulement un plat du quotidien, il véhicule aussi une forte culture de la cuisine de rue, créant une empreinte particulière pour cette ville dynamique.
« La boutique de riz gluant est née du mariage de mes parents. »
Situé tout au début de la rue Tran Quoc Toan, dans le district 3, le restaurant Xoi Ga 315 Tan Dinh est un nom familier pour les amateurs de riz gluant.
Sans enseignes tape-à-l'œil ni grands espaces, le restaurant attire les clients avec des chariots débordant de garnitures, de grands pots de riz gluant et des arômes envoûtants qui embaument un coin de rue.
Tuoi Tre Online s'est rendu au restaurant Xoi Ga, situé au 315 rue Tan Dinh, en fin d'après-midi. À ce moment-là, Mme Ha Phuong (25 ans), accompagnée de sa mère et de son frère, s'affairait à préparer le restaurant, disposant chaque portion de riz gluant et chaque type de garniture pour les clients.
Diversité des garnitures pour le riz gluant - Photo : LAN HUONG
Tout en travaillant rapidement, Mme Ha Phuong a déclaré : « Le restaurant de riz gluant au poulet Tan Dinh 315 a été créé en 1999. À cette époque, mes parents venaient de se marier. Comme ma famille avait une tradition d'entrepreneuriat, mes parents ont également suivi cette voie.
Mais que vendre ? Mes parents ont beaucoup réfléchi et se sont rendu compte que personne aux alentours ne vendait de riz gluant, alors ils ont commencé par un pot de riz gluant.
Au début, notre riz gluant était assez simple, avec seulement du porc effiloché, du pâté et du rouleau de porc... puis, progressivement, nous avons ajouté de nouvelles garnitures grâce aux commentaires des clients.
Le riz gluant du restaurant Xoi Ga 315 Tan Dinh est un plat savoureux préparé avec un riz gluant délicieux, dont chaque grain est moelleux et aéré sans être sec. Ce riz gluant est d'un blanc ivoire et très collant.
Selon Mme Phuong (45 ans) - la propriétaire du magasin - pour obtenir un délicieux riz gluant, toutes les étapes, du choix du riz gluant à la cuisson, doivent être très méticuleuses et attentives.
Riz gluant doux, rond, blanc et délicieux - Photo : LAN HUONG
L'étape du trempage du riz gluant avant la cuisson est particulièrement importante. Selon le type de riz gluant, il est essentiel de savoir doser correctement le temps de trempage. En effet, un trempage inadéquat peut rendre le riz gluant pâteux ou sec, et lui faire perdre sa texture collante et son arôme caractéristiques.
Les deux plats de riz gluant les plus populaires du restaurant sont le riz gluant mélangé avec de la peau de poulet et des œufs, et le riz gluant nature.
Le riz gluant mélangé coûte 45 000 VND, avec tous les accompagnements attrayants tels que des œufs mollets, de la peau de poulet croustillante, de la saucisse chinoise, des oignons frits parfumés, de l'huile d'oignon vert et du pâté riche.
Le riz gluant complet coûte 85 000 VND et comprend une cuisse de poulet extra large, une viande tendre et parfumée ainsi que d'autres garnitures, de quoi rassasier les convives. Le restaurant propose également des plats à la carte, à partir de 30 000 VND.
Le riz gluant est considéré comme le plat le plus vendu du restaurant. - Photo : LAN HUONG
« À nos débuts, notre boutique de riz gluant a rencontré de nombreuses difficultés. En 2009, nous n'avions toujours pas beaucoup de clients, mais mes parents ont persévéré, sachant que moins nous vendions, moins nous ferions de bénéfices. »
De 2011 jusqu'à la période précédant la pandémie de COVID-19, le restaurant a progressivement acquis une certaine notoriété et a attiré un grand nombre de clients.
Après la pandémie, même si de nombreux clients continuent d'acheter, la situation reste inférieure à celle d'avant la pandémie. « En moyenne, nous vendons 30 kg de riz gluant par jour, un peu moins qu'avant », a-t-elle indiqué.
Le riz gluant au poulet n'a plus le même goût qu'avant ?
Sur la page d'avis de Google Maps, le restaurant Xoi Ga 315 Tan Dinh a reçu de nombreux compliments de clients, y compris de nombreux étrangers. Beaucoup sont des habitués, et d'autres sont venus grâce aux recommandations d'amis ou des réseaux sociaux.
Mme Phuong vend directement du riz gluant aux clients - Vidéo : LAN HUONG
Mai Ng a commenté : « Le riz gluant est délicieux, moelleux, les grains sont bien détachés, il est nappé de sauce, ce qui fait que toutes les saveurs sont délicieuses, il n'est pas sec, juste un peu gras. »
De même, Cassie De Leos, une cliente étrangère, a également fait l'éloge du plat : « Gras, mais absolument délicieux et parfumé. Le riz gluant au pâté de foie est riche et onctueux. J'ai vu beaucoup de locaux en acheter à emporter. Je remangerai ce plat sans hésiter. »
Cependant, dans la section des avis, de nombreux clients ont exprimé leur regret que le goût du riz gluant ne soit plus le même qu'avant.
À ce sujet, Mme Phuong a déclaré : « Je pense que c’est probablement parce que beaucoup de clients n’ont pas mangé ici depuis longtemps et trouvent donc le plat différent, car la recette de notre famille est la même depuis plus de 20 ans. Leurs goûts évoluent peut-être, comme pour tout le monde, ils changent tous les jours. »
Avant, il n'y avait pas beaucoup de restaurants, donc les gens trouvaient le riz gluant délicieux, mais maintenant que de nombreux nouveaux plats sont apparus, ils ont plus de choix et, petit à petit, ils trouvent que tel endroit n'est plus aussi bon, cet endroit a changé, c'est tout à fait normal.
Les clients se sont précipités pour acheter les produits dès l'ouverture - Photo : LAN HUONG
Mme Phuong a expliqué que son restaurant ne possède aucune recette unique ou exceptionnelle par rapport aux autres établissements, mais qu'il s'agit simplement d'une synthèse des recettes transmises de génération en génération, de celle de ses parents à celle d'aujourd'hui.
Toute la famille prépare le riz gluant avec l'idée de « cuisiner comme si nous préparions un repas pour notre propre famille ».
Évoquant des souvenirs heureux liés au restaurant, Mme Phuong a déclaré que l'artiste Tran Thanh avait visité Xoi Ga 315 Tan Dinh à deux reprises.
« La première fois qu'il est venu acheter du riz gluant, M. Tran Thanh s'est exclamé : "Oh mon Dieu, comment se fait-il que cette boutique de riz gluant existe depuis si longtemps et que je ne l'aie découverte que maintenant !" C'est un beau souvenir lié à notre boutique de riz gluant », se souvient-elle avec un sourire.
En mangeant du banh beo chen et du banh canh , Phu Yen me manque.Source : https://tuoitre.vn/xoi-ga-20-nam-ban-o-cho-tan-dinh-trung-non-da-ga-chien-khien-tran-thanh-cung-phat-me-20250216225740829.htm
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