Le riz gluant au poulet est vendu au marché de Tan Dinh depuis 20 ans, et les œufs de peau de poulet frits rendent Tran Thanh fou

« La première fois qu'il est venu acheter du riz gluant, M. Tran Thanh s'est exclamé : « Oh mon Dieu, pourquoi ce magasin de riz gluant existe-t-il depuis si longtemps pour que je ne le découvre que maintenant ! » C'est aussi un beau souvenir associé à notre magasin de riz gluant. » – a déclaré Mme Phuong, fille du propriétaire du magasin de riz gluant du 315 Tan Dinh, à Tuoi Tre Online.

Chariot de riz gluant au poulet rempli de garnitures et de riz gluant parfumé au Xoi Ga 315 Tan Dinh - Photo : LAN HUONG

Peut-être que pour les habitants de Saigon, le riz gluant au poulet et le riz gluant salé sont devenus un élément indispensable des souvenirs, associés aux petits déjeuners précipités ou aux repas de l'après-midi aux heures de pointe.

Le riz gluant n’est pas seulement un plat quotidien, mais il porte également une forte culture de la cuisine de rue, créant une marque particulière pour cette ville dynamique.

« Le magasin de riz gluant est né lorsque mes parents se sont mariés »

Situé juste au début de la rue Tran Quoc Toan, dans le 3e arrondissement, le restaurant Xoi Ga 315 Tan Dinh est un nom familier pour les amateurs de riz gluant.

Sans enseignes tape-à-l'œil et élaborées ni grands espaces, le restaurant attire les convives avec des chariots remplis de garnitures, de grands pots de riz gluant et des arômes parfumés se répandant dans un coin de la rue.

Tuoi Tre Online est arrivé au restaurant Xoi Ga, situé au 315 Tan Dinh, en fin d'après-midi. À ce moment-là, Mme Ha Phuong (25 ans), sa mère et son frère s'affairaient à préparer le restaurant, préparant chaque lot de riz gluant et chaque garniture pour le service aux clients.

Variété de garnitures pour le riz gluant - Photo : LAN HUONG

Tout en travaillant rapidement, Mme Ha Phuong a déclaré : « Le restaurant de riz gluant au poulet 315 Tan Dinh a été créé en 1999. À cette époque, mes parents venaient de se marier. Comme ma famille avait une tradition commerciale, ils ont également suivi cette voie. »

Mais que vendre ? Mes parents ont beaucoup réfléchi et ont réalisé que personne ne vendait de riz gluant, alors ils ont commencé avec un pot de riz gluant.

Au début, notre riz gluant était assez simple, avec seulement du porc effiloché, du pâté et de la saucisse de porc... puis petit à petit nous avons ajouté de nouvelles garnitures grâce aux retours des clients."

Le riz gluant du Xoi Ga 315 Tan Dinh est un plat savoureux à base de riz gluant. Chaque grain est moelleux et léger sans être sec. D'un blanc ivoire, il est très collant.

Selon Mme Phuong (45 ans), propriétaire du magasin, pour avoir un délicieux lot de riz gluant, toutes les étapes, du choix du riz gluant à la cuisson, doivent être très méticuleuses et prudentes.

Riz gluant doux, rond, blanc et délicieux - Photo : LAN HUONG

Le trempage du riz gluant avant cuisson est particulièrement important. Il est important de savoir mesurer le temps de trempage selon le type de riz gluant. Sans précaution, le riz gluant peut devenir pâteux ou sec, perdant ainsi son arôme et sa texture gluants caractéristiques.

Les deux plats de riz gluant les plus populaires au restaurant sont le riz gluant mélangé avec de la peau de poulet et des œufs et le riz gluant complet.

Le riz gluant mélangé coûte 45 000 VND, comprenant toutes les garnitures attrayantes telles que des œufs à la coque, de la peau de poulet croustillante, des saucisses chinoises, des oignons frits parfumés, de l'huile d'oignons verts grasse et du pâté riche.

Le riz gluant complet coûte 85 000 VND, accompagné d'une cuisse de poulet extra-large, d'une viande tendre et parfumée et de quelques garnitures, rassasiant facilement les convives. De plus, le restaurant propose des plats à la demande, le prix le plus bas étant à partir de 30 000 VND.

Le plat de riz gluant est considéré comme le « best-seller » du restaurant - Photo : LAN HUONG

À l'ouverture de notre boutique de riz gluant, nous avons rencontré de nombreuses difficultés. En 2009, nous n'avions toujours pas beaucoup de clients, mais mes parents ont persévéré, sachant que si nous vendions moins, nos bénéfices diminueraient.

De 2011 jusqu'à avant la pandémie de COVID-19, le restaurant est progressivement devenu célèbre et a eu un grand nombre de clients.

Après la pandémie, même si les clients sont toujours nombreux, la situation reste moins favorable que la période précédente. « Nous vendons en moyenne 30 kg de riz gluant par jour, soit un peu moins qu'avant », a-t-elle expliqué.

Le goût du riz gluant au poulet n'est plus le même qu'avant ?

Sur la page d'avis de Google Maps, le restaurant Xoi Ga 315 Tan Dinh a reçu de nombreux compliments de la part de ses clients, dont de nombreux étrangers. Nombre d'entre eux sont des habitués du restaurant, et certains sont venus sur recommandation d'amis ou sur les réseaux sociaux.

Mme Phuong vend directement du riz gluant aux clients - Vidéo : LAN HUONG

Mai Ng a commenté : « Le riz gluant est délicieux, moelleux, les grains sont lâches, il y a de la sauce versée dessus donc toutes les saveurs sont délicieuses, pas sec, juste un peu gras. »

Cassie De Leos, une cliente étrangère, a également fait l'éloge de ce plat : « C'est gras, mais super délicieux et parfumé. Le riz gluant au pâté de foie est riche et riche. J'ai vu beaucoup de locaux venir l'acheter et le prendre à emporter. Je le mangerai à nouveau sans hésiter. »

Cependant, dans la section des avis, de nombreux clients ont regretté que la saveur du riz gluant ne soit plus la même qu'avant.

À ce propos, Mme Phuong a déclaré : « Je pense que c'est probablement parce que de nombreux clients n'ont pas mangé ici depuis longtemps et qu'ils trouvent cela différent, car la recette de notre famille est la même depuis plus de 20 ans. Leur goût peut évoluer, tout comme les gens, chacun change chaque jour. »

Avant, il n'y avait pas beaucoup de restaurants donc les gens trouvaient le riz gluant délicieux, mais maintenant que beaucoup de nouveaux plats sont apparus, ils ont plus de choix donc ils trouvent peu à peu cet endroit pas délicieux, cet endroit a changé, c'est tout à fait normal.

Les clients sont venus acheter des produits dès l'ouverture - Photo : LAN HUONG

Mme Phuong a partagé que son restaurant n'a pas de recette unique ou exceptionnelle par rapport à d'autres endroits, mais n'est qu'un résumé au fil des années, de la génération de ses parents à la génération actuelle.

Toute la famille cuisine du riz gluant avec l'idée de « cuisiner comme si nous préparions un repas pour notre propre famille ».

Parlant de bons souvenirs liés au restaurant, Mme Phuong a déclaré que l'artiste Tran Thanh avait visité Xoi Ga 315 Tan Dinh à deux reprises.

La première fois qu'il est venu acheter du riz gluant, M. Tran Thanh s'est exclamé : « Oh mon Dieu, pourquoi cette boutique de riz gluant existe-t-elle depuis si longtemps pour que je ne la découvre que maintenant ! ». C'est aussi un beau souvenir associé à notre boutique de riz gluant », se souvient-elle en souriant.

Source: https://tuoitre.vn/xoi-ga-20-nam-ban-o-cho-tan-dinh-trung-non-da-ga-chien-khien-tran-thanh-cung-phat-me-20250216225740829.htm