(Journal de Quang Ngai ) - Du riz gluant violet ! Ça paraît… rêveur, mais c'est tellement vrai ! Tellement vrai que lorsque vous le mangez, l'odeur douce et parfumée du riz gluant flotte dans votre bouche.
Quand j'étais jeune, tous les enfants de la campagne étaient gourmands, mais aussi très… créatifs. La preuve : c'était aussi du riz gluant, mais quand ma mère achetait du riz gluant normal, sans couleurs fantaisistes, elle s'asseyait sur le porche et le mangeait normalement. Mais chaque fois qu'elle achetait du riz gluant violet, elle serrait le paquet dans ses bras et courait dans la ruelle, mangeant chaque petit morceau très « doucement », juste pour donner envie aux enfants du quartier de jouer avec, et aussi pour que les adultes qui passaient lui fassent des compliments : « Waouh, quel beau riz gluant, du riz gluant violet, vraiment délicieux ! »
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| La couleur violette met en valeur le riz gluant. Photo : Tran Cao Duyen |
Le riz gluant au gac, dont la pulpe donne une couleur rose-violet, est moins beau et parfumé que le gac à feuilles. Ce fruit est facile à cultiver car c'est une plante herbacée. Maman a demandé quelques tiges nues quelque part, les a plantées près d'un réservoir d'eau et n'en a pas pris soin. Pourtant, un mois plus tard, notre maison était couverte de luxuriantes feuilles violettes. Il y en avait tellement que les voisins sont venus nous demander et les ont cueillies.
À l'anniversaire d'un décès, on sert bien sûr du riz gluant, généralement du riz gluant violet « extrait » de feuilles violettes. On dit qu'il est « extrait », mais en réalité, les feuilles violettes sont coupées en petits morceaux, mises dans une casserole, additionnées d'environ un litre d'eau, portées à ébullition quelques minutes et vous obtiendrez une belle eau violette.
Il y a longtemps, je me souviens encore de ma mère apprenant à ma sœur à cuisiner du riz gluant violet. Il fallait laisser refroidir l'eau de cuisson, puis y verser le riz gluant pour le faire tremper. Dans ma ville natale (Sa Huynh, commune de Duc Pho), pour préparer du riz gluant ou une soupe sucrée, on utilise toujours du riz gluant royal, un riz gluant aux grains charnus, réputé pour son arôme parfumé, autrefois offert au roi. Si on soulève le couvercle pendant la cuisson, tout le quartier le saura. Tous les passants le sentiront.
Le riz gluant est trempé toute la nuit dans de l'eau de feuilles violettes, de sorte que chaque grain soit violet, comme la couleur des vêtements traditionnels de Hué . Sortez le riz gluant, égouttez-le et faites-le cuire. Une fois cuit, le riz gluant prend également sa couleur violette, devenant plus chatoyant et brillant grâce à l'essence sécrétée par le riz gluant, qui enveloppe chaque grain. Même sans eau de feuilles violettes, le riz gluant conserve son goût délicieux. Mais une fois trempés dans cette eau, les grains de riz gluant se couvrent non seulement d'une nouvelle couche violette chatoyante, mais dégagent également un arôme doux, gras et léger qui se répand dans toute la maison, jusque dans la ruelle. Manger du riz gluant violet au sel de sésame est également très riche. Servi dans une assiette, la légère couche jaune de sel de sésame rend le riz gluant violet encore plus beau.
Sur le plateau d'offrandes ou sur la table du banquet, la couleur violette du plat de riz gluant se démarque, tel un élément décoratif qui attire le regard des convives. Les anciens étaient merveilleux ! Ils ont laissé au plat un charme particulier, le rendant plus parfumé et plus beau.
Je me souviens, quand j'étais jeune, je suivais souvent ma mère pour manger aux anniversaires de décès de mes proches. Mon regard ne tombait que sur le plat de riz gluant violet et je n'osais pas le demander. Les adultes prenaient souvent un plat et le mettaient dans mon bol, mais je secouais la tête avec coquetterie. Ma mère souriait et faisait un clin d'œil à ma famille : elle n'aime que le riz gluant violet. Immédiatement, on m'a conduit à la cuisine, un lourd sac de riz gluant violet en feuilles de bananier à la main. J'ai couru le montrer à ma mère, puis j'ai filé directement à la maison pour inviter ma sœur à manger avec moi. Ma sœur m'a demandé si c'était meilleur que ce qu'elle avait cuisiné. Je me suis « flatté » de… anticiper ses futurs pots de riz gluant : « Il n'est pas meilleur que le tien. Mais on m'en donne plus que toi. »
TRAN CAO DUYEN
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