המטבח המלכותי של הואה - תמצית התרבות הוייטנאמית בכל מנה

המטבח המלכותי אינו רק מאכל המוכן לשרת מלכים ובני מלוכה, אלא גם נושא פילוסופיית חיים עמוקה, המבטאת את ההרמוניה בין בני האדם, הטבע והיקום.

המטבח המלכותי של הואה נחשב לשיא אמנות הקולינריה הווייטנאמית, והגיע לזוהר ולתחכום שלו במהלך שושלת נגוין, השושלת הפיאודלית האחרונה של המדינה.

המטבח המלכותי לא רק מנות המוכנות לשרת מלכים ובני מלוכה, אלא גם נושא פילוסופיית חיים עמוקה, המבטאת את ההרמוניה בין בני האדם, הטבע והיקום, תוך משקפת את הסטנדרטים האסתטיים והאידיאולוגיה של הקדמונים.

1. היסטוריה של היווצרות והתפתחות

כאשר דנים במקור המטבח המלכותי של הואה , נראה שתרבות קולינרית זו הושפעה מזרמים רבים של קהילות רבות ושונות בתקופת פתיחת הקרקעות והכינון מחדש. זוהי ירושה של המטבח הצפוני משושלת לי בשנת 1069, משושלת לה בשנת 1306 ובמיוחד משנת 1558, הלורד נגוין ופמלייתו הגיעו לשמור על ט'ואן הואה. מאז ואילך, המטבח של הואה השלים את דרכי הכנת המנות של אנשי הדרום בתקופת שושלת ג'יה לונג. המנות במטבח המלכותי של הואה עשירות יותר גם בזכות המאפיינים הייחודיים והמיוחדים של המטבח העתיק של צ'אמפה.

כל המנות בהואה הוגשו למלך על ידי השליחים לאחר משימותיהם הדיפלומטיות. המנות המיוחדות נוספו לרשימה ועברו לדור הבא. הודות לכך, המנות של חצר המלוכה של הואה היו מגוונות ועשירות ביותר.

המטבח המלכותי של הואה נולד כדי לשרת את הצרכים התזונתיים והרפואיים של מלכים - אנשים שזקוקים לטיפול רפואי קפדני.

לא רק זאת, המטבח המלכותי הוא גם סמל המאשר את ההוד, האצולה וההבדל הברור בין בני מלוכה לאנשים פשוטים.

בנוסף, כל מנה בארמון המלכותי נושאת גם חותם אמנותי עדין, המשקף את העומק התרבותי הייחודי של הבירה, המפורסמת בתחכומה, באסתטיקה ובעושרה בכל היבטי החיים.

2. מאפיינים בולטים של המטבח המלכותי של הואה

ישנם כללים, תקנות וטקסים רבים שנקבעו במטבח המלכותי, החל מבחירת המרכיבים, דרך אופן הכנת המנות, דרך סידור שולחן האוכל, ההגשה ועד לסוג המנות...

התחכום והעדינות בעיבוד

המאפיין הבולט של המטבח המלכותי של הואה טמון בתחכום ובעדינות בכל שלב בהכנה. זהו סוג של מטבח שאינו מקבל רשלנות או חוסר זהירות, אלא דורש ריכוז ותשומת לב לפרטים. מנות מלכותיות עוברות לעתים קרובות שלבים קפדניים כגון:

- מבחר מיוחד של מרכיבים: המרכיבים בהם נעשה שימוש חייבים להיות טריים ונדירים, כולל דג אבלון, סנפיר כריש, קן ציפור, רול טווס ונקניקיית עוף החול, מה שמוסיף ייחודיות ויוקרה למנה.

- עיבוד קפדני: העיבוד לא רק דורש תחכום אלא גם חייב להבטיח אסתטיקה. החל מפריסת המרכיבים , התאמת התבלינים ועד לעיצוב המנה, כל שלב מתבצע ליצירת יצירות שהן לא רק טעימות אלא גם יפות כמו יצירות אמנות אמיתיות.

- ערך תזונתי: לא רק מנה, כל מנה נחשבת גם לתרופה על פי עקרון היין-יאנג-חמשת היסודות ברפואה המסורתית. זה לא רק עוזר לטפח את הבריאות אלא גם תורם להארכת החיים, ומדגים בבירור את תפקיד המטבח בטיפול רפואי מקיף.

שילוב של אמנות ואסתטיקה

המנות מוכנות לא רק כדי לרצות את בלוטות הטעם, אלא גם כדי לשאת את יופיה של יצירת אמנות, שבה כל דבר, החל ממרכיבים, צבעים ועד להגשה, מטופל בקפידה.

צבעים במטבח המלכותי מתואמים לעתים קרובות במיומנות בהתאם לכל עונה ולעקרון חמשת היסודות (מתכת-עץ-מים-אש-אדמה) כדי ליצור איזון הרמוני הן מבחינה ויזואלית והן מבחינת הפנג שואי.

לא רק הטעם, גם אופן הגשת המנות המלכותיות של הואה עולה לרמה אמנותית. הפרטים הקטנים ביותר כמו פירות מגולפים או הצגת המנות בפריטים יוקרתיים כמו ספלי ירקן, צלחות פורצלן מצוירות בדרקונים ועוף החול, כולם תורמים להדגשת היופי המפואר.

מלווים אותם כלי אוכל מתוחכמים כגון ספלי שנהב, מקלות אכילה עשויים ירקן ומגשי נחושת משובצים, המפגינים אצולה ומעמד מלכותי.

טעם אלגנטי ומעודן

למטבח המלכותי של הואה סגנון עדין, שונה בבירור מהעושר המצוי לעתים קרובות במנות עממיות. מקום זה מעדיף טעמים אלגנטיים, תוך דגש על טוהר עם פחות שמן, לא מתוק מדי או מלוח מדי. כל מנה משדרת קלילות אך מכילה עומק, המשקף את התרבות ואורח החיים של הג'נטלמנים והמעמדות האינטלקטואליים בחברה.

כללים ונימוסים

המאפיינים הייחודיים של המטבח המלכותי של הואה מראים את התחכום והקפדנות בכל פרט. הכנת האוכל המוצע למלך דורשת הקפדה קפדנית על טקסים, החל מסדר המנות, זמן ההגשה ועד לסידור המושלם של המגש. לעיתים, יש להכין את מגש האוכל משעות הבוקר המוקדמות כדי שיוצע בזמן המבורך לפי גלגל המזלות.

המנות במסיבה מחולקות בדרך כלל לשלוש קבוצות עיקריות: מנות ראשונות (כולל מנות קלות ומלוחות כמו סלטים ואביב רולים), מנות עיקריות (בשר, דגים, מרק) וקינוחים (מרקים מתוקים, עוגות ופירות נדירים).

3. כמה מנות אופייניות במטבח המלכותי של הואה

המטבח המלכותי של הואה מפורסם בתחכום ובמורכבות בכל מנה, המשקפים את התרבות וההיסטוריה של שושלת נגוין. כמה מנות אופייניות להלן מסמלות את היוקרה והייחודיות של אמנות הקולינריה כאן:

רול אביב טווס, רול פניקס

נם קונג וצ'ה פוונג הן שתי מנות המייצגות סמכות ואצילות בתרבות הקולינרית המלכותית. בימי קדם, דמויות של טווסים ועוף החול נקשרו רק למרחבים מלכותיים, וסמלו יוקרה.

כיום, למרות שהמרכיבים הוחלפו בעוף ובשר חזיר כדי להתאים לתנאים המודרניים, הרוח המורכבת והיופי של העיצוב עדיין נשמרים, ויוצרים מחדש טעם ייחודי של המטבח המלכותי של הואה.

עוגות מלכותיות הן גולת כותרת מושכת. עוגות כמו עוגת פו לינג, עוגת חמישה צבעים ועוגת פו הן לא רק מושכות בטעמן אלא גם מרשימות במראהן המורכב והיפהפה.

עוגות בחמישה צבעים מסמלות את חמשת היסודות (מתכת, עץ, מים, אש, אדמה), או עוגות "פול לינג" עם מוטיבים של דרקון ועוף החול מעוררות הוד ויוקרה. עוגות מסוג זה מופיעות לעתים קרובות בטקסים מלכותיים חשובים, הקשורים לסמליות ולערכים מסורתיים.

(צילום: טונג וי/VNA)

אורז אימפריאלי

המטבח המלכותי של הואה מפורסם בתחכום, תחכום ויופיו התרבותי המסורתי העמוק, כאשר האופייניים שבהם הם המנות המיוחדות הקשורות למגש הארוחה המלכותי, המכונה גם ארוחת המלך. זהו סוג של מטבח המוכן בקפידה רבה, הכולל לעתים קרובות מנות רבות ושונות, כל מנה מוגשת בקערות וצלחות חרסינה מזוגגות כחולה, חומר אופייני לסגנון המלכותי של הואה.

אורז מלכותי הוא לא רק ארוחה אלא גם נושא את הפילוסופיה של חסכנות ותמציתיות בכל מנה.

מנות בארוחה כוללות לעתים קרובות דגים מאודים בעלי לוטוס - מנה השומרת על הטעם הטבעי של המרכיבים ובו בזמן גם ניחוח קל של עלי לוטוס; שרימפס חמוץ - מנה מיוחדת בולטת עם טעם חמוץ-מתוק הרמוני; ירקות טריים המוגשים עם משחת שרימפס סטנדרטית; מרק לוטוס - מרק מרענן העשוי מזרעי לוטוס ריחניים; וחזיר מבושל - מנה מסורתית עשירה בטעם ובחומרים מזינים.

כל מנה בארוחה המלכותית מפגינה בבירור יוקרה באמצעות הכנה קפדנית ותשומת לב להגשה. זה משקף באופן מלא את הערכים התרבותיים, האסתטיים ואת תמצית הקולינריה של חצר המלוכה של הואה. כולם משתלבים יחד לחוויה קולינרית ייחודית, מוכרת ואצילית כאחד, המציגה אכפתיות ומכבדת את היופי המסורתי.

קן ציפור

קן ציפור נחשב זה מכבר למרכיב יקר ערך ויוקרתי. בתקופה הפיאודלית, קן ציפור שימש לעתים קרובות להכנת מאכלים מעודנים, שהוצעו למלך במהלך סעודות חגיגיות של חצר המלוכה. מרכיב זה יכול לשמש לעיבוד מאכלים רבים ומושכים כגון קן ציפור, קן ציפור מבושל בבשר יונים או מרק מתוק של קן ציפור, המביא טעמים ייחודיים ותזונה מיוחדת.

תֵה

אחד המאפיינים הייחודיים של המטבח המלכותי של הואה הוא העושר, הגיוון והתחכום בכל מנה, שצ'ה הוא דוגמה בולטת לכך, המבטאת סגנון פשוט אך אמנותי.

מרק מתוק מלכותי של הואה הוא לא רק קינוח, אלא גם סמל לאמנות קולינרית, המועשר ביותר מ-36 סוגים שונים, לכל אחד מראה ייחודי משלו ומקום לשמר סיפורים מיוחדים הקשורים לתרבות המלוכה.

מבין סוגי התה המפורסמים, תה לונגן מזרעי לוטוס מוערך מאוד בזכות השילוב המושלם שלו בין טעמו המתוק של הלונגן לארומה העדינה של זרעי הלוטוס, המביאים תחושה של קלילות ורגיעה. תה שעועית מלכותית בולט באלגנטיותו ובערכו התזונתי, המעובד בקפידה כדי לשמר את העושר והצבע המושך את העין של הפולים.

בפרט, כיסוני טפיוקה עטופים בבשר חזיר צלוי הם יצירה ייחודית, המשלבת את רכות קליפת כיסוני הטפיוקה עם המילוי המלוח של בשר חזיר צלוי, ויוצרים ניגוד מעניין אך הרמוני בכל חתיכה.

לא רק מנות להנאה, כל סוג של מרק מתוק במטבח המלכותי של הואה נושא את צל הסיפורים המסורתיים, סימנים היסטוריים של שושלות עתיקות. כל הנאה ממרק מתוק היא לא רק חוויה של הטעם הטעים, אלא גם מסע לגילוי התרבות המלכותית העמוקה.

כיום, מסעדות, מלונות ותוכניות תיירות רבות בהואה יצרו מחדש את הסעודה המלכותית כדי להציג אותה לתיירים מקומיים וזרים. זהו צעד חשוב לקידום תמצית המטבח המלכותי לעולם; שילוב תיירות-תרבות-מטבח, שיפור ערך התיירות בהואה ושימור הזהות הלאומית אל מול הגלובליזציה.

(וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp