המטבח המלכותי של הואה - תמצית התרבות הוייטנאמית בכל מנה.

יותר מאוכל שמוכן רק למלכים ובני מלוכה, המטבח של החצר מגלם גם פילוסופיית חיים עמוקה, המשקפת את ההרמוניה בין האנושות, הטבע והיקום.

המטבח המלכותי של הואה נחשב לשיא אמנות הקולינריה הווייטנאמית, והגיע לצורתו המבריקה והמעודנת ביותר במהלך שושלת נגוין, השושלת הפיאודלית האחרונה של המדינה.

מעבר להיותם מנות שהוכנו למלכים ובני מלוכה, המטבח של החצר מגלם גם פילוסופיית חיים עמוקה, המשקפת את ההרמוניה בין האנושות, הטבע והיקום, ובו בזמן משקפת את הסטנדרטים האסתטיים והאידיאולוגיה של הקדמונים.

1. היסטוריה של היווצרות והתפתחות

כאשר דנים במקורות המטבח המלכותי של הואה , אנו רואים שתרבות קולינרית זו הושפעה מקהילות רבות ושונות בתקופת ההתפשטות הטריטוריאלית וטיפוח הקרקעות. היא ירשה את המטבח הצפוני משושלת לי בשנת 1069, משושלת לה בשנת 1306, ובמיוחד משנת 1558, כאשר אדוני נגוין ופמלייתם השתלטו על ת'ואן הואה. מאז ואילך, מטבח הואה שילב שיטות בישול מהדרום בתקופת שלטונו של הקיסר ג'יה לונג. המנות במטבח המלכותי של הואה עשירות יותר גם בשל המאפיינים הייחודיים והמיוחדים של מטבח הצ'אמפה העתיק.

כל המנות בהואה הוגשו לקיסר על ידי שליחים לאחר שליחותם הדיפלומטית. המנות שהיו מצטיינות במיוחד נוספו לרשימה ועברו מדור לדור. הודות לכך, המטבח המלכותי של הואה מגוון ועשיר להפליא.

המטבח המלכותי של הואה נוצר כדי לשרת את הצרכים התזונתיים והרפואיים של הקיסרים והקיסריות - אלו שנזקקו לטיפול רפואי קפדני.

יתר על כן, המטבח המלכותי היה סמל שאישר את ההוד, האצולה וההבחנה הברורה בין המשפחה המלכותית לאנשים הפשוטים.

יתר על כן, כל מנה בארמון הקיסרי נושאת גם את חותמה של אמנות מעודנת, המשקפת את העומק התרבותי העמוק המאפיין את עיר הבירה, הידועה בתחכומה, באסתטיקה ובעושרה בכל תחומי החיים.

2. מאפיינים בולטים של המטבח המלכותי של הואה

ישנם כללים, תקנות וטקסים רבים שנקבעו במטבח הקיסרי, החל מבחירת המרכיבים ושיטות הבישול ועד לסידור השולחן, ההגשה ואפילו סוג כלי האוכל.

ההכנה הקפדנית והמעמיקה

מאפיין בולט של המטבח המלכותי של הואה טמון בקפדנות ובתחכום שלו בכל שלב בתהליך ההכנה. סוג זה של מטבח אינו סובל רשלנות או חוסר זהירות, אלא דורש מיקוד ותשומת לב לפרטים. מנות מלכותיות עוברות בדרך כלל שלבי הכנה מורכבים כגון:

- מבחר מרכיבים יוצאי דופן: המרכיבים בהם נעשה שימוש חייבים להיות טריים, טעימים ונדירים, כולל פריטים כמו דג אבלון, סנפיר כריש, קן ציפורים, כדורי בשר טווס ונקניקיות בצורת עוף חול, מה שמוסיף נופך ייחודי ויוקרתי למנה.

- הכנה קפדנית: תהליך ההכנה דורש לא רק מיומנות אלא גם מראה אסתטי. החל מפריסת המרכיבים והתאמת התבלינים ועד לעיצוב המנה, כל שלב נעשה כדי ליצור יצירות שהן לא רק טעימות אלא גם מדהימות מבחינה ויזואלית, כמו יצירות אמנות אמיתיות.

- ערך תזונתי: יותר מסתם אוכל, כל מנה נחשבת לתרופה המבוססת על עקרונות היין-יאנג וחמשת היסודות ברפואה המסורתית. זה לא רק עוזר להזין את הגוף אלא גם תורם לאריכות ימים, ומדגים בבירור את תפקיד המטבח בטיפול רפואי הוליסטי.

שילוב של אמנות ואסתטיקה

המנות לא רק מוכנות כדי לרצות את בלוטות הטעם, אלא גם בעלות יופי של יצירת אמנות, שבה כל דבר, החל ממרכיבים וצבעים ועד להגשה, מטופל בקפידה.

במטבח המלכותי, צבעים משולבים לעתים קרובות במיומנות בהתאם לעונות השנה ולעקרונות חמשת היסודות (מתכת, עץ, מים, אש, אדמה), ויוצרים איזון הרמוני הן מבחינה ויזואלית והן מבחינת הפנג שואי.

מעבר לטעם בלבד, גם הצגת המטבח המלכותי של הואה הועלתה לצורת אמנות. אפילו הפרטים הקטנים ביותר, כמו הפירות המגולפים להפליא או סידור הצלחות בכלי אוכל מעודנים כמו קערות ירקן וצלחות חרסינה מעוטרות במוטיבים של דרקון ועוף החול, תורמים להדגשת יופיו המפואר.

לצד זה צורפו כלי אוכל מעוצבים להפליא, כגון קערות שנהב, מקלות אכילה מאבן ירקן ומגשי ברונזה משובצים, שהדגימו את האלגנטיות והמעמד המלכותי.

טעם אלגנטי ומעודן

המטבח המלכותי של הואה מאופיין בסגנונו העדין והייחודי, המנוגד בחדות לטעמים העשירים הנמצאים לעתים קרובות במנות עממיות. הוא מעדיף טעמים עדינים, תוך הדגשת טוהר עם מינימום שמן ושומן, והימנעות ממתיקות או מליחות מוגזמת. כל מנה משדרת אלגנטיות עדינה אך בעלת עומק עמוק, המשקפת את התרבות ואורח החיים של האצולה והמעמדות האינטלקטואליים של החברה.

נדרשים כללים ונימוס.

המאפיינים הייחודיים של המטבח המלכותי של הואה משקפים את התחכום והקפדנות בכל פרט. הכנת אוכל להגשה לקיסר דרשה הקפדה קפדנית על טקסים, החל מסדר המנות וזמני ההגשה ועד לסידור המושלם של הסעודה. לעיתים, היה צורך להכין את הארוחה משעות הבוקר המוקדמות כדי שתוגש בזמן מתאים בהתאם ללוח השנה הירחי.

המנות באירוע מחולקות בדרך כלל לשלוש קבוצות עיקריות: מנות ראשונות (כולל מנות קלות ומלוחות כמו סלטים ואביב רולים), מנות עיקריות (בשר, דגים, מרק) וקינוחים (מרקים מתוקים, עוגות ופירות נדירים).

3. כמה מנות אופייניות במטבח המלכותי של הואה

המטבח המלכותי של הואה ידוע בתחכום ובהכנה קפדנית שלו, המשקפים את התרבות וההיסטוריה העשירה של שושלת נגוין. כמה ממנות הדגל שלהלן הן סמלים של היוקרה והאמנות הייחודית של אזור זה:

נם קונג, צ'ה פוונג

אגרולים בסגנון טווס וקציצות עוף-חול הן שתי מנות המייצגות כוח ואצילות במטבח החצר המלכותית. בימי קדם, תמונות של טווסים ועוף-חול נקשרו רק לסביבה המלכותית, וסמלו יוקרה ואלגנטיות.

כיום, למרות שהמרכיבים הוחלפו בעוף ובשר חזיר כדי להתאים לתנאים המודרניים, הרוח הקפדנית והיופי בהגשה עדיין נשמרים, ויוצרים מחדש טעם ייחודי של המטבח המלכותי של הואה. עוגות מלכותיות

עוגות בסגנון מלכותי הן גולת כותרת שובת לב. עוגות כמו 茯苓 (עוגת פו לינג), 麒麟 (עוגת וו סה) ו两人 (עוגת בעל ואישה) הן לא רק מושכות בטעמן אלא גם יוצרות רושם חזק במראהן המורכב והיפהפה.

העוגות בעלות חמשת הצבעים מסמלות את חמשת היסודות (מתכת, עץ, מים, אש ואדמה), בעוד שעוגות פו לינג (茯苓) עם מוטיבים של דרקון ועוף החול מעוררות הוד ואלגנטיות. עוגות מסוג זה מופיעות לעתים קרובות בטקסים מלכותיים חשובים, הקשורים לסמליות ולערכים מסורתיים.

(צילום: טונג וי/VNA)

אורז מלכותי

המטבח המלכותי של הואה ידוע בתחכומו, בקפדנותו ובמסורות התרבותיות העמוקות שלו, ובראשן המנות המיוחדות הקשורות לארוחת המלוכה, המכונה גם ארוחת המלך. זוהי חוויה קולינרית מורכבת ביותר, הכוללת בדרך כלל מנות רבות ושונות, כל אחת מוגשת בקערות וצלחות חרסינה מזוגגות כחולה, חומר המאפיין את הסגנון המלכותי של הואה.

אורז רויאל הוא לא רק ארוחה; הוא גם מגלם פילוסופיה של פשטות ועידון בכל מנה.

המנות בארוחה טיפוסית כוללות דגים מאודים עטופים בעלי לוטוס - מנה השומרת על הטעם הטבעי של המרכיבים תוך ארומה עדינה של עלי לוטוס; שרימפס מותסס - מנה מיוחדת בולטת עם טעם חמוץ-מתוק הרמוני; ירקות טריים המוגשים עם משחת שרימפס מותססת אותנטית; מרק זרעי לוטוס - מרק מרענן העשוי מזרעי לוטוס ריחניים; וחזיר מבושל - מנה מסורתית עשירה בטעם ובחומרים מזינים.

כל מנה בסעודה המלכותית מפגינה בבירור אלגנטיות באמצעות הכנה קפדנית והגשה מדוקדקת. דבר זה משקף באופן מלא את הערכים התרבותיים, האסתטיקה והמהות הקולינרית של חצר הקיסרות של הואה. כל האלמנטים הללו משתלבים יחד ליצירת חוויה קולינרית ייחודית, מוכרת ואצילית כאחד, המדגימה את האכפתיות והכבוד ליופי המסורתי.

קן ציפורים

במשך זמן רב, קן ציפור נחשב למרכיב יקר ערך ויוקרתי. בתקופה הפיאודלית, קן ציפור שימש לעתים קרובות להכנת מאכלים מעודנים, שהוצעו לקיסר בסעודות מלכותיות חגיגיות. מרכיב זה יכול לשמש לעיבוד מאכלים רבים ומושכים כגון מרק קן ציפור, קן ציפור מבושל בבשר יונים, או קינוח קן ציפור, המציע טעמים ייחודיים וערך תזונתי יוצא דופן.

תֵה

אחד המאפיינים הייחודיים של המטבח המלכותי של הואה הוא העושר, הגיוון והתחכום בכל מנה, כאשר מרקים מתוקים הם דוגמה מובהקת, המציגים מהות מעודנת אך אמנותית.

תה הואה מלכותי הוא לא רק סוג של קינוח, אלא גם סמל לאמנות קולינרית, המועשר ביותר מ-36 זנים שונים, שלכל אחד מאפיינים ייחודיים משלו ומשמרים סיפורים מרתקים הקשורים לתרבות החצר המלכותית.

מבין סוגי המרקים המתוקים הידועים, מרק מתוק מזרעי לוטוס ולונגן מוערך מאוד בזכות השילוב המושלם שלו בין מתיקותו המרעננת של הלונגן לארומה העדינה של זרעי הלוטוס, המספקים תחושה קלילה ומרגיעה. מרק מתוק משעועית מלכותית, לעומת זאת, בולט באלגנטיותו ובערכו התזונתי, המוכן בקפידה כדי לשמר את המרקם העשיר והקרמי ואת צבעו התוסס של השעועית.

בפרט, קינוח פניני הטפיוקה עם מילוי חזיר צלוי הוא יצירה ייחודית, המשלבת את רכות עטיפת פניני הטפיוקה עם המילוי המלוח של חזיר צלוי, ויוצרת ניגוד מעניין אך הרמוני בכל ביס.

יותר מסתם מנות מהנות, כל סוג של מרק מתוק במטבח המלכותי של הואה נושא את תמצית הסיפורים המסורתיים ואתרי הציון ההיסטוריים של השושלת העתיקה. בכל פעם שאתם נהנים ממרק מתוק, זה לא רק עניין של לחוות את הטעמים הטעימים, אלא גם לצאת למסע לחקר התרבות העמוקה של חצר המלוכה.

כיום, מסעדות, בתי מלון ותוכניות תיירות רבות בהואה יצרו מחדש סעודות מלכותיות כדי להציג אותן לתיירים מקומיים ובינלאומיים. זהו צעד חשוב בקידום מהות המטבח המלכותי לעולם; שילוב תיירות, תרבות וקולינריה, שיפור ערך התיירות בהואה; ושימור הזהות הלאומית אל מול הגלובליזציה.

(וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp