לאכול את המנה של היום החמישי

יש להקריב את קורבן הקטורת של טט בין השעות 11:00 ל-13:00 ב-3 במרץ 2018. — קורבנות ביום החמישי של החודש הירחי של אנשי קוואנג. צילום: איור

"חצי שנה טט", עם מאכלים מיוחדים על מגש המנחות, כולם נושאים את משמעות התפילה לשלום וסילוק מחלות במשפחה.

שיכור... מיין אורז

דואן נגו חל ביום החמישי של החודש הירחי החמישי, ולעתים קרובות נקרא על ידי הווייטנאמים פסטיבל הדברת החרקים. כנראה בגלל הימים הלחים באמצע השנה עם שמש וגשם בלתי צפויים. מזג האוויר יכול בקלות לגרום לאנשים להשתעל, לחלות ולצמחים להיפגע מחרקים.

אז בכפר, ב-5 במאי, בסביבות השעה 12 בצהריים, ממש בצהריים, אנשים נוטים לצאת לחצר, לשטוף את הפה שלוש פעמים כדי להיפטר מחרקים, לשתות קערת יין אורז כדי להשתכר את החרקים, ואז לאכול חתיכת עוגת אפר כדי להרוג את החרקים. אנשים מאמינים שהדברים האלה לא רק דוחים חרקים על עצים, אלא גם מסלקים מחלות בגוף.

לכל מקום יש מנהגי פולחן שונים. אם בצפון יש לעתים קרובות מנחות צמחוניות עם באן ג'יו ופירות כמו שזיפים וליצ'י; באזורים המרכזיים והדרומיים יש מנחות בשר עם בשר ברווז, פודינג אורז מתוק... אבל בכל אזור יש יין אורז.

האורז הדביק המשמש להכנת יין אורז הוא האורז הדביק החום הטוב ביותר, שנבחר בקפידה. האורז הדביק נטחן פעם אחת בדיוק מספיק כדי להסיר את הקליפה, אך עדיין שומר על השכבה הצהובה והאטומה של הסובין. אמא משתמשת בו להכנת יין אורז.

האורז הדביק עם היין אודה פעמיים. פעם אחת עד לבישול, האם הוציאה אותו מהסל כדי להתקרר. לאחר שהתקרר, האם הוסיפה מים קרים לאורז הדביק והחזירה אותו לכיריים כדי לאדות אותו שוב.

כשהאורז היה בשל מספיק, אמי גרפה אותו על מגש גדול וחיכתה שיתקרר לחלוטין לפני שהניחה אותו בסל. היא הוסיפה שכבה של יין אורז דביק ושכבה של שמרים. כשסיימה, אמי שטפה עלה בננה מהגינה וכיסתה אותו ביין האורז המותסס.

ליין האורז ארומה ריחנית של אורז דביק, מעורבבת עם ניחוח צמחי בר ועצים, והוא קל לשתייה, לא חזק כמו יינות אחרים. לכן, גם ילדים וגם קשישים אוהבים אותו. רק לגימה מיין האורז וללעיסה איטית של יין האורז הנלווה מספיקה כדי לגרום לאדם להשתכר.

עוגת אורז דביקה, בשר ברווז, מרק דוחן מתוק

באן או טרו הוא עוגה חובה ביום החמישי של החודש הירחי. זוהי עוגה מסורתית לפסטיבל דואנוו באזורים המרכזיים והדרומיים, עם גרסה נוספת בצפון הנקראת באן ג'יו.

העוגות משולשות ועטופות בעלי דקל או עלי דונג. העוגות הטריות תלויות בצרורות על הדוכנים, ונראות שמנמנות כמו פירות כוכב בשלים על ענף. לעוגות טעם תפל ולכן הן נאכלות לעתים קרובות עם מולסה סמיכה או סוכר.

העוגה בצבע ענברי זהוב, עם רמז לניחוח ליים, וטעם כפרי של דשא ועשבי תיבול. היא דביקה ורכה. לכן, עוגת אפר אינה מאכל שכדאי לאכול במהירות. היא מאמנת לאכול לאט וללעוס היטב, כדי לשמור על קיבה מלאה לאורך זמן כאשר היבולים עדיין לא מוכנים לקציר.

מגש המנחות ביום החמישי של החודש הירחי לא יכול להיעדר מבשר ברווז, מכיוון שיש לו אפקט קירור, המסייע לאזן את הדם ואת היין והיאנג בגוף במזג אוויר בלתי צפוי. ברווז נמצא גם בעונה בתקופה זו, ולכן הוא שמן, בעל בשר טעים ואין לו ריח רע, והופך למאכל אהוב על אנשים רבים.

הזקנים מבשלים גם מרק מתוק מדוחן למגש המנחה. המרק המתוק, העשוי מפולי מונג קלופים בלבד, דוחן, סוכר ווניל, מאזן את מגש המנחה עם טעמו המתוק והלעיס. מוגש עם נייר אורז קלוי עם שומשום, והוא השילוב המושלם בין פריכות נייר האורז, רכות המרק המתוק וטעם הג'ינג'ר החריף והחזק.

על פי חוקרים, הרפואה המסורתית משתמשת בעיקר בצמחים. לכן, לרגל פסטיבל סירות הדרקון, אנשים שמים לב גם לפירות על מגש התרומות, כמו שזיפים, ליצ'י ופירות חמוצים ועפיצים כדי להרוג חרקים.

במשפחות רבות, ליצ'י ושזיף הם כמעט פירות חובה, משום שהם מייצגים את יום ההיפוך הקיצי. לא רק זאת, הם משתמשים בפירות אלה בתקווה שהבית יהיה מלא בפירות, גדל ומשגשג. הם מתפללים ליבול שופע ומאחלים שהמשפחה תגדל ותתפתח, עם ילדים ונכדים רבים.

מגשי המנחות הקטנים מכילים את התקווה לשלום ואיחוד. המאכלים שתמיד ציפו להם ילדים הפכו כעת למעין טקס. הזמן שוחק בהדרגה את התרגשות הילדות, אך איפשהו בליבנו, אנו עדיין מצפים לדברים טובים בחצי השנה הקרובה.

מָקוֹר