אכילת מאכלים ביום החמישי של החודש הירחי.

מנחות ליום החמישי של החודש הירחי במחוז קואנג נאם. (תמונה: איור)

"טט אמצע השנה", עם המנות המיוחדות שלו על מגש המנחות, כולם נושאים את משמעות התפילה לשלום וסילוק מחלות מהמשפחה.

תגיד... יין אורז

פסטיבל סירות הדרקון חל ביום החמישי של החודש הירחי החמישי, המכונה לעתים קרובות "פסטיבל הדברת החרקים" על ידי הווייטנאמים. הסיבה לכך היא ככל הנראה אמצע השנה מאופיין במזג אוויר בלתי צפוי עם שינויים פתאומיים באור השמש והגשם. מזג האוויר גורם בקלות לאנשים להשתעל, לסבול ממחלות קלות, וצמחים מותקפים על ידי חרקים.

לכן, באזורים כפריים, ביום החמישי של החודש הירחי החמישי, בסביבות הצהריים, אנשים נוהגים לצאת לחצר, לשטוף את פיהם שלוש פעמים כדי לטהר את עצמם מחרקים, לשתות כוס יין אורז כדי להרעיל את החרקים, ואז לאכול עוגת אורז כדי להרוג אותם. אנשים מאמינים שדברים אלה לא רק דוחים חרקים על עצים אלא גם מסלקים מחלות בגוף.

לאזורים שונים יש מנהגים שונים להקרבת קורבנות. בצפון, קורבנות צמחוניים מוכנים בדרך כלל עם עוגות אורז דביקות ופירות כמו שזיפים וליצ'י; בעוד שבאזורים המרכזיים והדרומיים מוצעים מנות בשר כמו בשר ברווז ודייסת דוחן. עם זאת, יין אורז הוא מאכל נפוץ בכל האזורים.

האורז הדביק המשמש להכנת יין אורז הוא סוג אורז חום איכותי שנבחר בקפידה. האורז נטחן מספיק כדי להסיר את הקליפות, תוך שמירה על שכבת הסובין הצהובה והאטומה; אמי משתמשת בסובין זה להכנת יין אורז.

אורז דביק עם יין אורז מאודה פעמיים. בפעם הראשונה, עד שהוא כמעט מבושל, אמי מורידה אותו על רשת להתקרר. ברגע שהוא מתקרר מעט, היא מוסיפה עוד מים קרים לסיר האידוי ומחזירה אותו לכיריים לאידוי בפעם השנייה.

כשהאורז היה מבושל בסמיכות הרצויה, אמי הייתה מוציאה אותו למגש גדול, מחכה שיתקרר לחלוטין לפני שהיא שמה אותו בסל. היא הייתה מחליפה שכבות של אורז מותסס ושמרים. לאחר שסיימה, היא הייתה שוטפת עלה בננה מהגינה ומכסה בו את האורז המותסס.

יין האורז הריחני, בטעם עדין של אורז דביק ורמזים לפרחי בר, ​​בעל טעם לוואי מתוק וקל לשתייה, לא חריף או חזק כמו יינות אחרים. לכן, ילדים וקשישים כאחד נהנים ממנו. לגימת מיין האורז תוך כדי לעיסה נינוחה של האורז המותסס הנלווה מספיקה כדי לשכר את החושים.

כיסוני אורז, בשר ברווז, דייסת דוחן

ביום החמישי של החודש הירחי, כיסוני אורז דביקים עם אפר הם הכרחיים. זוהי עוגה מסורתית הנאכלת בפסטיבל סירות הדרקון במרכז ובדרום וייטנאם, עם גרסה שונה בצפון וייטנאם הנקראת "bánh gio".

אורז דביק מותסס. צילום: קואונג טרוק

העוגות משולשות ועטופות בעלי דקל או עלי דונג. צרורות של עוגות אורז טריות תלויות באשכולות על דוכנים, נראות שמנמנות ועסיסיות כמו כוכבי ים בשלים בקצה ענף. בגלל טעמן העדין, הן נאכלות לעתים קרובות עם מולסה סמיכה או סוכר.

לעוגת האורז צבע ענברי זהוב, רמז לארומה של ליים, וטעם כפרי מעט אדמתי של עשבי תיבול וצמחים; היא דביקה אך רכה. לכן, עוגת אורז אינה מזון מתאים לאכילה חפוזה. היא מאמנת לאכול לאט וללעוס היטב, כדי לשמור על קיבה מלאה לאורך זמן רב יותר כל עוד עונת הקציר עדיין לא הגיעה.

בשר ברווז הוא חלק חיוני מהקורבנות ביום החמישי של החודש הירחי, מכיוון שיש לו תכונות קירור והוא מסייע באיזון רמות האנרגיה של הגוף, יין ויאנג, בתוך מזג האוויר הבלתי צפוי של שמש, גשם ולחות. ברווזים נמצאים גם בעונה בתקופה זו, כך שבשרם שמנמן, טעים וחסר ריח, מה שהופך אותו למנה אהובה על רבים.

הקשישים מבשלים דייסת דוחן נוספת למגש המנחות. הדייסה, העשויה אך ורק משעועית מונג קלופה, דוחן, סוכר ווניל, מאזנת את הסעודה עם מתיקות מושלמת ומרקם לעיס. מוגשת עם קרקרי אורז שומשום צלויים, השילוב ההרמוני של הקרקרים הפריכים, הדייסה הרכה והמגע הנוסף של ג'ינג'ר חריף יוצר חוויה מענגת באמת.

על פי חוקרים, הרפואה המסורתית משתמשת בעיקר בצמחים. לכן, במהלך פסטיבל סירות הדרקון, אנשים שמים לב גם לפירות במגש המנחות, כמו שזיפים, ליצ'י ופירות חמוצים ועפיצים אחרים כדי להרחיק חרקים.

במשפחות רבות, ליצ'י ושזיפים הם כמעט פרי חובה, שכן הם מסמלים את יום ההיפוך הקיצי. יתר על כן, הם משתמשים בפירות אלה בתקווה ליבול שופע ולשגשוג משפחתם, עם ילדים ונכדים רבים.

מגש המנחות הקטן טומן בחובו את התקווה לשלום ואיחוד. המאכלים שתמיד ציפו להם ילדים הפכו כעת למעין טקס. הזמן שוחק בהדרגה את התרגשות הילדות, אך איפשהו עמוק בליבנו, אנו עדיין מקווים לדברים טובים בששת החודשים הקרובים.

מָקוֹר: https://baoquangnam.vn/an-mon-mung-nam-3136106.html