תזונאית סינית מנתחת מדוע אכילת ירקות טריים לא תמיד טובה

למעשה, מנקודת מבט של שיפור העיכול והבטחת בטיחות המזון, אכילת ירקות טריים עשויה לא להיות הבחירה הטובה ביותר.

ירקות גולמיים יכולים למעשה לשמור על החומרים המזינים שלהם בצורה המקסימלית. (מקור: Getty Images)

כיום, אנשים רבים רודפים אחר הקונספט של מזון טרי ומזין, ומחליפים דגים ובשר בסלט ירקות... הם מאמינים שאכילת ירקות טריים לא רק שומרת על יותר חומרים מזינים אלא גם מאפשרת להם ליהנות מהטעם המקורי של המנה.

המאמר הבא מאת ד"ר ביאן הואווי, ראש המחלקה לתזונה קלינית, בית החולים האוניברסיטאי סון יאט-סן, סין, מנתח זאת.

ירקות הם מקור לסיבים תזונתיים, מינרלים, ויטמינים ונוגדי חמצון. ירקות גולמיים למעשה שומרים על ערכי התזונה שלהם במלוא הפוטנציאל שלהם.

עם זאת, לא את כל הירקות ניתן לאכול טריים וחלק מהחומרים המזינים דורשים טמפרטורות גבוהות לספיגה טובה יותר על ידי הגוף.

ישנם שני סוגי ירקות שמזיקים לבריאות באכילה טרייה. האחד הוא ירקות בעלי תכולת חומצה אוקסלית גבוהה.

חומצה אוקסלית תגיב עם סידן, מגנזיום ומינרלים אחרים ויוצרת משקעים בלתי מסיסים, דבר המשפיע על ספיגת המינרלים. בטווח הארוך, חומצה אוקסלית גם תגביר את הסיכון לאבנים בדרכי השתן ואבנים בכליות.

בישול נכון של ירקות יכול להסיר חלק מהחומצה האוקסלית הקיימת בהם. נערך ניסוי בו תרד ואמרנט הורתחו במים נקיים. ככל שטמפרטורת המים גבוהה יותר, כך תכולת החומצה האוקסלית נמוכה יותר.

לכן, ירקות עם תכולת חומצה אוקסלית גבוהה כמו תרד מים, אמרנט וסלרי אינם מתאימים לאכילה נאה ויש לעבד אותם בחום.

הסוג השני הוא ירקות רעילים כמו שעועית אדומה (מכילה ספונין ופיטומהמגלוטינין). נאכל טרי, ירקות אלה עלולים לגרום לבחילות, הקאות ותסמינים אחרים, ובמקרים חמורים, למוות. עם זאת, רעלן זה יכול להיהרס על ידי חימום.

בנוסף, מנקודת מבט של בטיחות מזון, ירקות גולמיים מכילים הרבה שאריות חומרי הדברה וחיידקים פתוגניים, אשר יכולים בקלות לגרום לאי נוחות במערכת העיכול.

[מודעה_2]
מָקוֹר