מועמדות לתחרות "טעם טט": קרפיון מבושל בגלנגל

(NLDO) - דומה אך לא לבלבל עם מנת הדגים המבושלים המפורסמת של כפר וו דאי, מנת הקרפיון המבושל של דודתי עם גלנגל כבשה את כל מי שהייתה לו הזדמנות ליהנות ממנה.

בכל ראש השנה הירחי אני "טס" מהו צ'י מין סיטי לבקר בעיר הולדתי מצד אמי בקומונה ג'יה פונג, ברובע ג'יה ויין ( נין בין ) ודודתי תמיד מפנקת אותי במנות "ממכרות", אבל רק המנות שהיא מבשלת מתאימות לטעמי.

מנות העשויות מקרפיון זמינות בכל מקום. "טעמתי" את כל המנות כשהמרכיב העיקרי הוא דג "שער הדרקון". עם זאת, כפי שאמרו הקדמונים: "מנה טעימה זכורה לזמן רב". טיילתי בכל רחבי הארץ, אבל הקרפיון המבושל עם גלנגל, שהוא "המותג" של דודתי, הוא באמת הטוב בעולם.

בכל דצמבר של לוח השנה הירחי, דודתי אמרה למכריה בכפר הדייגים באותה קומונה להציל את זוג הקרפיונים הגדולים ביותר שנידוג בנהר הואנג לונג. כולם בצפון מכירים את האמרה: "צב, עוף, קרפיון". המנה השלישית הפכה למושלמת עוד יותר בזכות כישוריה הקולינריים של דודתי.

קרפיוני נהר שעדיין יודעים לשחות אינם בררנים, כי כולם איתנים ואנרגטיים. דודי צריך רק לתת לדגים להמשיך להיאבק בבריכה במשך כמה שעות, וכל הפסולת בגופם "תשתחרר". ברגע שהדג נקי מבפנים ומבחוץ, השלבים והפעולות הנותרים שייכים לאשתי.

גלנגל, כורכום טרי, צ'ילי טרי, פלפל ירוק, הדודה שלי מגדלת את כולם בעצמה, ממש בגידול ביתי. רק מלשמוע את רשימת התבלינים שבהחלט נוכחים במנה, אפשר לדמיין את הארומה הייחודית והמושכת להפליא שכל מי שיריח אותה ירצה לטעום מיד.

הזמנתי את הטיסה מוקדם מאוד ודודתי זכרה בדיוק את תאריך חזרתי הביתה. עכשיו, כשהייתי על המטוס, זה היה גם הזמן שבו המטבח הקטן שלה התחיל "להתחיל" את תבשיל הקרפיון המבושל עם גלנגל. דודתי, מתוך מחשבה, הכינה את הדג והשרינה אותו זמן מה כדי לאפשר לו לספוג את התבלינים. פרוסות הדג היו כמעט כולן באותו עובי. מכיוון ש"מראהו" של הדג היה גדול מאוד, דודתי "עיצבה" אותו לפי מודל של בניין רב קומות. ראש הדג נחצה לשניים והיווה את "היסוד" (הממוקם בתחתית), ואחריו הזנב ששימש כרצפה. לאחר מכן, פרוסות הדג "נבנו" לפי הסדר, מגדול בתחתית לקטן למעלה. פתיחת מכסה סיר הדגים הספיקה כדי להבין את כישרונו של האדריכל, שבא מחקלאי אמיתי.

על תנור הפחמים הלוהט, כאשר סיר הדגים מתחיל "לנער" (לרתוח), הדודה "מפחיתה" את כמות הפחמים בהתאם ל"מפת הדרכים". כל פחם שעומד לגווע יקבל צוות "יורש". הרתיחה נשמרת אפוא ברציפות ברמת בישול מבעבעת, מה שמבטיח שהמים לא יתייבשו ובשר הדג ישנה בהדרגה את מצבו, יעבור מבישול לרך, רך ויספוג לחלוטין את תמצית התבלינים. הדודה מסבירה: "למרות שיש מספיק תנורים חשמליים ותנורי גז, למנת דג מבושלת זו, שימוש בפחמים בצורה המסורתית הוא באמת "איכותי".

אחרי שעתיים על תנור הפחמים, הושלמה יצירת המופת הקולינרית של דודתי, והגעתי הביתה בזמן לארוחת ערב. בקור העז של הימים האחרונים של השנה בצפון, הקרפיון המבושל של דודתי עם גלנגל התבשל בניחוח אדים. הטעם המתוק והשמן של הדג מעורבב עם הטעם החריף של "עשבי תיבול שגדלו בבית", כוס יין לבן שהכין דודי חיממה את ליבו של מישהו שהיה רחוק מהבית כל השנה כמוני.

המנה, למרות היותה פשוטה, זוכה לשבחים אפילו על ידי האנשים הקפדניים ביותר. לכן, אין זה מפתיע שבכל פעם שאורחי דודתי ודודי נשארים לסעוד עם המשפחה, כולם אוהבים את המנה המפורסמת הזו, המוכרת ב"אוצר" של המטבח הוייטנאמי, אך מגיעה לרמת "מוצר-על" רק כשהיא מכינה בידיה של דודתי. זוהי באמת מנה "צורכת אורז" כי למרות שהם מבשלים יותר אורז מהרגיל לכל ארוחה, הוא עדיין "קצת חסר".

גם מתוך דאגה לילדיה ונכדיה, דודתי ניסתה לקנות סרטני נהר לבישול עם תרד מלאבר ועלי יוטה לאכול עם חצילים פריכים. קניית סרטנים בטבע בימים שלפני טט היא אף פעם לא משימה קלה. עם זאת, החיבה לקרוביה עזרה לה להפוך את הבלתי אפשרי לאפשרי, והפכה את המנות שבישלה לטעימות עוד יותר.

לוח השנה הקיר ולוח השנה הבלוקים הוחלפו בגרסה החדשה של 2023. הזמן חולף בהדרגה לקראת ראש השנה הירחי. אני עומד לבקר בעיר הולדתי של אמי ולהתאחד עם קרובי משפחתי לאחר 12 חודשים של עבודה קשה. מלבד שמחת האיחוד, אני גם זוכה לספק את תאוותיי וליהנות מהמאכל האהוב עליי והייחודי שבושל על ידי דודתי המכובדת בת ה-63, דין טי טין.