קונדיטוריה מסורתית לטט: שיפור האיכות, שימור הטעמים המסורתיים.

בחיים המודרניים, ככל ששוק הממתקים המיוצרים באופן תעשייתי מתרחב עם עיצובים מגוונים ומחירים תחרותיים, צרכנים רבים פונים יותר ויותר לטעמים מסורתיים מוכרים, במיוחד במהלך ראש השנה הירחי. התעוררות חזקה זו תרמה לאווירה שוקקת חיים ודחופה בסדנאות הקונדיטוריה המסורתיות במחוז טאנה הואה בסוף השנה.

אריזות מוצרי הקואופרטיב לממתקים לאנג צ'אן לונגן, שהוכנו לעונת ראש השנה הירחי, מעוצבות להפליא, מה שמגביר את האטרקטיביות שלהם בשוק.

בעוד שממתקים שיוצרו באופן תעשייתי היו מועדפים בעבר בשל נוחותם, חיי המדף הארוכים והמחיר הנמוך, בשנים האחרונות, המגמה של בחירת מוצרים מסורתיים חזרת משמעותית. הדבר ניכר במיוחד במהלך טט (ראש השנה הירחי הוייטנאמי), כאשר הצרכנים מעדיפים מוצרים העשויים מרכיבים טבעיים לחלוטין כמו קמח אורז דביק, מולסה, ג'ינג'ר, בוטנים וכו', המוכרים וקרובים למסורות הקולינריות הוייטנאמיות.

גב' נגוין טי הונג האן ממחלקת האק טאן אמרה: "בשנים האחרונות, משפחתי העדיפה ממתקים וממתקים מסורתיים לחג טט. ראשית, מכיוון שהם עשויים מרכיבים טבעיים ואינם משתמשים בחומרים משמרים, אנו מרגישים יותר בנוח. שנית, טעמי עוגות האורז הדביקות, סוכריות הבוטנים או עוגות בצורת לונגן מוכרים מאוד ומעוררים זיכרונות מטט מהעבר. הילדים בבית אוהבים אותם גם בגלל המתיקות העדינה שלהם, שאינה חריפה כמו ממתקים וממתקים תעשייתיים רבים."

בהקשר בו מוצרים תעשייתיים רבים מכילים חומרים משמרים, תוספים וחומרי טעם סינתטיים, ממתקים מסורתיים הפכו לבחירה בטוחה יותר לבריאות, ובמקביל נושאים משמעות תרבותית עמוקה. ראש השנה הירחי הוא לא רק זמן למפגשי משפחות, אלא גם זמן עבור כל משפחה לשמר את טעמי העבר באמצעות עוגות וממתקים מסורתיים. מוצרים בעבודת יד אלה, חדורי זהות תרבותית, צוברים דריסת רגל חזקה יותר ויותר בשוק.

הייצור בבתי מלאכה מסורתיים רבים של קונדיטוריה מתחיל להתחמם החל מהחודש הירחי העשירי. העוסקים בתחום משווים לעתים קרובות תקופה זו ל"עונת קציר ענקית", כאשר הביקוש עולה, מה שמוביל להזמנות גדולות פי כמה מהרגיל. כדי לעמוד בקצב הביקוש, בעלי בתי מלאכה נאלצים לעבוד שעות נוספות, להעסיק עובדים נוספים ואף להשקיע רבות במכונות כדי להגביר את הפרודוקטיביות ולשמור על האיכות.

במפעל הייצור של עוגות אורז דביקות הוין דונג, אמר הבעלים נגוין נגוק הוין כי בשנים האחרונות, הביקוש לעוגות אורז דביקות במהלך טט (ראש השנה הירחי) תמיד גדל בחדות. "בכל טט, המפעל צריך להשקיע במכונות וציוד כפול מהרגיל ולגייס עובדים נוספים כדי לעמוד בקצב ההזמנות", שיתף מר הוין. הרחבת כושר הייצור מראה את המשיכה המיוחדת של מוצרים בעבודת יד ככל שעונת החגים מתקרבת. לא רק שהייצור גדל, אלא שהמתקנים גם מתאימים את המתכונים בגמישות כדי להתאים לטעמים המודרניים. "הלקוחות מעדיפים כיום עוגות אורז דביקות בעלות מתיקות עדינה ומרקם רך ולעיס, ולכן עלינו לשנות את המתכון, להפחית את המתיקות ולהגביר את הארומה הטבעית של ג'ינג'ר", הוסיף מר הוין. התאמה זו נועדה לא רק לענות על ביקוש השוק אלא גם מדגימה את מאמצי המתקנים המסורתיים לחדש ולשפר את האיכות, גורם המסייע למוצר לשמור על המשיכה שלו בתוך מגוון רחב של אפשרויות מודרניות.

אווירה דומה שוקקת חיים שוררת בקואופרטיב הממתקים לאנג צ'אן לונגן בקומונה לין סון. לדברי גב' מאי טי הואה, סגנית מנהל קואופרטיב הממתקים לאנג צ'אן לונגן, טט (ראש השנה הירחי) הוא תקופת שיא הצריכה בשנה, כאשר נפח המכירות עולה פי 3-4 בהשוואה לימים רגילים. כדי למשוך לקוחות ולהציע יותר אפשרויות, הקואופרטיב לא רק מייצר ממתקי לונגן מסורתיים אלא גם מפתח טעמים נוספים כמו ממתקי לונגן שומשום, ממתקי לונגן פירות גאק וממתקי לונגן ג'ינג'ר. גיוון זה עוזר למוצר להגיע למגוון רחב יותר של לקוחות ויוצר זהות ייחודית למותג המקומי. עם זאת, למרות העלייה בהזמנות, הקואופרטיב עדיין שם עדיפות לאיכות. "כל המרכיבים מגיעים ממקורות מקומיים. גם כאשר ההזמנות לפעמים חורגות מקיבולת הייצור, אנו תמיד מבטיחים את האיכות של כל אצווה של ממתקים", אישרה גב' הואה. המחויבות לשמירה על שיטת היצירה המסורתית בעבודת יד ושימוש במרכיבים מקומיים אותנטיים היא מה שמייחד את ממתקי לאנג צ'אן לונגן ועוזר להם לשמור על המוניטין שלהם בשוק הטט.

שינוי משמעותי בשוק הממתקים המסורתי במהלך טט (ראש השנה הירחי) הוא ההשקעה הגוברת באריזות. מחבילות הממתקים הפשוטות של העבר, המוצרים מגיעים כיום בקופסאות נייר אלגנטיות ושקיות מתנה בצבעים מושכי עין, המתאימים למגמות הענקת מתנות. שיפור המראה הזה אינו פוגע בערכים המסורתיים; להיפך, הוא הופך את המוצרים לאטרקטיביים ומתוחכמים יותר, מתאימים לתצוגה על שולחנות סעודת טט או כמתנות טט לחברים ולקרובי משפחה. זהו גורם מרכזי התורם לתחרותיות הגוברת של הממתקים המסורתיים בהקשר של סחורות המיוצרות בייצור המוני יותר ויותר. בפרט, מלבד שווקים מסורתיים כמו שווקי טט, חנויות וסופרמרקטים, יצרני ממתקים מסורתיים רבים מקדמים כיום באופן יזום את מוצריהם באמצעות פלטפורמות מסחר אלקטרוני. מינוף המרחב הדיגיטלי מסייע למוצרים להגיע לצרכנים רחוקים, במיוחד לקוחות במחוזות ובערים אחרות שרוצים לקנות מאכלים מקומיים מיוחדים במהלך טט.

במהלך ראש השנה הירחי, קונדיטוריה מסורתית אינה רק מוצר המשרת את צרכי הצרכן, אלא גם "גשר" בין העבר להווה. העומס בייצור, שדרוגי האיכות ושיפורי האריזה על ידי עסקים במהלך טט לא רק מגדילים את הערך הכלכלי עבור האוכלוסייה המקומית, אלא גם ממלאים תפקיד מכריע בשימור יופיו של המטבח הלאומי.

כתבה ותמונות: פואנג דו

מקור: https://baothanhhoa.vn/banh-keo-truyen-thong-vao-vu-tet-nang-chat-luong-giu-vi-xua-271386.htm