תצוגה מהירה:
  • 1. מצרכים לבישול קדרת סרטנים ובקר
  • 2. איך לבשל נקניקיית סרטנים ובקר
  • 3. הערות בעת בישול קדרת סרטנים ובקר

1. מצרכים לבישול קדרת סרטנים ובקר

שוק בקר: 500 גרם
סרטן שדה: 1.5 ק"ג
סחוס צלעות: 600 גרם
טופו: 5 יחידות
עגבניות: 3
אטריות טריות: 1.5 ק"ג
חומץ: 3 כפות
בצל מיובש: 3 פקעות
בצל ירוק: כמה גבעולים
ירקות גולמיים לאכילה עם: פרחי בננה, תרד מים מגורר, נבטי שעועית וכו'.
תיבול: סוכר, אבקת תיבול, רוטב דגים, משחת שרימפס וכו'.

מרק של באפ בו 2.jpg
כמה מצרכים לבישול קדרת סרטנים ובקר. צילום: Dienmayxanh

2. איך לבשל נקניקיית סרטנים ובקר

שלב 1: הכנת החומרים

משרים את סרטני השדה במים למשך מספר שעות כדי לשחרר את הבוץ, לאחר מכן שטפו אותם, הסירו את הקליפה, לאחר מכן גרדו בעזרת כף את שומן הסרטן לקערה נפרדת, וטחנו או מועכים את הסרטן הנותר.

לאחר מכן, הוסיפו מים לסרטן המרוסק, ערבבו בעדינות כדי להמיס את הבשר, סננו דרך מסננת כדי להסיר את העיסה. חזרו על שלב זה מספר פעמים עד לקבלת כ-1.5 ליטר מים לסרטנים.

שפשפו את סחוס הצלעות במלח כדי להפחית את ריח הדגים, שטפו וחתכו לחתיכות קטנות. לאחר מכן, השרותו את הצלעות עם מעט בצלצלי שאלוט קצוצים ובשלו על אש קטנה כ-30 דקות עד שהן רכות.

נקו את שורשי הבצל הירוק, הסירו את העלים הישנים, שטפו וחתכו לחתיכות. קולפו את בצלצלי השאלוט, שטפו וקצוצו דק. שטפו את העגבניות וחתכו אותן לפלחים. שטפו את הירקות הנלווים, הסירו חלקים פגומים או תולעיים וחתכו לחתיכות קטנות.

שטפו את הבשר, חתכו אותו לחתיכות קטנות, הכניסו למקרר והגישו בצלחת כשמוכנים לאכול. שטפו את הטופו, חתכו אותו לריבועים קטנים, טגנו אותו עד להזהבה והגישו בצלחת.

שלב 2 : הכנת מרק סרטנים

מוסיפים את מי הסרטנים לסיר, מוסיפים כפית מלח ומניחים את הסיר על הכיריים על אש נמוכה. שימו לב לסיר מרק הסרטנים, כשהוא מתחיל לרתוח, פותחים את המכסה כדי למנוע משומן הסרטנים לעלות על גדותיו.

כאשר המים רותחים במשך כ-20 דקות, שומן הסרטן ייווצר לגושים. בשלב זה, כבו את הכיריים והשתמשו במסננת כדי להכניס את שומן הסרטן לקערה כדי שלא יישבר. המים הנותרים משמשים להכנת ציר סיר חם.

שלב 3 : שומן סרטנים מוקפץ

מניחים מחבת על הכיריים, מוסיפים כף שמן בישול ומחממים. כשהשמן חם, מוסיפים בצלצלי שאלוט קצוצים ומטגנים עד שיעלה ריח.

לאחר מכן, מוסיפים את משחת הסרטנים ומטגנים על אש נמוכה כ-5 דקות, מוסיפים חצי כף רוטב דגים ומוזגים לקערה. לאחר מכן, מוסיפים את העגבניות ומטגנים בקצרה ומכבים את האש.

שלב 4 : בישול ציר בסיר חם

מוסיפים את ציר הסרטנים לסיר ציר הצלעות ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, מוסיפים את העגבניות המטוגנות, 3 כפות חומץ, שומן סרטנים מטוגן, כף אבקת תיבול, כף סוכר, כפית מונוסודיום גלוטמט, 2 כפות רוטב דגים, כף ממרח שרימפס. מערבבים היטב.

הביאו שוב את הסיר החם לרתיחה, לאחר מכן תבלו לפי הטעם וכבו את האש.

שלב 5 : השלם

מרק של באפ בו 1.jpg
נקניקייה טעימה ומזינה של בקר וסרטנים. צילום: באךואקסאן

כשהסיר החם מוכן, יוצקים אותו לסיר קטן. בזמן האכילה, מוסיפים בצל ירוק וטופו מטוגן כדי להפוך את הסיר החם לחום יותר תוסס. מטבלים את הבשר והירקות הטריים תוך כדי אכילה. מוסיפים לקערה אטריות, צלעות, מרק סרטנים וירקות ותיהנו.

3. הערות בעת בישול קדרת סרטנים ובקר

כדי להכין נקניקייה טעימה עם בקר וסרטנים, כדאי לדעת איך לבחור את המרכיבים הנכונים.

שוק בקר טוב הוא שוק צב, חתיכת בשר קטנה הממוקמת בין ליבת הירך הגדולה של הרגל האחורית. שוק הצב רכה יותר משוק הפרחים והשוק הקדמית.

כדאי לבחור שוק בקר בצבע אדום בוהק מעורבב עם גידים לבנים, השומן בצבע צהוב בוהק. בעזרת היד, לחצו על הבשר כדי לבדוק אם שוק בקר בפרט או בקר בכלל טרייה וטעים, חייבת להיות בעלת מוצקות וגמישות טובות, מבלי לגרום לתחושה דביקה ורירית. לבשר טרי אין ריח לא נעים או ריח מוזר אחר.

בחרו צלעות עם סחוס ובשר, לא סחוס ועצם. בחרו צלעות טריות בצבע ורוד בהיר, בשר אלסטי, יבשות וללא ריח.

עבור סרטני שדה, כדאי לבחור סרטני שדה בעלי צבע סגול-אפור עמום, בעלי שריון בהיר יותר. בחרו סרטנים שעדיין יכולים לנוע במהירות, עם רגליים וטפרים מלאים וגמישים. לחצו את ידכם על השריון ובדקו אם מופיעות בועות, הסרטן עדיין טרי. אל תבחרו סרטני שדה בעלי עיניים אדומות, בטן שעירה או נקודות בצורת כוכב על הגב.

כדאי לטחון ידנית ולסנן בזהירות כדי לקבל הרבה בשר סרטנים, כשהוא מבושל הוא ייצור גוש עבה ויפה.

ניתן להשתמש בסרטני שדה טחונים מראש בשווקים ובסופרמרקטים בעלי מוניטין. בעת הקנייה, זכרו לבקש עוד שומן סרטנים כדי שהמנה תהיה טעימה יותר.

הדבר החשוב ביותר בהוטפוט סרטנים הוא לבחור חומץ אורז דביק טוב.

בהתאם לטעם ולהעדפה, ניתן לשנות את מרכיבי הסיר החם באופן גמיש.

המוצר המוגמר דורש מציר הסיר החם טעם חמוץ עדין מחומץ, עם הארומה האופיינית של מרק סרטנים.

עם מתכון טעים ועשיר זה לתבשיל סרטנים עם צלעות בקר וצלעות סחוס, ארוחת המשפחה שלכם תציע עוד מנה מושכת במיוחד.

בהצלחה!

>> ראו עוד מתכונים טעימים בכל יום