צ'אד קובנוף - שף אמריקאי "מתאהב" ביופיו של רוטב דגים וייטנאמי

[מודעה_1]

30 באוקטובר, 2023 10:51 PV הדפס מאמר

ANTD.VN - במהלך ביקורו ב"ארץ" רוטב הדגים במפעל צ'ין-סו בפו קוק, צ'אד קובנוף הופתע שוב ושוב מדבר אחר דבר.

אי אפשר להזכיר את המטבח הוייטנאמי בלי להזכיר רוטב דגים. עם זאת, לא לכולם, כולל המקומיים, יש הזדמנות לבקר ולהתפעל ממפעל רוטב הדגים, מקום הולדתם של התבלינים המהותיים הידועים כסמל המטבח הוייטנאמי.

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

צ'אד קובנוף "התפעל " מבית החביות צ'ין-סו בפו קוק. כל חבית עץ מכילה 13-15 טון אנשובי.

מנקודת מבטו של שף אמריקאי עם אהבה אינסופית למטבח הוייטנאמי ב-15 השנים האחרונות, צ'אד קובנוף אמר שזו הייתה הפעם הראשונה שביקר במפעל לרוטב דגים והוא באמת "משוגע" מיופיו של רוטב הדגים הוייטנאמי. כשהוא צופה בשלבי ייצור רוטב הדגים, צ'אד אמר שהוא התרשם מאוד מהבחירה הקפדנית של המרכיבים, ממאות שנות שיטות התסיסה המסורתיות ומהשינוי המופלא של הטבע שיוצר את הטעם הייחודי של רוטב הדגים.

בנמל אן טוי, צ'אד נחשף לשלב הראשון בתהליך הכנת רוטב הדגים: בחירת אנשובי. בפרט, הסירה תישא מלח שישמש להשריית האנשובי החדשים שנלכדו ישירות כדי לשמור על טריותם ומוצקותם. המלח המובא איתם נבחר במיוחד גם הוא מבאה ריה, ויש להשאירו "לנשום" לפחות 3 חודשים לפני השימוש כדי להוציא טעם מלוח, לא מר.

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

צ'אד קובנוף חווה את כל התהליך, החל מדיג, המלחה ועד תסיסה בבית החביות צ'ין-סו בפו קוק.

האנשובי המלוח המגיע לנמל חייב לעבור תהליך מיון קפדני עם עשרות קריטריונים של גודל, טריות, יובש, שיעור דגי הפסולת... כדי להיות זכאים להגיע למפעל התסיסה צ'ין-סו פו קוק, המשתרע על פני עד ^{22,000 מ"ר} , וכולל כמעט 500 מיכלי תסיסה. כל מיכל גובהו כ-2.6 מטר ורוחבו כ-3 מטר, מכיל 12-15 טון דגים, פועל ברציפות ומנוהל על ידי תהליך ייצור בינלאומי סטנדרטי.

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

במהלך ביקורו במפעל רוטב הדגים בפו קוק, צ'אד קובנוף הופתע מהתהליך המורכב של ייצור רוטב דגים איכותי.

מר בוי הוי ניה, ראש המחלקה הטכנית במפעל צ'ין-סו פו קוק, הוסיף: "עבורנו, איכות היא הגורם החשוב ביותר." המפעל מתסיס רוטב דגים באופן מסורתי במשך מאות שנים, אנשובי ומלח נשמרים לתסיסה במשך 9-12 חודשים בטמפרטורה יציבה וחמה, וללא כל השפעה אחרת. בנוסף, כל תהליך התסיסה והתפעול במפעל עומדים בתקנים בינלאומיים הנבדקים ומאושרים על ידי צדדים שלישיים כגון: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, הסמכת קוד האיחוד האירופי....

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

משמאל לימין, בקבוקי רוטב הדגים עוברים כל שלב תסיסה, בהתאמה 1, 3, 5, 7, 9 ו-12 חודשים. ניתן לראות את צבע רוטב הדגים משתנה בהדרגה לצבע חום ג'וקים יפהפה ומבריק, כאשר טעם רוטב הדגים מתעבה ומגיע לסטנדרט הנדרש לאספקה לצרכנים.

השף האמריקאי דיבר עוד על ההזדמנות עם מפעל רטבי הדגים ושיתף: "יש דבר מעניין שלמדתי זה עתה, שהמפעל הזה פועל מאז 2008, וזה היה גם הזמן שבו דרכה רגלי לראשונה בווייטנאם. אני באמת מרגיש קצת חרטה כי רק עכשיו הייתה לי הזדמנות לגלות במו עיניי את הסיפורים שמאחורי התבלין הזה, למרות ששמעתי עליו ולמדתי עליו בעבר. זו בהחלט חוויה שאזכור פעמים רבות בעתיד, עם חברים וקרובי משפחה בינלאומיים, שגם הם אוהבים את המטבח הווייטנאמי."

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

צ'אד שמע לראשונה על רוטב דגים ובית חביות צ'ין-סו פו קוק כשהשתתף באירוע הייצוא של הו צ'י מין סיטי שהתקיים בין ה-25 ל-28 במאי 2023.

ניתן לומר שרוטב דגים הוא נשמת המטבח הוייטנאמי. במאמץ להביא את רוטב הדגים בפרט ואת כל מוצרי צ'ין-סו באופן כללי הלאה ולכבוש צרכנים בינלאומיים, אסטרטגיית "Go Global" יושמה באופן מקיף והשיגה הצלחה מתמשכת. במיוחד בשנת 2023, CHIN-SU קידמה באופן רציף פעילויות ברחבי העולם כגון: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, ייצוא רשמי והכנסת סדרת מוצרים למדפים בשווקים ברחבי העולם.

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

באוקטובר 2023, רוטב דגים אנשובי 720 Bien Dong של צ'ין-סו ייוצא רשמית לשוק האמריקאי.

אחרי ארה"ב, קנדה, אוסטרליה, אירופה, יפן, קוריאה... CHIN-SU שואפת לאפשר לצרכנים בכל מקום בעולם ליהנות מרוטב דגים וייטנאמי, ובכך להמשיך ולחגוג את הטעם העשיר והאופייני של תבלין "קסום" זה, הנחשב לסמל המוביל של המטבח הווייטנאמי.

[מודעה_2]
קישור למקור