GĐXH - מגש מנחות הירח המלא של החודש הירחי הראשון של האם הטובה הויין לין (ילידת 1990) מעוצב בעדינות, בסגנון קולינרי מערב אירופאי יוקרתי, היוצר שילוב מושלם של טעם ואמנות.
באווירה הלחה של ימי האביב הראשונים בטיי, PV ניהלה שיחה ושיתפה עם גב' הויין לין (בת 35, מטיין ג'יאנג ) המתגוררת כעת בהאנוי.
האם היפה והטובה הויין לין במטבח. (צילום: NVCC)
עבור גב' לין, המטבח הוא לא רק מקום להכין אוכל, אלא גם מרחב יצירתי, מלא באהבה ותשוקה. כדי לקבל ארוחה מושלמת, יש לבחור בקפידה כל מרכיב, יש להקפיד על כל שלב, והכל מתמזג יחד ליצירת טעם מיוחד.
כמאפרת מקצועית, לגברת לין לעתים רחוקות יש זמן פנוי קבוע במהלך היום, אך באירועים חשובים היא עדיין רוצה ללכת באופן אישי למטבח ולהכין מנות שלמות ויפות.
כמעט בת 40, גב' לין עדיין ניחנה ביופי של אישה בשנות ה-30 לחייה, מה שגורם לגולשים ברשת להעריץ ולשבח אותה.
(צילום: NVCC)
בשיחה עם PV ג'יה דין וא סה הוי, גב' לין שיתפה: " עם תשוקה למטבח, בכל פעם שאני מבשלת, אני רוצה להשקיע את נשמתי במנה, ליצור קשרים רוחניים ולעורר השראה באלה שסביבי.
אהבתי לבשל מאז שהייתי ילד, וכשהייתה לי משפחה, רציתי עוד יותר לבשל למשפחה שלי את המנות הכי טעימות. זו הייתה המוטיבציה והמטרה שהובילו אותי לחפש, לחקור וליצור מנות וייטנאמיות בסגנון מערב אירופאי. אני רוצה שהמשפחה שלי תחווה חוויות רבות עם מנות חדשות ששונות ממנות הטט המסורתיות.
לאחרונה, גב' לין נכנסה למטבח כדי להכין מגש קורבן ירח מלא בסגנון מערבי לחודש הירחי הראשון, ובו 11 מנות:
עוף ללא עצמות עם רוטב פטריות.
- לחמניות פטריות וצ'אר סיו.
- מנגולד מוקפץ עם פסטה ובקר.
- מרק צלעות בקר דאבל האפנטי.
- כדורי אורז מחוט שרימפס.
- סלט שרימפס מאודה ואוזני חזיר.
- מנדו מטוגן.
- מוס תה ירוק ופסיפלורה.
- אורז מטוגן עם לחיי חזיר.
אטריות קרות.
מגש מנחה בירח מלא של ינואר של האם הטובה הא טאנה הוין לין. (צילום: NVCC)
כל מנה, מהטעם ועד הצבע, מוכנה בקפידה על ידי גב' לין, ויוצרת איזון מושלם כמו ציור חי.
מרק צלעות בקר דאבל אושר (צילום: NVCC)
עם מרק צלעות בקר "אושר כפול", עקרת הבית הויין לין משלבת במיומנות את הציר המתוק של צלעות בקר מצופות היטב, בשילוב עם פטריות, שורש לוטוס ופרוסות של קציצות דגים אדומות "אושר כפול", ויוצרת שלם הרמוני מהטעם ועד הצבע.
צלעות בקר מתוקות ורכות, ספוגות בציר עשיר.
- פטריות ושורש לוטוס פריכים ועשירים, מוסיפים טעם ורעננות למנה.
- קציצת דגים "אושר כפול" בצבע אדום מסמלת מזל ושגשוג.
קערת מרק חם, מלאת צבע - ארומה - טעם יוצרת אווירה נעימה ומפנקת לארוחה המשפחתית.
מנת האורז המטוגן עם לחי חזיר לא רק מושכת בטעמה, אלא גם צוברת נקודות בזכות ההגשה היצירתית והיפה שלה. (צילום: NVCC)
האורז המטוגן מטוגן עד להזהבה, ויוצר צורת קן ציפורים מושכת את העין, מנוקדת בפרוסות זיתים שחורים כמו "ביצים". מעל לחי חזיר צלויות עם בשר ריחני ורך מעורבב עם מעט פריכות של העור, מה שמוסיף לטעם.
גב' לין אמרה שאורז מטוגן עם לחיי חזיר הוא המנה שלוקח הכי הרבה זמן: "המנה המסובכת ביותר להכנה היא אורז מטוגן עם לחיי חזיר. זוהי מנה אבל יש לחלק אותה לשלושה שלבים נפרדים. יש לטגן את לחיי החזיר בנפרד, וגם את האורז המטוגן יש לטגן בנפרד."
החלק הארוך ביותר הוא גילוף סלסלת התוכים כדי להכיל את הסלט. אני צריך לעשות את הגילוף הזה בלילה שלפני כדי שאוכל להגיש אותו במהירות למחרת.
אורז עם משחת שרימפס – יצירתי ועשיר בטעם מקומי. (צילום: NVCC)
מנת האורז עם משחת שרימפס לא רק מאופיינת בטעם עשיר של המולדת, אלא גם נוצרה על ידי גברת לין בגרסה מתוחכמת ומושכת את העין. האורז הלבן הדביק והאורז הסגול הדביק משולבים לפרוסות עגולות ויפות, כשהחלק החיצוני מכוסה בשכבת צמר גפן מלוח. המילוי שבפנים מנוקד בחוטי ביצה זהובים, יחד עם שרימפס טרי ומתוק מבושל, המבליט את הטעם העשיר כשנהנים ממנו.
גולת הכותרת היא פרוסות שורש הלוטוס האדום בצורת פרחים, המעוטרות בכמה עלי נענע ירוקים טריים, גם יפהפיים וגם הופכות את המנה למרעננת יותר.
ההרמוניה בין צבע - ארומה - טעם עזרה למנת האורז עם משחת שרימפס להפוך לגולת הכותרת על המגש, וגרמה לכולם להעריץ את יופיו ומיומנותו של השף.
מנדו מטוגן - טעם קוריאני פריך ואותנטי.
המאפיין המיוחד של הצגת המנדו המטוגן של לינה הוא:
- מנדו מוצג על כל כפית לבנה ויפה, בשילוב עם פירה בטטות זהוב מתחת, גם מתוק וגם שמן ויוצר צבעים מושכים את העין.
- גרגירי הרימון האדומים מנוקדים כאבן חן, ויוצרים איזון בין מתיקות, חמיצות קלה ועושר.
- כוסברה ירוקה טרייה ופטרוזיליה לקישוט, מוסיפים רעננות והרמוניה.
גב' לין שיתפה שזוהי מנה אהובה בזכות הקרום הפריך והמילוי העשיר שלה. כשהיא מטוגנת, כל עוגה מתנפחת, הופכת לחומה זהובה ומפיצה ארומה נעימה.
"אני רוצה ליצור הפתעה והתרגשות עבור המשפחה שלי לחגוג את טט, אז אני משקיע הרבה זמן בהכנת מאכלים טעימים, יפים וייחודיים." - אמר הויין לינה. (צילום: NVCC)
חזיר מבושל הוא מאכל מוכר בארוחות וייטנאמיות, אך הגשה זו הועלתה ליצירת אמנות קולינרית:
- חותכים את בטן החזיר לריבועים, קושרים בעלי בצל ירוק או חוטי אגר חום, ויוצרים תחושה של "קופסאות מתנה" קטנות ויפות.
- מבושל בטעם עשיר ברוטב קרמל מנצנץ, המדגיש את ארומה של פלפל ירוק טרי, שום קלוי ותבלינים החודרים לכל סיב בבשר.
- פרוסות פרח לוטוס משורש לוטוס לבן, מעוצבות בעדינות, המוסיפות אלגנטיות למנה.
- פלפל ירוק שלם, שיני שום צלויות, מעורבב עם בשר רך ושומני צלוי, מוסיפים טעם חריף וחם.
כיסוני פטריות צ'אר סיו המעוצבים במיומנות גורמות לכולם לשבח את היצרן. (צילום: NVCC)
זוהי מנה של כיסוני פטריות עם מילוי צ'אר סיו, המוגשת בצורה אמנותית ועדינה ביותר:
נקודות עיקריות של המנות:
- קליפת הכיסון מעוצבת כפטרייה אמיתית, עם שכבת סדק חומה טבעית ויפה.
- מלית הצ'אר סיו העשירה, הרכה והמתוקה, בשילוב עם הרוטב הריחני, יוצרים שילוב מושלם בין הקלתית למילוי.
- העוגה מוגשת על צלחת מקושטת בירקות ירוקים טריים, פרחים אכילים ועלי בננה אדומים, המדגישים את היופי היוקרתי והמודרני.
העוגה הזו לא רק טעימה אלא גם נעימה לעין, מתאימה מאוד להופעה במסיבות ובבופה.
עוף ללא עצמות ברוטב פטריות. (צילום: NVCC)
זוהי מנת עוף ללא עצמות עם רוטב פטריות, המוכנה ומוגשת בקפידה רבה:
נקודות עיקריות של המנה:
- העוף מוסר במיומנות עצמות, תוך שמירה על עור זהוב מבריק, בשר רך ומתוק, חתוך לחתיכות בגודל ביס.
- בשילוב עם פטריות כמו פטריות אויסטר ופטריות אויסטר מלכותיות, מסייע להגביר את המתיקות הטבעית.
- הרוטב מבריק, קליל, וחודר לכל חתיכת עוף, ויוצר טעם עשיר, שומני אך לא שומני.
- מקשטים בבוק צ'וי ירוק, פלפל אדום ועלי נענע, גם יפה וגם ארומטי.
טעם כשנהנים ממנו:
- העוף רך, לא יבש, מעורבב בטעם פטריות טריות, רוטב עשיר, מעט שומני אך עדיין קליל.
- ירקות מבושלים עד לבישול מלא, תוך שמירה על פריכותם ומתיקותם, מוגשים עם המנה לאיזון הטעם.
מנה זו מתאימה למסיבות משפחתיות, אירועים או מפגשים מחודשים, ומובטחת להיות גם טעימה וגם יפה.
לדברי גב' לין, הדבר החשוב ליצירת טעמים נפלאים למגש האוכל הוא שלב בחירת המרכיבים הטריים, ההכנה ואיזון התבלינים. (צילום: NVCC)
הבא בתור הוא מנת שרימפס מאודה עם קן ציפורים עם הגשה יצירתית ויפה מאוד:
- שרימפס טרי מאודה בשלמותו, תוך שמירה על צבעו הכתום-אדום מבריק ויפהפה, בשרו המוצק והמתיקות הטבעית שלו.
- מסדרים את השרימפס מעל עטיפת הוונטון המטוגן ליצירת סלסלה זהובה ופריכה.
- מתחת לרצועה סלט ירקות צבעוני: כרוב סגול, גזר, מלפפונים, בצל... מעורבב עם פטריות אוזני עץ ושומשום קלוי, היוצרים טעם מתוק-חמוץ ומרענן.
מנה זו קלילה ודלת שומן, מתאימה למנות ראשונות, או להוספה לתפריט בימים שבהם רוצים לאכול פירות ים פשוטים אך עדיין מתוחכמים.
אטריות קרות. (צילום: NVCC)
המנה בתמונה היא אטריות קרות, המכונות בדרך כלל נאנגמיון במטבח הקוריאני, או הגרסה היפנית שלהן - זארו סובה. המאפיינים הבולטים של מנה זו הם:
- אטריות קרות הן חומות כהות, לעיסות וקרירות, עשויות מכוסמת או מתערובת של קמח חיטה.
- הציר קליל, בעל טעם מתוק, חמוץ ומלוח מתון, בדרך כלל ציר בקר או חומץ פירות, הוסיפו מעט קרח כדי לשמור עליו קר.
עם זאת, לא כולם יכולים לאכול את המנה הזו. לכן, תוכלו לבחור בהתאם להעדפות בני משפחתכם ולבחור מנות אטריות חלופיות בהתאם להעדפות הרוב.
מנה זו לא רק מעשירה את הארוחה אלא גם מהווה מקור מצוין לתזונה לבריאות. (צילום: NVCC)
מנגולד מוקפץ עם פסטה פפיון ובקר הוא שילוב ייחודי של צבעי המנגולד העזים, המרקם הרך והריחני של בקר והפסטה בצורת קשת מקסימה, היוצרים מאכל מוקפץ שהוא גם טעים וגם יפה.
תכונות בולטות:
- מנגולד בענן: בעל צבעים סגולים, אדומים וירוקים מושכי עין, מכיל ויטמינים ונוגדי חמצון רבים.
- בקר מתוק ורך: מוקפץ עד לבישול, ספוג בתבלינים.
- פסטה קשת חמודה: בישול בינוני, לעיסות וטעימות, ויוצרות גולת כותרת ייחודית למנה.
תהנו מהמנה הזו, תרגישו את ההרמוניה בין הטעם הטרי של הירקות, הטעם השומני של הבקר והטעם העשיר של האטריות.
לעוגה טעם קליל, ניחוח של תה ירוק, שומני אך לא חריף, ונמס במהירות בפה. (צילום: NVCC)
אלו עוגות מוס תה ירוק חמודות להפליא עם צורות דוב פנדה מקסימות וציפוי מאצ'ה ירוק חלק וקרמי.
שכבת המוס חלקה, עם טעם תה ירוק עדין, מרירות קלה אופיינית, בשילוב עם קרם עשיר.
בסיס עוגת הספוג עם תה ירוק למטה הוא אוורירי ועוזר לאזן את המתיקות מבלי להיות עשיר מדי.
קשטו בדובי פנדה עשויים ממרשמלו או עוגות ירח כדי ליצור מראה חי ומושך את העין. הוסיפו פרחים קטנים ועלים ירוקים כדי ליצור תחושה של גינה קטנה על העוגה.
זהו הקינוח לארוחת המשפחה של הויין לינה.
חוץ מזה, אמהות יכולות גם להחליף בעוגות בטעמים אחרים בהתאם להעדפותיהן.
כאשר התשוקה למטבח מקרינה, כל מנה מתעוררת לחיים ויכולה לספר סיפור - סיפור על מפגשים משפחתיים חמים, שמחת גילוי טעמים חדשים או יצירתיות אינסופית.
"עם תשוקה לבישול, אנחנו לא רק יוצרים ארוחות טעימות אלא גם מציירים תמונה מבריקה של רגשות וזיכרונות. זהו החיבור הקסום בין הטבח לאדם שנהנה, מה שהופך את המטבח לאמנות ואת הבישול למסע מעורר השראה. אם יהיה לי זמן, עדיין אלמד ואשתף עוד עם כולם על חוויות הבישול שלי" - שיתפה גב' הויין לין.
[מודעה_2]
מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mam-com-viet-voi-11-mon-dac-san-trinh-bay-rat-tay-au-cua-me-dam-ha-thanh-danh-thuc-vi-giac-cua-hang-trieu-gia-dinh-172250131010424817.htm
תגובה (0)