מומחים מראים כיצד לאכול צדפות בבטחה

למה צדפות מסוכנות?

צדפות הן המסננים הטבעיים של האוקיינוס. הן מקבלות חומרים מזינים על ידי שאיבת מים דרך מערכת העיכול שלהן. בתהליך, הן מסננות חומרים מזיקים מהמים.

תהליך סינון זה הופך את הצדפות למסוכנות לאכילה של בני אדם, משום שחיידקים, וירוסים או פתוגנים מזיקים אחרים יכולים להצטבר ברקמות הצדפה. אם תאכלו צדפות גולמיות או לא מבושלות, פתוגנים אלה עלולים לעבור אליכם.

יש לבשל צדפות לפני האכילה כדי להימנע ממחלות שנגרמות כתוצאה ממזון זה.

חיידקי ויבריו וצדפות גולמיות

לאחרונה, גבר בארה"ב מת לאחר שאכל צדפות גולמיות, והגורם לכך עשוי להיות החיידק vibrio vulnificus.

זיהום Vibrio vulnificus יכול לגרום לתסמינים כגון בחילות, הקאות, כאבי בטן, חום וצמרמורות. במקרים חמורים, כמו כאשר מיץ צדפות גולמי נכנס לפצע פתוח, הוא עלול לגרום לזיהום חמור של אכילת בשר. עם זאת, מוות כתוצאה מ-Vibrio vulnificus הוא נדיר למדי.

הדרך הטובה ביותר לאכול צדפות בבטחה

אכילת צדפות גולמיות מהווה סיכון למחלות הנישאות במזון, ואין דרך לזהות אילו צדפות מכילות חיידקים גורמי מחלות, מסבירה התזונאית מרי אלן פיפס, PhD, מייסדת מרכז התזונה חלב ודבש (ארה"ב).

לדברי ד"ר פיפס, הדרך היחידה להפחית את הסיכון למחלות היא לבשל צדפות ל-63 מעלות צלזיוס לפני האכילה, על פי Verywell Health.

יש להשליך צדפות שפתחו את קליפתן לפני הבישול. ניתן לבשל או לאדות צדפות בקליפה עד שהן נפתחות. יש לצלות או לבשל צדפות ללא קליפה במשך 3 דקות לפחות כדי להבטיח שהן יגיעו לטמפרטורה המתאימה.

תבלינים חריפים או חומציים כמו חרדל, רוטב צ'ילי, מיץ לימון... לא יכולים להרוג את כל החיידקים והווירוסים שגורמים למחלות בצדפות.

האם זה בטוח לאכול צדפות גולמיות?

ד"ר פיפס מזהיר שכל ה"טריקים" לאכילת צדפות גולמיות - כמו הוספת רוטב חריף, מיץ לימון או יין - לא יהרגו את חיידקי ה-Vibrio Vulnificus.

תבלינים חריפים או חומציים כמו חרדל, רוטב צ'ילי, מיץ לימון, חומץ ויין אינם יכולים להרוג את כל החיידקים והווירוסים הגורמים למחלות בצדפות.

לדברי התזונאי טובי עמידור, יועץ בטיחות מזון העובד בניו יורק (ארה"ב), יש אנשים שצריכים להימנע לחלוטין מצדפות גולמיות, כולל קשישים, ילדים מתחת לגיל 6, נשים בהריון ומניקות, אנשים הנוטלים תרופות ואנשים עם מעיים רגישים או מערכת חיסונית חלשה, על פי Verywell Health.

קישור למקור: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-cach-an-hau-an-toan-khi-du-lich-bien-185230701200146898.htm