מדוע יש להימנע משמן צמחי שלא יישרף בעת הבישול?

כאשר הטמפרטורה עולה על נקודת העישון (הטמפרטורה שבה שמן צמחי מתחיל לעשן ולשרוף, בדרך כלל בין 160 ל-230 מעלות צלזיוס בהתאם לסוג השמן), מבנה הקשר של חומצות השומן נהרס, מה שמוביל לפירוק השמן, מה שעלול לייצר חומרים רעילים כמו אקרוליין, אלדהיד וליפידים על-חמצני. חומרים אלה גורמים לדלקת, נזק לתאים, הגברת הסיכון לסרטן ופגיעה במערכת הלב וכלי הדם. לכן, בהתאם לשיטת הבישול (טיגון, בישול או הקפצה), יש לבחור שמן בעל נקודת עישון מתאימה.

Vì sao dầu thực vật tránh để cháy khi nấu ăn ? - Ảnh 1. — יש לעבד שמן בישול בטמפרטורה הנכונה כדי למנוע צריבה.

"כדי להגן על הלב, עליכם לייעל את הארוחות 'הביתיות' שלכם עם מספיק קבוצות מזון המספקות את ארבעת החומרים המזינים העיקריים: עמילן (אורז, אורז חום, תפוחי אדמה, תירס), חלבון (דגים, שרימפס, ביצים, בשר ושעועית), ירקות ירוקים ופירות; שומן צריך להגיע מדגים שמנים, אגוזים שמנים כמו בוטנים ואגוזי מקדמיה. בפרט, הימנעו משריפת שמן צמחי בעת הבישול", הורה ד"ר קווין.

מומחים ממכון התזונה מציינים כי תזונה עשירה בשומן רווי, עשירה במלח, עשירה בסוכר מזוקק (במשקאות, ממתקים, עוגות) ודלה בסיבים היא הגורם העיקרי לבעיות כמו טרשת עורקים, היפרכולסטרולמיה, השמנת יתר וכו'. עודף משקל והשמנת יתר מגבירים את העומס על הלב, מקדמים דלקת כרונית וגורמים להפרעות מטבוליות כמו היפרגליקמיה ודיסליפידמיה, אך אנשים רבים עדיין דוחים או שאין להם תוכנית ספציפית לרדת במשקל.

כל יום של עיכוב הוא יום של לחץ על מערכת הלב וכלי הדם, ותקריות יכולות להתרחש בכל עת. לכן, יש צורך לשלוט במשקל בצורה נכונה. אל תדחה את התאמת המשקל שלך כשאתה סובל מעודף משקל או השמנת יתר, הדגיש ד"ר קווין.

" המדע הוכיח כי ירידה של 5-10% ממשקל הגוף יכולה לשפר משמעותית את לחץ הדם, רמת הסוכר בדם ורמות השומנים בדם, ובכך לסייע בהגנה על הלב", אמר ד"ר קווין.

מקור: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm