סיפורה של הונג פאט, חנות אטריות נאם ואנג בת כמעט חצי מאה, שנבחרה על ידי מישלן

[מודעה_1]

Hủ tiếu Hồng Phát có tuổi đời nửa thế kỷ - Ảnh: Michelin Guide — מרק האטריות הונג פאט בן חצי מאה - צילום: מדריך מישלן

בווייטנאם, הו טייה אינו מאכל לאומי כמו פו או באן, אך הוא עדיין אחד המנות הפופולריות בדרום.

על פי מדריך מישלן, "בהו צ'י מין סיטי וביישובים הסמוכים, יהיה קשה למצוא מקום שלא מוכר הו טיאו".

במסעדת האטריות הונג פאט, השפים מסיימים לבשל את הציר ממח עצם חזיר, פירות ים מיובשים וחזיר.

לאחר מכן הם שופכים את הציר הזה לקערת זכוכית המכילה אטריות אורז, שרימפס קלוף, כבד חזיר, פודינג דם, נבטי שעועית ועשבי תיבול, ומגישים אותו ללקוח.

מאחורי קערת האטריות?

מדריך מישלן חושף שהתשובה טמונה בשם המנה: "הו טיאו נאם ואנג".

חובבי אוכל עשויים למצוא את המנה הזו דומה למדי לכמה מנות אזוריות: קויטאב בקמבודיה, קואי טיאו בתאילנד, קיאי או במיאנמר, ואפילו צ'אר קוואי טאו במלזיה ובסינגפור.

על פי מדריך מישלן, כל המנות הנ"ל, כולל הו טיאו, מקורן בדרום סין ולאחר מכן הובאו למדינות דרום מזרח אסיה על ידי סוחרים לפני מאות שנים.

" נאם וואנג בוייטנאמית פירושה פנום פן," אמר מר דואן הונג טויין.

הוא בנה הצעיר של גב' דאנג טי נגוייט - מייסדת מסעדת הונג פאט.

Tiệm hủ tiếu Hồng Phát năm 1975 - Ảnh: Michelin Guide — חנות האטריות הונג פאט בשנת 1975 - צילום: מדריך מישלן

בריחת הגורל

גב' נגויט, אישה וייטנאמית, נולדה בפנום פן בשנת 1948 והחלה לעבוד במסעדה כשהייתה בת 13.

בשנות ה-60, פנום פן הייתה כור היתוך של קהילות תרבותיות רבות ושונות, כולל חמר, וייטנאמים ואנשים מדרום סין.

באותה תקופה, גב' נגוייט הייתה רק עוזרת בית במסעדה, אבל היא חלמה שיום אחד תהיה הבעלים של מסעדה משלה.

היא "גילתה" סודות בישול מהאזנה לשפים סינים מנוסים שחולקים כאן.

מר טויין אמר שבאותה תקופה, אמו "הבינה במעורפל את יכולותיה שלה כשהצליחה ליצור גרסה של מאכל שכבר טעמה בעבר".

מאוחר יותר, גב' נגויט פגשה את בעלה - גם הוא וייטנאמי - ונישאה לו.

בשנת 1970 פרצה הפיכה בקמבודיה, והזוג החליט לעזוב את פנום פן לטובת סייגון למרות המלחמה המתוחה נגד ארה"ב.

בשנת 1975, גברת נגויט פתחה חנות אטריות צנועה בשם נאם ואנג בבית חמיה. הונג פאט נולד מכך.

Bà Nguyệt, người lập ra Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: Michelin Guide — גב' נגוייט, מייסדת הו טיאו הונג פאט - צילום: מדריך מישלן

קערת מרק אטריות

באותה תקופה, בסייגון היו מרק אטריות עם כדורי בקר ומרק אטריות ביצים.

גב' נגויט הגתה גרסה נוספת תוך שמירה על כמה מהמאפיינים שאימצה מקמבודיה, תוך שימוש באטריות אורז יבשות ליצירת מרקם לעיס יותר, תוך הוספת נגיעות יצירתיות משלה.

Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: HP — מרק אטריות הונג פאט - צילום: HP

תושבי סייגון אוהבים לאכול ירקות ופירות ים טריים, אז גב' נגוייט ניסתה להוסיף שרימפס טרי, סלרי, נבטי שעועית, חסה ועירית...

שלא לדבר על כך, יש גם ביצי שליו, כבד, דם מבושל, בשר חזיר טחון.

בשנת 1979, גב' נגויט ייבאה קערות זכוכית מצרפת לאגירת אטריות, מה שיצר הבדל מחנויות אטריות וייטנאמיות אחרות שבדרך כלל מגישות אטריות בקערות קרמיקה.

את זה היא שומרת עד היום.

בנוסף להו טיאו (שני סוגים של אטריות יבשות או רטובות), בתפריט של הונג פאט היום יש גם אטריות ברווז, אטריות וונטון, כריכי תבשיל בקר, אורז מטוגן ביאנגז'ואו, כיסונים...

דבר אחד משך במיוחד את תשומת ליבו של מישלן. בחדר האוכל בחלק האחורי של המסעדה, היה גילוף עץ גדול של הבאיון, אחד המקדשים האיקוניים של אנגקור.

גב' נגוייט אמרה שהיא רצתה להראות ללקוחות את מוצאה.