דור של שפים וייטנאמים צעירים מציג לעולם מנות ייחודיות העשויות ממרכיבים מקומיים - צילום: NL
קביעה זו נאמרה בדו"ח "עתיד המזון 2026" על ידי מריוט אינטרנשיונל, ובמקביל חושפת תמונה פנורמית של השינוי החזק שעוברת תעשיית הקולינריה באזור אסיה- פסיפיק עם דגש על וייטנאם.
כאשר ירקות בר ומלח ים נמצאים בתפריט של מלונות 5 כוכבים
הדו"ח שפורסם לאחרונה מראה כי הרגלי הסועדים וציפיותיהם משתנים באופן עמוק, החל מחיפוש פשוט אחר אוכל טעים ועד לרצון לחוויה הוליסטית שבה נוחות, רגש וזהות מקומית הופכים למרכזיים.
וייטנאם מתפתחת כאחד מיעדי הקולינריה הדינמיים ביותר באסיה, לא רק בזכות הצמיחה הכלכלית החזקה שלה, אלא גם בשל השינוי העמוק שעברה תעשיית הקולינריה שלה.
על פי מריוט אינטרנשיונל, עתיד המזון 2026 הוא מחקר שנערך ב-270 מלונות ב-20 שווקים, בהשתתפות יותר מ-30 שפים, מיקסולוגים ועורכי מזון מובילים באזור.
"שפה קולינרית חדשה צצה באסיה, שבה איכות פוגשת נוחות, מעמד פוגש חוויה", אמר פטר ראבה, סגן נשיא מזון ומשקאות באסיה פסיפיק (לא כולל סין), מריוט אינטרנשיונל.
במקביל, מגמה נוספת מתגבשת: הדור השלישי של שפים וייטנאמים, שנולדו למשפחות קולינריות, התמחו במסעדות עטורות כוכבי מישלן בחו"ל, חוזרים כעת לווייטנאם. הם מביאים איתם חשיבה יצירתית, טכניקות בינלאומיות וגאווה לאומית כדי להגדיר מחדש את המטבח הוייטנאמי בכיוון מודרני ומשולב.
בשנים הקרובות, מומחים צופים כי וייטנאם תחווה פיצוץ של מסעדות בסגנון פיוז'ן, המשלבות את הטוב ביותר של יפן, אירופה ומרכיבים מקומיים - המשקפות במדויק את רוח ה"גלובליזציה עם זהות וייטנאמית".
הדו"ח רואה גם חזרה של מרכיבים מקומיים למרכז.
בעידן של גלובליזציה, שפים מגלים מחדש את הערך המרכזי של המטבח: מרכיבים מקומיים. ניצול מוצרים אזוריים לא רק מביא טעמים ייחודיים אלא גם מסייע לספר סיפורים תרבותיים עשירים.
85% ממלונות מריוט באזור הכניסו לתפריטים שלהם מרכיבים או מנות מקומיות. שפים אינם חוששים לגלות מחדש ירקות בר, מלח ים, פירות ים או דגנים מקומיים, ומביאים אותם לשולחן האוכל המשובח בטכניקות מודרניות וכבוד למורשת.
"חגיגת מרכיבים מקומיים היא לא רק טרנד, אלא גם מחויבות לפיתוח בר-קיימא, המסייעת בהפחתת טביעת הרגל הפחמנית ותומכת בקהילות חקלאיות ילידיות", מאשרים מומחים.
פו וייטנאמי הועלה.
בקר קו צ'י ברוטב סויה הוא יצירה של שף שמעלים את מרכיביו המקומיים - צילום: NL
גולת הכותרת בנוף השוק הכולל היא אסיה, הצצה כמרכז קולינרי חדש.
אסיה היא יותר מסתם שוק צרכני דינמי, והיא הופכת למקור השראה יצירתית עולמית. אינדונזיה, הפיליפינים, וייטנאם וסין היבשתית מדווחות כ"יעדים קולינריים מתפתחים", שבהם זהות מקומית משתלבת עם רוח צעירה ויצירתית.
וייטנאם מוזכרת במיוחד כדוגמה אופיינית: מטבח עשיר, אזורים מגוונים ודור של שפים צעירים המשלבים טכניקות בינלאומיות עם נשמה וייטנאמית, ומביאים לעולם מנות מסורתיות.
הופעתו של מדריך מישלן בהאנוי, הו צ'י מין סיטי, דא נאנג והמסעדות שזכו לכבוד רצוף הן הוכחה לפוטנציאל הצמיחה יוצא הדופן של שוק זה.
שפים מפורסמים רבים מסינגפור, יפן ואירופה בחרו בווייטנאם כיעד החדש שלהם. דוגמה אופיינית לכך היא השף הסינגפורי כריס וונג, מייסד מסעדת מיס סייגון. וייטנאם זכתה זה עתה לכבוד של מגזין קונדה נסט טרוולר ברשימת "50 היעדים הקולינריים השווים ביותר בעולם". בסרטון הקידום של המגזין, וייטנאם מדורגת בראש אזור אסיה, לצד הודו, ארה"ב ומדינות אירופה.
דו"ח "עתיד המזון 2026" מראה שבעולם שלאחר המגפה, אוכל לא יהיה עוד ענף צדדי של התיירות, אלא חוויה מרכזית הקשורה לתרבות ולאורח חיים. סועדים מכל העולם יגיעו לאסיה לא רק בשביל אוכל טעים, אלא גם כדי לחוש את הרוח והסיפור של כל ארץ.
"ובמגמה זו, וייטנאם, עם שפע המרכיבים שלה, היצירתיות של שפים צעירים והקסם של זהותה, עומדת בפני הזדמנות לפרוץ ולהפוך ליעד הקולינרי המוביל באזור", אישר מר פטר ראבה.
בינה מלאכותית פותחת פרק חדש בתעשיית הקולינריה
בינה מלאכותית (AI) משנה את האופן שבו מסעדות פועלות ומעצבות חוויות לקוח. בעזרת בינה מלאכותית, שפים יכולים לנתח משוב לקוחות בזמן אמת, להתאים תפריטים ומחירים באופן דינמי, ואף לחזות מגמות טעם עונתיות.
הדו"ח קבע כי 76% ממלונות מריוט באזור יישמו טכנולוגיית ניהול הזמנות המופעלת על ידי בינה מלאכותית, בעוד 75% אמרו כי מדיה חברתית משפיעה באופן משמעותי על החלטות האורחים לגבי היכן לאכול.
למרות שטכנולוגיה מסייעת להגביר את הפרודוקטיביות, מר פטר ראבה מדגיש כי האלמנט האנושי הוא עדיין "נשמת" המטבח: "טכנולוגיה יכולה לתמוך בחוויה, אך רגשות ואירוח הם ערכים שאין להם תחליף".
כשלו
מקור: https://tuoitre.vn/viet-nam-dang-tien-gan-diem-den-am-thuc-hang-dau-chau-a-20251019195404175.htm
תגובה (0)