אישה בת 90 עם גב כפוף מתעוררת בשעה 3 לפנות בוקר כדי לבשל אטריות, תוך שמירה על מקצוע בתה המנוחה.

אישה בת 90 מהו צ'י מין סיטי, שמכרה ורמיצ'לי עם קציצות בזמן שגבה כבר היה כפוף ועורה מכוסה בכתמי גיל, ריגשה סועדים רבים עד דמעות כשנודע להם על הסיפור שמאחורי המנה שלה.

חנות אטריות ורמיצ'לי מיוחדת של אישה מבוגרת בשנות ה-90 לחייה ממוקמת ליד סמטה ברחוב דוי קונג. צילום: הא נגוין

חנות אטריות מיוחדת

ליד סמטה קטנה ברחוב דוי קונג ( רובע הואה בין, הו צ'י מין סיטי) יש חנות נודלס מיוחדת. בחנות יש רק 2 שולחנות נירוסטה וכמה כיסאות פלסטיק קטנים המוצבים מול דלת בית בן 2 קומות.

החלל שבפנים הוא סלון המשפחה הצפוף, שם ניצב שולחן קטן עם קערות, כפיות, מקלות אכילה וסיר רוטב לטבילה. ממש מאחוריו, סיר ציר רותח תמיד, מהביל בניחוח ריחני.

בכל בוקר, לפני זריחה, עוברים ושבים רואים אישה זקנה עם גב כפוף, שיער כסוף ועור מנומש מתכוננת בקפידה לבישול. זוהי גברת לי בה (בת 84), הבעלים בעל כורחה של חנות האטריות בת ה-40 שנה הזו.

את החנות מנהל אדם אחד בלבד, אדם זקן עם גב כפוף ושיער לבן, שמוכר משעות הבוקר המוקדמות ועד הצהריים. צילום: הא נגוין

בנעוריו, בה ניסה עבודות רבות כדי להתפרנס, החל ממסחר קטן ועד לעבודה במפעל. עם זאת, הוא מעולם לא פתח מסעדה או מכר את הבישול שלו. הכל התחיל רק לאחר אירוע אובדן בתו.

למר בה שני ילדים: בן אחד ובת אחת. כשהיא גדלה, הבת ששמה פואנג הביעה את רצונה למכור משהו מול הבית וביקשה מאמה הצעות.

מר בה נהג לטייל ואכל מאכלים רבים ושונים. בכל פעם שראה מאכל טעים, הוא למד כיצד לבשל אותו והכין אותו למשפחתו.

פעם אחת, כשאכל בון מוק, מר בה מצא את המנה הזו טעימה מאוד, אז הוא למד איך לבשל אותה ולימד את בתו. גב' פונג למדה במהירות, ובתוך זמן קצר הצליחה לפתוח עסק וקראה למסעדה פונג.

בהתחלה, המסעדה הקטנה מכרה רק ורמיצ'לי עם קציצות, לאחר מכן הוסיפה אטריות ורמיצ'לי ואטריות הו טייו. עד היום, המסעדה קיימת כבר יותר מ-40 שנה.

לקוחות מגיעים למסעדה משחר. צילום: הא נגוין

מר בה סיפר בהתרגשות: "לפני ארבע שנים, פואנג נפטר עקב מחלה קשה. פתאום, לא נשאר אף אחד שינהל את החנות. אהבתי לעבוד מאז שהייתי ילד, ועדיין יש לי מספיק בריאות ואני לא רוצה שהאש שילדתי ​​הדליק תכבה, אז החלטתי להמשיך ולתחזק את החנות."

בעבר, לימדתי את פואנג לבשל את כל המנות במסעדה. אז כשהיא נפטרה, רק אני יכולתי לשמור על אותו טעם שהלקוחות הקבועים עדיין זוכרים.

החנות קטנה, פתוחה רק מ-4 בבוקר עד 11 בבוקר כל יום כדי לשרת לקוחות קבועים. אמרתי לילדים שלי שיתנו לי לטפל בזה. בהתחלה הם פחדו שיהיה לי קשה, אבל אמרתי להם: כל עוד יהיה לי כוח, אמשיך לעבוד. לבסוף, הילדים שלי הסכימו ותמכו בי."

מר בה אמר שהוא אוהב לעבוד ורוצה לתחזק את המסעדה של בתו המנוחה, ולכן החליט למכור אטריות כשהגיע לגיל 90. צילום: הא נגוין

מעל 40 שנות שימור טעם

נכון לעכשיו, מר בה גר עם בנו, כלתו ונכדיו בבית, המשמש גם כחנות האטריות המשפחתית. הסלון משמש כאזור בישול ומכירה, כך שכל פעילויות המשפחה מרוכזות בחלקו האחורי של הבית ובקומה השנייה.

כדי למנוע מהמסעדה לפשוט רגל, מר בה קם כל יום בשעה 3 לפנות בוקר כדי להכין את המצרכים. עד השעה 4 לפנות בוקר, מנות האטריות מוכנות להגשה לסוחרים בשוק הקטן הסמוך. ככל שהשמים מתחילים להתבהר, יותר ויותר לקוחות מתחילים לבקר במסעדה.

במסעדה יש ​​מנות רבות, אך המפורסמת ביותר היא באן מוק. ציר צלול מבושל על אש קטנה מהצלעות לקבלת טעם מתוק ודל שומן. לאחר חליטה יסודית, האטריות מוגשות עם שרימפס, צלעות ומוק.

מנת ורמיצ'לי עם קציצות במסעדה פופולרית בקרב אנשים רבים. צילום: הא נגוין

בניגוד למקומות רבים אחרים, כדורי הבשר במסעדה אינם מגולגלים לכדורים אלא נותרים בחתיכות קטנות. לקציצות יש שומן טבעי, מתיקות וארומה ייחודית. הצלעות מבושלות עד שהן רכות אך עדיין שומרות על מתיקות הבשר.

כדי להפוך את המנה לטעימה יותר, מר בה מכין בעצמו את רוטב המטבל מבצלי שאלוט כבושים חמוצים מתוקים ורוטב דגים טעים. הירקות הנלווים תמיד טריים, נקטפים ושטופים היטב. כל מנת אטריות כאן עולה 50,000 דונג וייטנאמי.

ירקות טריים ונקיים מוגשים עם רוטב טבילה העשוי מרוטב דגים טעים ובצלצלי שאלוט חמוצים מתוקים, המוסיפים טעם ייחודי למנה. צילום: הא נגוין

רוב לקוחות המסעדה הם לקוחות ותיקים. לכן, כאשר בתו השתלטה על המטבח, בה שמר על שיטת הבישול הישנה.

הוא בוחר במרכיבים טריים. בזמן הבישול, הוא גם כמעט ולא משתמש בתבלינים תעשייתיים. לכן, המנות שלו תמיד מדורגות על ידי סועדים כטעימות ובטוחות למאכל.

אדם שהוא לקוח קבוע של המסעדה אישר שהאוכל כאן טעים והיגייני. צילום: הא נגוין

גבר בשנות ה-50 לחייו - לקוח קבוע ותיק של המסעדה - אישר זאת ואמר שהוא אוכל ורמיצ'לי עם כדורי בשר כאן עוד מהתקופה שבה בתו של בה עדיין מכרה. ביתו היה קרוב למסעדה, כך שהוא בא לאכול כמעט כל שבוע.

"אני אוכל כאן כבר שנים רבות אבל מעולם לא מצאתי שהאוכל תפל או שהשתנה לרעה. מכיוון שזו מסעדה רגילה, אני מכיר את שיטת הבישול ואת החומרים שהיא משתמשת בהם, אז אני מרגיש מאוד בטוח", הוא שיתף.

מקור: https://vietnamnet.vn/cu-ba-u90-lung-cong-day-tu-3h-nau-bun-giu-nghe-cua-con-gai-da-khuat-2455793.html