שורש הטארו הוא חלק מצמח הטארו (הידוע גם בשם תירס) - צמח שגדל ומתפתח היטב באזורים נמוכים, לאורך בריכות או אזורים בוציים מוצפים.

הם נמצאים במחוזות צפוניים רבים כמו נאם דין, הונג ין, האי דונג . עם זאת, הנינג בנאם טרוק (נאם דין) נחשב לטעים ופופולרי יותר.

על פי המקומיים, עונת הקציר נמשכת יותר מחודש, מסוף הסתיו ועד תחילת החורף (בסביבות אמצע אוקטובר ועד סוף נובמבר). בתקופה זו, אנשים הולכים לאסוף את הניצנים למכירה.

את הניצן חותכים קרוב לבסיס, מסירים את העלים למעלה ורק חלק השורש הנפוח, שנראה כמו עלי, נשאר.

ללוטוס צעיר תהיה ליבה לבנה, בעוד שללוטוס ישן יהיו כתמים שחורים. צילום: פאן הונג סון

במבט ראשון, שורש הלוטוס נראה דומה מאוד ללמון גראס אך הוא גדול יותר וצבעו בהיר יותר. לאחר קילוף הקליפה, מקבלים את שורש הלוטוס הלבן, שניתן לעבד אותו למנות טעימות רבות.

גב' פאם טואן (בנאם טרוק, נאם דין) אמרה שאנשים מקומיים נוהגים לשתול לוטוס החל מהחודש הירחי השני וקוצרים לאחר 7-9 חודשים.

"לוקחים שלוש עונות לקצור את הלוטוס, אבל ניתן לקצור אותו רק במשך כשלושה עד ארבעה שבועות. בתחילת העונה, הפקעות לבנות מבפנים ומבחוץ, אבל לקראת סוף העונה, הפקעות מציגות יותר ויותר נקודות שחורות זעירות, הן הופכות סיביות יותר, ויש להן פחות מתיקות טבעית", אמרה גב' טואן.

251096860_10159719309328874_8030929404026809061_n.jpg
ערמוני מים זמינים רק באופן עונתי, מאוקטובר עד נובמבר. צילום: פאם טו הא

לדבריה, ערמוני מים ניתנים לאכילה טריים או מבושלים וההכנה פשוטה. לאחר קילוף הקליפה החיצונית, פשוט שוטפים את ערמוני המים וחותכים אותם לפרוסות דקות.

אנשי נאם דין נוטים להקפיץ ערמוני מים עם בקר וחזיר, אך המנה הפופולרית והאהובה ביותר היא עדיין ערמוני מים מוקפצים עם ביצים. לאחר חיתוך דק של ערמוני המים, מקפיצים אותם על אש בינונית עד שהם כמעט מוכנים, לאחר מכן מוסיפים ביצים, עשבי תיבול ומתבלים לפי הטעם.

סועדים שנהנו מערמון המים ציינו כי לפקעת זו מרקם פריך ומתיקות טבעית כאשר נאכלת נא, די דומה לעץ ערמון המים במערב. כאשר מבושל, לערמון המים יש טעם עשיר מאוד.

"נינג נקצר במזג אוויר קריר ולכן הוא מתאים לעיבוד למנות מוקפצות חמות, טעים מאוד עם אורז לבן", הוסיפה גב' טואן.

שתי מנות טעימות העשויות מערמוני מים הן ערמוני מים מוקפצים עם ביצים וערמוני מים מוקפצים עם בקר. צילום: הואנג נגוין

בשווקים מקומיים, ניג נמכר בחבילות או לפי משקל, במחירים הנעים בין 20,000 ל-25,000 דונג וייט לק"ג, תלוי בגודל. בהאנוי , ניג יקר יותר (בשל עלויות הובלה, עבודה, מקום וכו'), כ-40,000 עד 60,000 דונג וייט לחבילה של 10 פקעות (בהתאם למיקום ולזמן).

ערמוני מים לא רק משמשים כמרכיב להכנת מנות טעימות רבות עם טעמים מושכים, הם יכולים גם להביא כמה יתרונות בריאותיים.

על פי הרפואה המזרחית, שורש הלוטוס מתוק וקריר, בעל השפעה של מניעת טרשת עורקים ולחץ דם גבוה, מסייע בפינוי חום, ניקוי רעלים, תורם לטיפול בסוכרת,...

תיירים מערביים מנסים 6 גרסאות קפה בדה נאנג, אוהבים 2 סוגים . מהמנות שנהנו מהן ועד למנות שרק שמעו עליהן, התיירים המערביים טעמו בהתלהבות בדאנהאנג ושיתפו את רגשותיהם. היא גילתה שהיא הכי אוהבת קפה מלוח וקפה קוקוס.