גרגר הנחלים הוא צמח עשבוני הגדל פרא במקומות לחים כמו בריכות, אגמים ושדות אורז. הוא גדל כל השנה ונמצא בכל המחוזות מהדרום ועד הצפון.

בהתאם לאזור, לגרגר הנחלים שמות נוספים כגון שפת אדומה, גרגר נחלים קר יחיד, עשב צ'אם השטן, כמו עשב צ'אם, עשב קואנג הואה או גרגר נחלים קר יחיד.

לירק זה יש חיוניות טובה. הזרעים קטנים וקלים לפיזור, כך שכאשר התנאים מתאימים, הם יגדלו לצמחים ויתפשטו לכל עבר. במיוחד לאחר הגשמים, הירקות הופכים לירוקים יותר.

גרגר הנחלים.jpg
גרגר הנחלים נפוץ באופן טבעי במחוזות ההרריים, באמצע הארץ ובמישורים. בנוסף לשימוש כמאכל, גרגר הנחלים מגודל גם לקישוט גן סלעים. צילום: הואנג דיה

מכיוון שהירק גדל באופן טבעי ומשמש כמרכיב במנות פופולריות רבות ביישובים רבים, אנשים מכנים אותו בצחוק "מאכל משמיים".

כיום, גדל תרד מים בכמה מקומות, כולל במחוזות הצפוניים כמו לאו קאי והא ג'יאנג . עם זאת, הסוג הגדל באופן טבעי נחשב לאיכותי יותר מהסוג המתורבת.

בזכות טעמו הייחודי והנקי, תרד מים נחשב למנה מיוחדת "ממשמשת גן עדן" מהדרום ועד הצפון, ומושך לקוחות לקנות וליהנות. צילום: האו פונג

גב' מין תו - סוחרת במחוז קאו גיאי ( האנוי ) אמרה שבווייטנאם, תרד מים קיים בכל שלושת האזורים, רובם בדרום, משום שתנאי מזג האוויר כאן נוחים מאוד לגידול והתפתחות ירק זה.

ניתן לקצור גרגר הנחלים בכל עת של השנה, אך הוא פופולרי בעיקר בקיץ ובאביב בגלל טעמו החמוץ והמרענן, המתאים לאכילה לקירור והקלה על בעיות עיכול.

בהתאם למיקום, תרד מים נמכר תמורת 30,000-40,000 דונג וייט לק"ג. עם זאת, כאשר הוא מועבר לערים גדולות כמו האנוי והו צ'י מין סיטי, ירק זה עולה עד 90,000-100,000 דונג וייט לק"ג אך עדיין "מבוקש" לקנייה וליהנות ממנו.

גרגר הנחלים בתמונה.gif
גרגר הנחלים קל להכנה אך בעל טעם בלתי נשכח. צילום: המטבח של האישה

לדברי גב' ת'ו, תרד מים משמש טרי, פשוט מסירים את השורשים, שוטפים אותו וניתן לאכול אותו מיד או לעבד אותו למנות יפות. כאשר נאכל נא, לירק יש טעם חמוץ קלות, קריר ופריך.

"ניתן לאכול עשב סרטנים טרי או להכין סלטים כמו ירקות בר ועשבי תיבול מוכרים אחרים. עם זאת, המנה הפופולרית ביותר המוכנה מירק זה היא סלט בקר", אמרה גב' ת'ו.

אישה זו אמרה שתרד מים גדל באופן טבעי ולכן הוא בטוח, פשוט יש לשטוף אותו במים כמה פעמים ולסנן. לאחר השריית הבשר, יש להקפיץ אותו במחבת חמה עם שום מטוגן.

סלט תרד מים עם בקר. צילום: מטבח אשייפ

כשהבשר מבושל זה עתה, הוציאו אותו מהאש, הניחו לו להתקרר, ואז ערבבו. אם תערבבו אותו בזמן שהבשר עדיין חם, תרד המים לא יתבשל מספיק, מה שיגרום למנה להיראות פחות אטרקטיבית ופחות טעימה.

סלט תרד מים עם בקר מפוזר לעתים קרובות עם בוטנים קלויים גרוסים ונאכל עם רוטב דגים חמוץ מתוק. הטעם החמוץ של הירקות הפריכים משתלב עם הטעם העשיר של הבקר והטעם השומני של הבוטנים, מה שגורם לכל מי שאוכל אותו פעם אחת לזכור אותו לנצח.

תרד מים לא רק משמש בסלטים, אלא גם כירק נא. תושבי הדרום נוטים לאכול את הירק הזה עם כרוב ירוק, נבטי מנגו, עשבי תיבול וכו' כשהם נהנים מבאן קונג ובאן שאו.

גרגר הנחלים quinh nhu pham.jpg
ברפואה המזרחית, לתרד מים יש טעם קר וחמוץ. צילום: קווין נו פאם

לדברי הרופא וו קוק טרונג (איגוד הרפואה המזרחית של האנוי), לתרד מים יש לא רק טעם טעים וייחודי, אלא גם עשיר בחומרים מזינים. ירק זה מכיל תכולת סיבים גבוהה, המסייעת במניעת מחלות לב וכלי דם וטרשת עורקים.

בנוסף, מינרלים כמו אשלגן ומגנזיום בתרד מים מסייעים גם הם בשליטה על לחץ הדם, בהפחתת שומן בדם, בהפחתת רמת הסוכר בדם ובמניעת סיבוכים של מחלות לב וכלי דם.

עם זאת, גרגר הנחלים מכיל הרבה מים והוא משתן, לכן יש להגביל אותו לאכילה בלילה. אנשים הסובלים מאלרגיות, אסטמה והיסטוריה של אסטמה צריכים להימנע משימוש בירק זה.

אנשים עם גוף קר וידיים ורגליים קרות צריכים גם הם להיזהר ולחשוב לפני שהם אוכלים מאכלים העשויות מתרד מים.

לאחר יותר משנתיים של הבאת פנקייק השרימפס הקופץ המפורסם של בין דין להאנוי, למסעדה של מיי ובעלה יש מספר יציב של לקוחות. בכל יום, שני המסעדות יכולות למכור 1,000 פנקייקים.