פורצלן הוא צמח עשבוני הגדל פרא באזורים לחים כמו גדות בריכות, אגמים ושדות אורז. הוא גדל כל השנה וניתן למצוא אותו בכל רחבי הפרובינציות מדרום וייטנאם ועד צפון וייטנאם.

בהתאם לאזור, לפורצלן עשויים להיות גם שמות שונים כגון ירק פלפל, עשב מר, עשב מחט השטן, עשב מחט צורב, עשב פרח חזק או עשב מחט אחת.

ירק זה עמיד מאוד. זרעיו הקטנים והמתפזרים בקלות יתפתחו לצמחים ויתפשטו לכל מקום כאשר התנאים מתאימים. הוא משגשג במיוחד לאחר גשם.

גרגר הנחלים.jpg
פורטלנה (Portulaca oleracea) נפוצה באופן טבעי במחוזות הרריים, גבעות ושפלה. בנוסף לשימוש כמאכל, פורטלנה מגודלת גם למטרות נוי בגינות סלעים. (צילום: הואנג דיה)

מכיוון שירקות אלה גדלים באופן טבעי ומשמשים בדרך כלל כמרכיבים במנות רבות, אנשים מכנים אותם בצחוק "מתנות משמיים".

כיום, פורצלן גדל במספר מקומות, כולל במחוזות צפוניים כמו לאו קאי והא ג'יאנג . עם זאת, הזן הגדל בטבע נחשב לאיכותי יותר מהזן המתורבת.

הודות לטעמו הייחודי והטעים, פורצלן נחשב ל"מתנה משמיים" והוא נמצא מדרום וייטנאם ועד צפון, ומושך אליו לקוחות המחפשים אותו כדי ליהנות ממנו. צילום: האו פונג

גב' מין תו, בעלת עסק קטן במחוז קאו גיאי ( האנוי ), אמרה שבווייטנאם, פורצלן נמצא בכל שלושת האזורים, כאשר השפע הרב ביותר הוא בדרום משום שתנאי מזג האוויר שם נוחים מאוד לגידול ולשגשג של ירק זה.

ניתן לקצור את הפורצלן בכל עת של השנה, אך הוא פופולרי בעיקר בקיץ ובאביב בשל טעמו החמוץ והמרענן, מה שהופך אותו מתאים לקירור ולהפגת תחושת שובע.

בהתאם למיקום, פורצלן נמכר במחיר של 30,000-40,000 דונג וייט לק"ג. עם זאת, כאשר הוא מועבר לערים גדולות כמו האנוי והו צ'י מין סיטי, ירק זה יכול לעלות עד 90,000-100,000 דונג וייט לק"ג, אך הוא נותר מבוקש מאוד.

גרגר הנחלים בתמונה.gif
פורצלן מוכן בפשטות אך בעל טעם בלתי נשכח. צילום: המטבח של האישה

לדברי גב' ת'ו, משתמשים בפורצלן טרי; פשוט מסירים את השורשים, שוטפים אותו היטב, וניתן לאכול אותו מיד או להכין אותו למגוון מנות טעימות. כאשר נאכל נא, לירק יש טעם חמוץ קלות, מרענן ופריך.

"ניתן לאכול את הקורטן נא או להשתמש בו בסלטים כמו עשבי תיבול ותבלינים נפוצים אחרים. עם זאת, המנה הפופולרית ביותר העשויה מירק זה היא סלט בקר", אמרה גב' ת'ו.

האישה אמרה שפורצלן גדל באופן טבעי ולכן הוא בטוח; צריך רק לשטוף אותו כמה פעמים במים ולסנן אותו. הבשר, לאחר השרייה, מוקפץ במחבת חמה עם שום מטוגן ריחני.

סלט תרד מים עם בקר. צילום: מטבח אשייפ

לאחר שהבשר מבושל לחלוטין, הוציאו אותו מהמחבת ותנו לו להתקרר לפני הערבוב. ערבוב בזמן שהבשר עדיין חם יגרום לפורצלן לנבול, מה שיהפוך את המנה לפחות מושכת ופחות טעימה.

סלט פורצלן עם בקר מוגש לעתים קרובות עם בוטנים קלויים גרוסים ומוגש עם רוטב דגים חמוץ מתוק. החמיצות המרעננת של הפורצלן הפריך משתלבת בצורה מושלמת עם הטעם העשיר של הבקר והעושר האגוזי של הבוטנים, ויוצרת מנה שכל מי שינסה אותה פעם אחת לא ישכח לעולם.

מלבד השימוש בסלטים, פורצלן משמש גם כירק נא. אנשים בדרום וייטנאם נוטים לאכול את הירק הזה עם עלי חרדל, נבטי מנגו, עשבי תיבול וכו', כשהם נהנים מבאן קונג ובאן שאו.

גרגר הנחלים quinh nhu pham.jpg
ברפואה הסינית המסורתית, פורצלן נחשב למקרר וחמוץ בטעמו. (צילום: קווין נו פאם)

לדברי רופא העשב וו קווק טרונג (איגוד הרפואה המסורתית של האנוי), לפורצלן יש לא רק טעם טעים וייחודי, אלא גם עשיר בחומרים מזינים. ירק זה מכיל כמות גבוהה של סיבים, המסייעים במניעת מחלות לב וכלי דם וטרשת עורקים.

בנוסף, מינרלים כמו אשלגן ומגנזיום המצויים בפורצלן מסייעים בשליטה על לחץ הדם, בהפחתת שומן בדם, בהורדת רמות הסוכר בדם ובמניעת סיבוכים של מחלות לב וכלי דם.

עם זאת, פורצלן מכיל הרבה מים ובעל תכונות משתנות, לכן יש לצרוך אותו במתינות בערב. אנשים הסובלים מאלרגיות, אסטמה או היסטוריה של אסטמה צריכים להימנע מירק זה.

אנשים עם מבנה גוף קר וידיים ורגליים קרות צריכים גם הם לנקוט משנה זהירות ולשקול היטב לפני אכילת מאכלים העשויים מפרצליה.

מנת בינה דין המפורסמת מגיעה להאנוי, נמכרת באלפים ביום, והלקוחות נאלצים להמתין בתור. לאחר יותר משנתיים של הבאת פנקייק השרימפס המפורסם מבינה דין להאנוי, למסעדה שבבעלות גב' מיי ובעלה יש בסיס לקוחות יציב. בכל יום, שני הסניפים שלהם יכולים למכור 1,000 פנקייקים.