ראו קוץ' (הידוע גם בשם טאן מין טאו, קוק טאן, אמברוסיה) הוא ירק הגדל באופן טבעי בגנים, שדות, לאורך גדות בריכות, גדות נהרות..., המצוי במחוזות צפוניים רבים כמו פו טו, תאי נגוין, הואה בין , האנוי...

ישנם שני סוגים של ראו קוץ': ראו קוץ' נם דביק וראו קוץ' טה. מבין אלה, לראו קוץ' טה עלים קטנים וארומה ייחודית והוא פופולרי יותר, ומשמש להכנת מספר מאכלים אטרקטיביים.

קרן קטיפה.jpg
ראו קוץ' נחשב ל"ירק שמיימי" משום שהוא גדל באופן טבעי ואינו דורש טיפול. ניתן לקטוף ירק זה כל השנה, אך הוא שופע וטעים ביותר מינואר ועד סוף מרץ בלוח השנה הירחי. צילום: נהונג פאן
ניתן להשתמש בראו קוץ' טרי וגם מיובש. כאשר משתמשים בו כמאכל, אנשים קוטפים את העלים, הגבעולים והנצרים הצעירים, ומסירים את הפרחים הישנים. צילום: הא נגוין

גב' תו הא - בעלת מסעדת ארוחת בוקר ברובע ת'אן שואן ( האנוי ) אמרה שראו קוץ' בדרך כלל גדל ומתפתח בצורה הטובה ביותר באביב, בסביבות סוף החודש הירחי השלישי. לאחר מכן, הצמח פורח ואז נובל.

"בשנים עם הרבה גשם, הראו קוך גדל היטב ולהיפך. מכיוון שעונת הירקות קצרה, לקראת סוף העונה, אנשים מנצלים את היציאה לגינה, הליכה מסביב לשדות ובמדשאות כדי לקטוף ראו קוך להקפאה ושימוש בהדרגה", אמרה גב' הא.

ישנן שתי דרכים פופולריות לשמר ראו קוך. האחת היא לייבש ולטחון אותו לאבקה. השנייה היא להרתיח אותו, לסחוט את המים, ואז לכתוש או לטחון אותו ולהקפיא אותו. עם זאת, אנשים מעדיפים את השיטה השנייה מכיוון ששימוש בראו קוך טרי טעים יותר מאבקה יבשה או ירקות יבשים.

אורז דביק עם רד ולווט נגוין.jpg
ראו קוק הוא מרכיב בהכנת מנת האורז הדביק המפורסמת בצפון. צילום: נהונג נגוין

למרות שהוא גדל פרא, הראו קְהוּק פופולרי מאוד בגלל טעמו הטעים והייחודי. תושבי הצפון משתמשים לעתים קרובות בירק הזה להכנת שואי קְהוּק.

לדברי גב' הא, הכנת אורז דביק טעים דורשת הכנה קפדנית. ירק זה גדל קרוב לאדמה, לעלים יש שערות דקות כך שקל להתלכלך, יש לשטוף אותו פעמים רבות כדי לנקות, וזה די גוזל זמן ומייגעת.

לאחר השטיפה, אנשים חולטים את הראו קוץ' במים רותחים, ממתינים עד שיסתנן, ואז קוצצים אותו, טוחנים אותו או כותשים אותו ליצירת הקליפה.

"כשטוחנים, כדאי להשתמש גם במים וגם בשאריות הירקות כדי להכין אורז דביק, כי אם משתמשים רק במיץ, המנה תאבד מטעמה ומחומרים המזינים שלה. אני בדרך כלל קוצץ את הירקות המחולנים לחתיכות קטנות ואז טוחן אותם ביד."

"השיטה הזו קצת מייגעת וגוזלת זמן, אבל בתמורה, כשהיא מבושלת, לקרום העוגה יהיה צבע חום מבריק, לעיס מאוד וריחני", הוסיפה.

גרגר הנחלים נשטף, מולבן, לאחר מכן מועך ומערבב עם קמח אורז דביק. צילום: מטבח אשיפ

אישה זו גם אמרה שאחרי טחינת הראו קוח, יש לערבב אותו עם קמח אורז דביק וללוש אותו היטב עד שהתערובת מתאחדת היטב. אם רוצים שבצק הקוח יהיה פחות דביק, אפשר להוסיף מעט קמח אורז.

בנוסף לקלתית הבצק, ל-xoi khuc יש גם מילוי עשיר ושומני העשוי מבטן חזיר מוקפצת ושעועית ירוקה מעוכה.

בהתאם למיקום ולהעדפה אישית, השף עשוי להוסיף עוד בצל מיובש ופלפל.

"מקפצים את בטן החזיר עם בצלצלי שאלוט עד שהיא מבושלת או מבשלים על אש קטנה זמן רב עד שהיא רכה. ניתן להוסיף מעט ממיץ הבשר המטוגן לתערובת הבצק כדי להגביר את הברק והעושר של המנה", שיתפה גב' הא את ניסיונה.

קרן קטיפה חלק 1.jpg
הבצק מגולגל לכדורים ומגולגל באורז דביק לפני אידוי. צילום: נונג פאן

בעת עטיפת העוגה, תחילה משטחים את הבצק ולאחר מכן מניחים מעל שעועית מונג ובשר. לאחר מכן, מגלגלים את העוגה לכדורים, מגולגלים שוב באורז דביק ואז עוטפים אותה בעלי דונג או בננה.

בהתאם לכמות האורז הדביק בחוץ, העוגה מאודה למשך פרקי זמן שונים, בממוצע 20-25 דקות, מה שמבטיח שהעוגה אפויה לחלוטין, שהאורז הדביק רך, שמנמן וריחני.

בנוסף לאורז דביק, אנשים רבים אוהבים ליהנות מבאן קהוק בפני עצמו. לאחר ערבוב הבצק והוספת המילוי, הם עוטפים אותו בעלים ומאדים אותו מיד במקום לגלגל אותו עם אורז דביק.

482024029_1203261287836205_388319083779051027_n.png
מנות העשויות מראו קוק נחשבות בעלות טעם מושך, קלות לאכילה, וניתן ליהנות מהן על ידי מבוגרים וילדים כאחד. צילום: מטבח אשיפ

לדברי הרופא בוי דאק סאנג, מהאקדמיה למדע וטכנולוגיה של וייטנאם, ראו קוך לא רק משמש כמזון אלא גם שימושי לטיפול במספר מחלות כמו הצטננות עם חום, שיעול עם ליחה, ברונכיט, אסטמה, כאבי עצמות ומפרקים, שיגרון, גרדת עור...

עם זאת, נשים בהריון, נשים מניקות, ילדים ואנשים עם אלרגיות לא צריכים להשתמש בירק זה.

כאשר קוטפים עצי ראו קוץ' פראיים, אנשים צריכים להיזהר, ולקטוף רק בשדות, בגינות משפחתיות או במקומות שהם יודעים בוודאות שלא יהיו מזוהמים בחומרי הדברה כדי להבטיח בטיחות ולמנוע הרעלה.

לאחר שאכלו 7 סוגי עוגות הואה בארוחה אחת, תיירים קוריאנים העלו הערות מעניינות על "המנה הטובה ביותר". 3 תיירים קוריאנים גברים חוו 7 עוגות הואה טיפוסיות בו זמנית, כמו באן באו, בוט לוק, ראם איט... הם המשיכו להנהן ולשבח את הטעם.