שימור הטעם המסורתי של סוכר דקלים בו טו באזור הגבול של קאו באנג

מקנה סוכר, אנשי קאו באנג יצרו סוג של סוכר דקלים בעל צבע זהוב וניחוח דבש אופייני, הפופולרי בהכנת עוגות מסורתיות רבות.

פוק הואה, הממוקמת במזרח מחוז קאו באנג , היא אדמה פורייה, בית ותיק לקבוצות האתניות טאי ונונג.

החיים כאן קשורים קשר הדוק לשדות תירס, שדות אורז ובמיוחד שדות קנה סוכר - גידולים שהפכו למקור פרנסה חשוב עבור האנשים.

מקנה סוכר, אנשים יצרו מוצר ייחודי בעל חותם תרבותי מקומי חזק: סוכר דקלים בו טו, אחד המאכלים המפורסמים של אזור הגבול.

מהות קנה הסוכר

מקצוע ייצור סוכר דקלים בבו טו הוקם בשנות ה-50 וקיים עד היום. מקנה סוכר יצרו אנשים סוג של סוכר דקלים בעל צבע זהוב וניחוח דבש אופייני, הפופולרי בהכנת עוגות מסורתיות רבות כמו עוגת קאו, עוגת גאי, עוגת לאם, עוגת הו לו...

בבו טו, שטח גידול קנה הסוכר משתרע על פני כ-30 דונם. בתחילת החודש הירחי העשירי בכל שנה, כאשר מזג האוויר קר, קנה הסוכר מאבד מים ומגיע לשיא מתיקותו, וזהו גם הזמן שבו כל הכפר מתחיל את עונת ייצור הסוכר.

קנה סוכר נחתך, קולף, ולאחר מכן מוכנס ישירות למכבש חשמלי. בעבר, אנשים היו צריכים להשתמש בדליים מעץ ובכוח של באפלו כדי לסחוט קנה סוכר, אך כיום, הודות להשקעה במכונות, העבודה הרבה פחות מייגעת, מקצרת את הזמן ומגבירה את הפרודוקטיביות.

תהליך דחיסת קנה סוכר להפקת מיץ לייצור סוכר דקלים. (צילום: צ'ו הייאו/VNA)

מיץ קנה הסוכר הדחוס מבושל במחבת גדולה מברזל יצוק במשך 4-5 שעות.

שלב הבישול הוא השלב החשוב ביותר, הדורש קפדנות וניסיון מהאומן. בהתחלה, יש להגביר את האש כדי שהדבש ירתח בחוזקה, לאחר מכן יש להפחית את האש כדי למנוע צריבה. כאשר הדבש הופך לזהוב-צהוב ומגיע לסמיכות הנכונה, האומן משתמש בניסיונו כדי לטעום ולקבוע את "מידת העשייה".

דבש צעיר הופך את הסוכר לנזלי, בעוד שלדבש ישן יש טעם קשה וריח שרוף. לכן, כל מנה של סוכר אינה רק תוצר של עבודה אלא גם התגבשות של מיומנות ותחכום.

לאחר שהדבש הגיע לרמה הנדרשת, הוא יוצק לתבנית, מורח באופן שווה ומשאיר להתקרר כ-30 דקות, לאחר מכן חותכים אותו לחתיכות.

מולסה מתעבה בתבנית ומתפזרת באופן שווה על פני השטח. לאחר קירורה, היא תיצור גוש גדול של סוכר. (צילום: צ'ו הייאו/VNA)

בשיטה הנוכחית, 100 ק"ג של קנה סוכר מייצרים 20-30 ק"ג של סוכר חום מוגמר.

בכל יום משפחה יכולה לבשל 3-4 מנות סוכר, כל מנה כ-60-70 ק"ג של סוכר חום מוגמר.

חוץ מזה, אנשים יכולים להשתמש בבגאסה כדלק, ובמיץ קנה סוכר כדי להכין יין קנה סוכר.

לסוכר הסלעים בו טו המוגמר צבע אדמדם-צהוב, משטח חלק, טעם מתוק וללא חומרים משמרים. איכות כפרית וטבעית זו היא שיוצרת טעם ייחודי שלא ניתן למצוא בשום מקום אחר.

מקצועות מסורתיים מביאים יעילות כלכלית בת קיימא

בזכות איכותו המיוחדת, סוכר דקלים בו טו תמיד נמכר היטב, במיוחד במהלך חג הטט המסורתי כאשר הביקוש להכנת עוגות גובר.

כל משפחה בבו טו יכולה לייצר 3-4 מנות סוכר ביום, כאשר כל מנה מניבה כ-50-60 ק"ג של מוצר מוגמר. יצרנים גדולים רבים יכולים לייצר יותר מ-10 טון סוכר בשנה.

כאשר המולסה סמיכה וזהובה, מסירים אותה מהאש ומערבבים אותה להתקררות מהירה. (צילום: צ'ו הייאו/VNA)

לא רק ייצור סוכר חום, אנשים משתמשים במולסה גם לייצור יין קנה סוכר וטופי - תוצרי לוואי שגם הם פופולריים מאוד.

עם הזמן, מקצוע ייצור סוכר הדקלים של בו טו התמודד עם קשיים רבים כאשר סוכר לבן זול הציף את השוק. בעוד שמקומות רבים נטשו את המקצוע, תושבי בו טו המשיכו לשמר את הערכים המסורתיים.

בשנת 2019, כפר הסוכר של דקלים בו טו הוכר רשמית ככפר מלאכה מסורתי, ובשנת 2020, מוצרי סוכר של דקלים בו טו השיגו ציון דרך OCOP של 3 כוכבים ברמה המחוזית. זהו אבן דרך חשובה, הפותחת הזדמנויות לקידום מוצרים באופן נרחב יותר.

סוכר דקלים של Bo To הוא אחד מ-24 מוצרי OCOP העומדים בתקני 3 כוכבים של מחוז קאו באנג. (צילום: Chu Hieu/VNA)

כדי לתרום לקידום פיתוח חברתי-כלכלי באזורי מיעוטים אתניים, בתקופה 2023-2025, מחוז קאו באנג השקיע יותר מ-23.6 מיליארד וונד בכפרי מלאכה מסורתיים, שבו טו הוא אחד היישובים שנהנים ממנו.

בתקופה 2026-2030, המחוז מתכנן להגדיל את רמת התמיכה ל-50.72 מיליארד דונג וייטנאמי, ובכך ליצור משאב גדול לפיתוח בר-קיימא.

רשויות מקומיות גם מקדמות באופן קבוע את ציות הציבור להיגיינת ובטיחות המזון, תומכות בשיפור עיצובי האריזות וביצירת תוויות, ובכך תורמות לשיפור ערך המותג.

יצרנים מוזמנים להתחבר יחד כדי לאחד איכות, מחיר ולהגביר את הצריכה.

שימור המקצוע - שימור התרבות הילידית

לאומנות ייצור סוכר דקלים בכפר בו טו יש לא רק משמעות כלכלית אלא גם ערכים תרבותיים עמוקים. זהו סיפור על התושייה והחריצות של אנשי אזור הגבול; טעימה מהמסורת שנשמרה לאורך דורות רבים; סמל לרוח ההתגברות על קשיים, ליצירתיות ולסולידריות.

בתוך ההמולה וההמולה של החיים המודרניים, התמונה של מחבתות מולסה אדומות זוהרות וכבשני סוכר מעושנים בכל עונה קרירה תמיד מעוררת תחושה של חמימות ומוכרות.

בשיתוף פעולה של הממשלה, הציבור ותוכניות תמיכה, כפר אומנות הסוכר דקלים בו טו מאשש בהדרגה את מעמדו בשוק, הופך למוצר טיפוסי של קאו באנג ומבטיח להמשיך ולהגיע רחוק יותר בעתיד.

(וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/giu-gin-huong-vi-truyen-thong-cua-duong-phen-bo-to-giua-mien-bien-cuong-cao-bang-post1081591.vnp