המחלוקת סביב סויה הותירה אנשים רבים מבולבלים, ויצרה ויכוח האם עלינו לאכול מזונות כמו מיסו, אדממה (פולי סויה יפניים) או טמפה (מזון שמקורו באי ג'אווה, אינדונזיה).
בשנת 2008, חוקרים ציינו מקרה יוצא דופן: גבר פיתח רקמת שד וכמה תופעות לוואי נוספות לאחר שתיית שלושה ליטר חלב סויה ביום, וכך נולד "המוניטין הרע" של הסויה.
אבל מומחים עייפים מהבלבול סביב מזון שהם מחשיבים כמועיל להפליא, למרות שהוא מכיל הורמונים צמחיים הפועלים באופן דומה לאסטרדיול - ההורמון המכונה יותר אסטרוגן בבני אדם.
"מזונות סויה הם אחת הדרכים הבריאות והקלות ביותר לקבל חלבון צמחי נוסף", אומר ד"ר מארק מסינה, מנהל מדעי התזונה במכון העולמי לתזונה של סויה, שחוקר סויה מאז 1989.
מדענים רוצים שאנשים יבינו טוב יותר כיצד לשלב סויה בתזונה שלהם.
מהי סויה?
פולי סויה הם מזון צמחי עשיר בחלבון שניתן לאכול בשלמותו או לעבד אותו לצורות שונות כמו טופו או חלב סויה.
פולי סויה נחשבים למקור עשיר של ויטמינים B, C, K ומינרלים כמו אבץ וברזל.
התזונאית לורן מנקר מדרום קרוליינה (ארה"ב) אמרה שפולי סויה מכילים יותר חומרים מזינים מאשר איזופלבונים - התרכובת המוזכרת ביותר במזון זה. פולי סויה הם מקור לחלבון צמחי איכותי, עשירים בסיבים תזונתיים וחומרים מזינים חיוניים כמו סידן, ברזל, מגנזיום ואשלגן, אך דלים בשומן רווי, ולכן הם טובים ללב. חומרים מזינים אלה תומכים בכוח השרירים, בעיכול ובבריאות הכללית.
ד"ר מסינה מוסיף שישנן שלוש דרכים לשלב סויה בתזונה: מנות סויה אסייתיות מסורתיות; חלבון מרוכז בצורת אבקה המשמש בתחליפי בשר, חטיפי אנרגיה או מעורבב בנוזלים; וצורת תוסף תזונה.
בניגוד לאמונה הרווחת, סויה אינה מכילה הורמונים אנושיים. במקום זאת, היא מכילה כמויות גדולות של איזופלבונים, סוג של אסטרוגן צמחי.
למה פולי סויה מוערכים בחסר?
המיתוסים סביב סויה נובעים ממקרה של גבר שפיתח רקמת שד. חששות לגבי "פמיניזציה גברית" התפשטו לאחר מאמר במגזין גברים פופולרי.
מחקרי התערבות של כמעט 2,000 גברים הראו כי סויה ואיזופלבונים לא השפיעו על טסטוסטרון או אסטרוגן אצל גברים. הם גם לא הגבירו את הסיכון לגדילת רקמת השד או השפיעו על איכות הזרע. ראוי לציין שחלבון סויה אף הגדיל את מסת השריר ואת כוחו באותה מידה כמו חלבון מן החי אצל גברים שאומנו בהתנגדות, אמר ד"ר מסינה.
דאגה נפוצה נוספת היא האם סויה גורמת לסרטן. גם עובדה זו הופרכה, וכמה מחקרים אף הראו שהיא עשויה למלא תפקיד במניעת סרטן.
ד"ר מריסה שמס-ווייט מהאגודה האמריקאית לסרטן מסבירה שחלק ניכר מהבלבול קשור למחקרים על מכרסמים, אשר מפרקים איזופלבונים בצורה שונה מבני אדם. בבני אדם, איזופלבונים יכולים להיקשר לקולטני אסטרוגן, ולמנוע מאסטרוגן אמיתי להיקשר, מה שעשוי לסייע בעצירת צמיחת תאי סרטן השד.
למרות שדרוש מחקר נוסף, ישנן עדויות לכך שלמזונות סויה יש השפעות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות.
לא כל פולי הסויה נוצרו שווים
לא כל סוגי הסויה נוצרו שווים. תוספי איזופלבונים עשויים להיות נוחים, אך מומחים אומרים שהיתרונות אינם ברורים ואינם מומלצים למניעת סרטן. במקום זאת, הם ממליצים לקבל סויה ממזונות מלאים.
לדברי מנקר, נשים יכולות להפיק תועלת ממנה עד שתיים של סויה ביום, המקבילה ל-25-50 מ"ג של איזופלבונים. כמות זו אינה משתנה הרבה עם הגיל, אך במהלך תקופת הפרימנופאוזה וגיל המעבר, סויה יכולה לסייע בהפחתת התסמינים.
עבור גברים, סויה בטוחה לחלוטין ואינה משפיעה על הטסטוסטרון כפי שטעתה בעבר.
ד"ר אנדראה קאמאנו מניו ג'רזי (ארה"ב) מדגישה את יתרונות הסויה לגלי חום. מחקר משנת 2023 מצא שנשים שאימצו תזונה צמחית המכילה סויה הפחיתו את גלי החום שלהן ב-84% תוך 12 שבועות בלבד, ו-59% אף הפסיקו אותם לחלוטין.
ד"ר קאמאנו ממליץ לבחור סויה בצורתה הטבעית ביותר האפשרית, כמו פולי סויה שלמים, מכיוון שהם עשירים בסיבים וחלבון, המסייעים לירידה במשקל ומפחיתים תסמיני גיל המעבר.
טופו בסדר גמור מכיוון שהוא מעובד באופן מינימלי, אך חלב סויה או יוגורט סויה מכילים לעתים קרובות תוספים וסוכר, אשר עלולים להחמיר גלי חום ועלייה במשקל.
המאכלים הטובים ביותר להוסיף סויה לתזונה שלך
כדי להוסיף סויה לתזונה שלך, מנקר מציע מאכלים כמו אדממה נאכל טרי או מוסיף לסלטים, טופו המשמש במוקפצים, מרקים או טמפה עשירה בחלבון, פולי סויה קלויים פריכים וחלב סויה העשוי משעועית מושרת.
לדברי מסינה, ההמלצה היא לצרוך 25 גרם חלבון סויה ביום כדי להוריד את רמת הכולסטרול - וזה די קל אם משתמשים בצורות מרוכזות של חלבון. הוא טוען שסויה מסייעת להוריד את רמת הכולסטרול בדם באופן ישיר.
ד"ר מסינה הגיע למסקנה שפולי סויה הם מזון מזין שקל לשלב בארוחות, שאין לו תופעות לוואי משמעותיות, והוא מציע יתרונות רבים.
מקור: https://www.vietnamplus.vn/dau-nanh-co-dang-bi-mang-tieng-xau-khong-post1080326.vnp
![[תמונה] המזכיר הכללי טו לאם מקבל את פניו של מנהל האקדמיה למינהל ציבורי וכלכלה לאומית תחת נשיא הפדרציה הרוסית](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F08%2F1765200203892_a1-bnd-0933-4198-jpg.webp&w=3840&q=75)
תגובה (0)