"קפה מים צלויים" ייחודי של סטודנטים מהבית הספר הפוליטכני

ב-12 באוקטובר, צוות המחקר של קפה אפוי במים זכה בפרס של 20 מיליון וונד בתחרות החדשנות באך קואה, מגרש משחקים לחדשנות מדעית לסטודנטים. שיטת האפייה במים זכתה להערכה רבה מצד השופטים בשל פריצת הדרך שלה והפוטנציאל שלה לשיפור איכות הקפה הוייטנאמי.

נגוין טרונג באו, סטודנט לסביבה וראש צוות המחקר, סיפר על ההישג הנ"ל: "אנו גאים מאוד בפרויקט AFTER 1224 (פרויקט הקבוצה על קפה קלוי על בסיס מים). הזכייה בפרס השני בתחרות זו מהווה מוטיבציה גדולה עבורנו להמשיך ולפתח את הפרויקט. מטרתנו היא להפוך את הקפה הקלוי על בסיס מים לחותם וייטנאמי בשוק הבינלאומי."

המצאת הקפה הקלוי עזרה לקבוצה לזכות בפרס השני בסך 20 מיליון דונג וייטנאמי.

צילום: אויאן פואנג לה

קפה קלוי הוא ארומטי וטעים יותר

זו הייתה התגובה הכללית של השופטים והסטודנטים לאחר שטעמו את קפה המים הקלויים. לה ת'וי וי, סטודנטית שנה ד' באוניברסיטת מדעי החברה והרוח (האוניברסיטה הלאומית של הו צ'י מין סיטי), אמרה שהתרשמה מהארומה הייחודית של הקפה, תערובת של דבש ושוקולד. "הצבע והטעם שונים מאוד, במקום הצבע השחור המוכר, הקפה חום כהה, מעט מריר, מתוק מאוד ומשאיר טעם לוואי עשיר", הגיבה הסטודנטית.

מר לוגנתן רביסנקר, מנכ"ל דאו וייטנאם (מימין), חבר חבר השופטים של התחרות, נהנה מ-4 כוסות קפה קלוי.

צילום: אויאן פואנג לה

לאחר 8 חודשי מחקר, הצוות מצא שיטה לקלייה במים על ידי הכנסת הקפה לתרמוס וקלייה בטמפרטורה של 120-220 מעלות צלזיוס. לאחר 30-120 דקות מתקבל המוצר. "פולי קפה , כאשר מופקים במים תחת לחץ וטמפרטורה גבוהים, יכולים לשמור על רוב החומרים המזינים החיוניים, המועילים לבריאות", הסביר טרונג באו.

בהתאם לכך, בעת קליית קפה בדרך המסורתית, פולי הקפה באים במגע עם דפנות המחבת, וגורמים להתחממות יתר מקומית ולאובדן חלק מהטעם הטבעי. לעומת זאת, שיטת קליית המים משתמשת במים לעיבוד קפה בטמפרטורות גבוהות בחלל סגור, ויוצרת לחץ רב, המסייע בשימור טעם הקפה.

צבע ואיכות פולי קפה בשיטת קלייה במים (משמאל) בהשוואה לפולים שנקלו בשיטה המסורתית

צילום: אויאן פואנג לה

מבטיחים ליצור "מהפכה" בקפה הווייטנאמי

פרופסור חבר, ד"ר נגוין דין קוואן, ראש מעבדת הדלק הביולוגי והביומסה, אוניברסיטת הטכנולוגיה (האוניברסיטה הלאומית של הו צ'י מין סיטי), אמר כי שיטת האפייה ההידרו-אלקטרית יכולה להביא ערך מוסף שונה לתעשיית הקפה הווייטנאמית, ולהפוך את וייטנאם לא רק ליצואנית קפה גולמי.

"לאיטלקים יש מילאנו ואספרסו, לצרפתים יש מוקה, לאמריקאים יש אמריקנו, הם מפורסמים בטכנולוגיית עיבוד, לא בגידול קפה. לווייטנאם יש יתרון בגידול ועם עוד פריצת דרך טכנולוגית אחת, אנחנו יכולים להציג בגאווה טעם קפה חדש לעולם ", השווה פרופסור חבר, ד"ר נגוין דין קוואן.

קפה בגריל של סטודנטים מהפוליטכניקה

צילום: אויאן פואנג לה

"טכנולוגיית אפייה במים מנבאת מגמה חדשה בתעשיית עיבוד הקפה", אישר פרופסור חבר, ד"ר קוואן. לדברי פרופסור חבר, ד"ר קוואן, שיטה זו יוצרת קפה עם תכולה גבוהה של חומצה כלורוגנית, רכיב תזונתי המסייע בשריפת שומן עודף, הפחתת שומן בדם ומניעת סרטן. במקביל, כמות הקפאין המופקת גבוהה פי 4.5 מקפה קלוי רגיל, מה שמגביר את הערנות.

"אוהבי קפה תמיד מחפשים טעמים חדשים, לכן יש לנו קפה קר, לאטה או קפה מלוח. בעתיד, יהיה 'יקום חדש' של קפה קלוי עם טעמים חדשים וייחודיים לחלוטין", העיר גם מר קוואן.

הקבוצה בוחנת כעת הצעות לשיתוף פעולה משותפים פוטנציאליים, תוך מתן עדיפות לאלו בעלי יכולת כלכלית, ניסיון בתעשיית הקפה וחזון משותף לפיתוח בר-קיימא של קפה קלוי במים. במקביל, הקבוצה רשמה את שיטת קליית המים במשרד הקניין הרוחני.

מקור: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm