באמצע הלילה, לקוחות עמדו בתור לאכול אטריות על מדרכות הו צ'י מין סיטי.

הערת העורך:

בתוך קצב החיים חסר השינה בהו צ'י מין סיטי, מסעדות על המדרכה הפתוחות כל הלילה הפכו למקומות מפגש מוכרים עבור תושבי סייגון.

ללא שלטים ראוותניים או מקומות מפוארים, חנויות קטנות אלה עדיין מושכות לקוחות עם מתכונים סודיים משלהן, שנשמרו ועוברים מדור לדור.

VietNamNet מציגה סדרת מאמרים בשם "מסעדות על המדרכה הצפופות כל הלילה בהו צ'י מין סיטי" , המתעדת כתובות פשוטות אך מפורסמות - בהן טעמים מתנשאים בין אורות הרחוב והרוח השוקקת של העיר בלילה.

מאמר 1: כמעט 50 שנה של מכירה כל הלילה, חנות הדייסה החבויה בסמטה בהו צ'י מין סיטי מושכת לקוחות בזכות המתכון הייחודי שלה

למרות שהייתה כמעט חצות, הסועדים עדיין מלאו את שולחנות המדרכה של חנות האטריות של טראנג. צילום: הא נגוין

תור בחצות

בחצות, המדרכה ברחוב טראן בין טרונג (רובע צ'ו צ'ואן, הו צ'י מין סיטי) הייתה מלאה באנשים ובכלי רכב. בנוסף לסועדים שישבו בשולחנות שעל המדרכה, היה גם תור ארוך של אנשים שעמדו מול ארון הזכוכית המלא באוכל.

מאחורי ארונות הזכוכית, 3-4 נשים היו עסוקות בהכנת מנות. כולן עבדו בדחיפות כי הלקוחות המשיכו להזמין.

בהיעדר מקומות ישיבה נוספים, המאחרים נאלצו לעמוד בתור ולחכות לתורם. צילום: הא נגוין

זוהי חנות נודלס שפתוחה כל הלילה ומפורסמת במספר רב של לקוחותיה. היא מנוהלת על ידי גב' לואונג טי מיי טראנג (ילידת 1974, רובע צ'ו צ'ואן). גב' טראנג אמרה שהחנות פתוחה כמעט 10 שנים ונתמכת על ידי לקוחות רבים.

בעבר, גב' טראנג מכרה אטריות נאם ואנג. מאוחר יותר, כשהבינה שמכירת מנה אחת הייתה קשה לשמר לקוחות, היא החליטה להכין אטריות משלה מבשר חזיר ועוף כדי לתת ללקוחות יותר אפשרויות בחירה.

היא אמרה: "אין לי סוד מיוחד. אולי המסעדה צפופה כי היא נקייה והאוכל מתאים לטעמם של אנשים רבים."

בהתחלה, גם היו לי קשיים רבים כשלא הצלחתי למצוא מתכון שמתאים לטעמם של הסועדים. לאחר מכן, 'המקצוע מלמד את המקצוע', צברתי ניסיון, הקשבתי לרצונות הסועדים כדי למצוא דרך לבשל שמתאימה לאנשים רבים.

W-am-thuc-3.JPG.jpg — גב' טראנג - בעלת המסעדה - אמרה שאין לה סוד מיוחד מלבד הכנת מנות שיתאימו לטעמם של רוב הסועדים. צילום: הא נגוין

כרגע אני מבשל צלעות חזיר, עצמות מח עצם, עצמות עוף וכמה ירקות להכנת ציר. לגבי הבשרים המוגשים איתם, אני תמיד בוחר בשרים טריים ואיכותיים ומכין אותם בקפידה.

המסעדה מוכרת שתי מנות עיקריות: מרק אטריות חזיר ומרק אטריות עוף, במחירים שבין 35,000 ל-100,000 דונג וייטנאמי. מנות הצד כוללות: לב, כבד, מעיים, גרון, לשון, קיבה, בשר רזה, חזיר, צלעות חזיר, עוף מגורר, עוף קצוץ, ביצי תרנגולת צעירות וגבעולי עוף. בנוסף לאטריות, המסעדה מוכרת גם אטריות אורז, ורמיצ'לי, מקרוני, אטריות, אטריות אינסטנט...

הציר במסעדה צלול, מתוק, שומני באופן טבעי, לא שמנוני אך עשיר בטעם. התוספות חתוכות לחתיכות יפות בגודל ביס. העוף והחזיר רכים במידה בינונית, ושומרים על מתיקותם.

בפרט, למסעדה יש מתכון סודי לרוטב טבילה ייחודי העשוי מרוטב דגים טעים ועלי לימון, היוצר טעם ייחודי שקשה לפספס. רוטב טבילה זה לא רק מגרה את בלוטות הטעם אלא גם הופך את המנה לאטרקטיבית יותר.

45 דקות לקבלת אוכל

מרק האטריות במסעדה כולל ציר צלול ומגוון תוספות טעימות. צילום: הא נגוין

מכיוון שאין לה מקום גדול מספיק כדי לשרת לקוחות, גב' טראנג בוחרת למכור אטריות כל הלילה על המדרכה, מהערב ועד 4:00 לפנות בוקר למחרת.

בכל ערב היא מציבה שולחנות רבים מפלדת אל-חלד על קטע ארוך של מדרכה. עם זאת, עדיין אין מספיק שולחנות כדי שהלקוחות יוכלו לשבת וליהנות מארוחה. אלו שמגיעים מאוחר יותר צריכים לעמוד בתור, לחכות לתורם או לקנות כדי ללכת.

רוב הלקוחות שמגיעים למסעדה צריכים להמתין 30 עד 45 דקות כדי לקבל את האוכל שלהם. עם זאת, כמעט אף אחד לא מראה אי נוחות או עוזב את המסעדה.

W-am-thuc-6.JPG.jpg — למרות שנאלצו להמתין זמן רב, כמעט אף סועד לא הראה סימני שעמום או עזיבה, אך המשיך ליהנות בסבלנות מהאוכל כאן. צילום: הא נגוין

גב' טאנה (בת 37, הו טאונשיפ) הביאה את משפחתה וחבריה הווייטנאמים מחו"ל ליהנות מהו טיאו, ועמדה בסבלנות בתור על המדרכה כדי לחכות לתורה. כלקוחה קבועה, היא חוותה פעמים רבות המתנה של יותר מחצי שעה במסעדה.

היא שיתפה: "אני אוכלת כאן לעתים קרובות מאוחר בלילה. כמעט בכל פעם אני צריכה לעמוד בתור ולחכות 30-40 דקות. לכן אני קוראת בצחוק שהמסעדה הזו לא לאנשים חסרי סבלנות."

עם זאת, אני מוצא שהאוכל כאן טעים. המסעדה עמוסה, האווירה תמיד שוקקת חיים, מה שגורם לסועדים להרגיש שמחים ונעימים. זו גם הסיבה שאני מרבה להביא לכאן את המשפחה שלי ליהנות.

באותו מצב, גם תו נגאן (בת 20) וחברתה מיי (בת אותו גיל) נאלצו לחכות כמעט 45 דקות כדי ליהנות משתי קערות של אטריות חמות. שתי הבנות הגיעו לחוויה כי המסעדה עדיין הייתה עמוסה למרות שהייתה חצות.

W-am-thuc-5.JPG.jpg — ת'ו נגאן (מימין) וחברתה אמרו שהאוכל במסעדה היה טעים. צילום: הא נגוין

לאחר שעמדו בתור במשך כ-20 דקות, הצוות הורה להם נגן ומיי לשבת בשולחן שפונה זה עתה על ידי לקוח. שם, הם המשיכו להמתין עוד 20 דקות לפני שהוגש להם האוכל.

נגאן אמר: "ידענו על המסעדה הזו כבר חודשים רבים. אחרי שעשינו קצת מחקר וראינו שהיא מדורגת גבוה ברשתות החברתיות, החלטנו לנסות אותה."

למרות שידענו שנצטרך לחכות, עדיין הופתענו מההמתנה הארוכה. עם זאת, האוכל היה טעים, הציר היה מתוק וצלול, העוף היה לעיס ומתוק, לא רך, וגם רוטב המטבל היה טעים מאוד. לדעתי, החיסרון של המסעדה הוא שצריך לחכות הרבה זמן, לא מתאים לאנשים רעבים.

לדברי גב' טראנג, מספר הלקוחות הרב והצורך להכין אוכל במקום מאטים את השירות. צילום: הא נגוין

גב' טראנג אמרה שישנן סיבות רבות לכך שלקוחות נאלצו להמתין כל כך הרבה זמן. ראשית, מספר הלקוחות גדול מדי, מה שהקשה על מתן שירות.

"כל לילה, למרות שאני והצוות שלי עובדים במלוא התפוסה, אנחנו עדיין לא יכולים לעמוד בכל דרישות הלקוחות. יתר על כן, כל המנות מוכנות במקום לפי ההליך הנכון, כך שההכנה לוקחת יותר זמן", היא שיתפה.

לדברי גב' טראנג, המסעדה משרתת לקוחות גם במסעדה וגם בהזמנה. ללא קשר לפורמט, היא מבשלת את האוכל ישירות כך שיהיה חם תמיד, במקום לארוז אותו מראש בקופסאות או בשקיות ניילון.

"בפרט, אנשים רבים מזמינים אטריות יבשות - מנה זו אורכת זמן רב יותר להכנה. לכן, למרות מאמצינו הטובים ביותר, אנו עדיין מתקשים להגיש במהירות. למרבה המזל, הלקוחות תמיד מבינים וממשיכים לתמוך במסעדה", הוסיפה.

מסעדת האורז השבור הויין, חבויה בסמטה ברחוב דין טיין הואנג (רובע ג'יה דין, הו צ'י מין סיטי), פתוחה כל הלילה ומבוקשת על ידי סועדים במשך עשרות שנים, מה שנתן לה כינוי מפחיד - "אורז שבור רפאים".

קוראים יקרים, אנא קראו את הכתבה הבאה: מסעדת אורז שבור עם שם מפחיד, מבשלת 3 שקיות אורז ביום, לקוחות באים לאכול כל הלילה.

מקור: https://vietnamnet.vn/giua-dem-khach-xep-hang-dai-cho-an-hu-tieu-o-via-he-tphcm-2452109.html