חשיפת ההחלטה לשמור על המותג פו האנוי

קינתדוטי – בהאנוי יש כ-700 חנויות פו, המופיעות כמעט בכל רובע; אך אין הרבה חנויות פו שקיימות יותר מ-10 שנים. רוב חנויות הפו הטעימות והמפורסמות בהאנוי עוברות לעתים קרובות מדור לדור, עם מתכונים סודיים משלהן.

עבר מדור לדור

מותגי פו מפורסמים בהאנוי כמו: Pho Thin, Pho Nho, Pho Suong, Pho Ngoc Vuong... לכולם טעמים ייחודיים משלהם. זה ידוע רק לבעלים ולבני זוגם, אחרים לא יכולים לדעת את המינון ותבלינים מיוחדים שיש להוסיף למרק, האומנות עוברת רק לבני משפחה (או שבט) באמצעות הכשרה מעשית.

Pho Thin, Dinh Tien Hoang Street, האנוי. צילום: לאי טאן

גב' נגוין ביץ' ת'וי - בעלת המותג פו נו (27 הוין ת'וק קאנג, מחוז דונג דה, האנוי) שיתפה: "מקצוע הפו וחנות פו נו עברו אליי בירושה מהוריי. החנות הקודמת נקראה פו בו נגוין הונג. לאחר עשרות שנים, סועדים רבים שהיו רחוקים מהבית קיבלו הזדמנות לחזור לחנות ולשתף את זיכרונותיהם מהטעם הייחודי של החנות, והמליצו למשפחה לקרוא לה פו נו. לכן, משפחתי החליטה לשנות את שם החנות לפו נו."

מסעדת פו נהו קיימת כבר כמעט 30 שנה. מאז, גב' נגוין ביץ' טוי שמרה על טעם הפו שהוריה הורישו מהיום הראשון.

חנות Pho Nho (27 Huynh Thuc Khang, מחוז דונג דה, האנוי).

לדברי בעלי מסעדות פו רבים בהאנוי, העברת המקצוע לילדים היא גם עניין של "בחירת האדם הנכון להפקיד בידיו את הזהב" מכיוון שלא כולם לומדים את המקצוע ויש להם את התשוקה ללמוד אותו. בדרך כלל, כאשר הורים מוכרים פו, ילדיהם יעזרו במשימות קטנות כמו קטיף ירקות, שטיפת כלים, הגשה, וכשיגדלו, הם ילמדו כיצד לחתוך בשר, לעמוד למכירת פו, ובהדרגה ילמדו מהוריהם כיצד להכין ציר. ישנם מעט מאוד יוצאים מן הכלל שניתן להעביר לאנשים מבחוץ.

גב' בוי טאן לואן - דור שלישי במשפחת פו טין בו הו, חולקת את התיאוריה: פו טין או פו טין בו הו עבר מדור לדור. המאפיין של פו טין בו הו הוא ציר קל וצלול, טעם לוואי מתוק; טעם בקר טעים ועשיר; יש סוד משפחתי ארוך שנים של שימוש בג'ינג'ר כדי לשפר את טעם הבקר.

מאמצים לשמר מקצועות מסורתיים

כיום, רוב הדור הצעיר הוא הדור הבא, הנוטה לבחור עבודות אחרות התואמות את המגמה של התקופה במקום להמשיך את מקצוע מכירת הפו המסורתי של המשפחה. מצד שני, העסקת עובדים מחוץ למשפחה שיסייעו במכירת הפו מהווה גם בעיה קשה עבור בעלי חנויות רבים בשימור מקצוע המשפחה.

מר פאם ואן לין - פו בו הואה קואה (מס' 4 לאם דו וורד, בו דה וורד, מחוז לונג ביין, האנוי) שיתף: "פו בו הואה קואה קיים כבר 30 שנה. המשפחה שלי מוכרת ישירות לבית, כך שכדי לשמור על האיכות, המרכיבים ושיטות הכנת הפו, בני המשפחה בוחרים את המזון הנדרש, מעבדים אותו מראש ומכינים אותו. הצוות משתתף רק בתהליך הניקיון."

גב' נגוין ביץ' ת'וי - בעלת המותג פו נו, שחולקת עמדה זו, אמרה: "הכנת פו היא עבודה קשה, צריך להיות מסורים למשימה כי לעתים קרובות צריך להישאר ער עד מאוחר ולהתעורר מוקדם. עבור פו בקר, יש להשרות ולשטוף את העצמות והבשר. אם רק הצוות אחראי, האיכות בהחלט לא תובטח, בעל החנות חייב להיות זה שיטפל בזה בקפידה."

בנוסף לקשיים הנ"ל, לדברי בעלי כמה מסעדות פו בהאנוי, קיום מקצוע הפו נתקל בקשיים רבים עקב עלויות השכירות הולכות וגדלות בבירה, ופעמים רבות הם נאלצים לסגור את שעריהם, כמו למשל בתקופה שנפגעה ממגפת הקורונה. עם זאת, הם עדיין שואפים מדי יום לשמר את המקצוע המסורתי.

"ישנם זמנים שאני מרגיש מיואש בגלל הקושי. אבל מכיוון שזה המקצוע שהורי השאירו לי, ואני אהוב ומעודד על ידי לקוחות רבים, אני עושה כמיטב יכולתי לשמור על החנות והמקצוע", אמר נגוין ביץ' טוי.

לכן, מתרגלי פו רבים הביעו את שמחתם כאשר נודע להם שמשרד התרבות, הספורט והתיירות החליט לרשום את המאכל "פו האנוי" ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית הלאומית. זוהי לא רק הכרה בערך ההיסטורי, התרבותי והמדעי של המורשת, אלא גם פותחת הזדמנויות לשמר ולפתח באופן בר-קיימא את תמצית הקולינריה המסורתית של הבירה.

מצד שני, זוהי גם המוטיבציה של בעלי מותגי פו מסורתיים לשפר כל הזמן את איכות המנות שלהם, לשמר טעמים מסורתיים ולהעביר באופן מלא את תמצית התרבות בכל קערת פו.

החל מ-1 בדצמבר 2024, עיתון "הכלכלי והעירוני" ישיק את הטור "תמצית המטבח של האנוי", בתיאום עם מחלקת התרבות והספורט של האנוי, ובלווי Acecook Vietnam.

[מודעה_2]
מקור: https://kinhtedothi.vn/he-lo-bi-quyet-giu-thuong-hieu-pho-ha-noi.html