טעמם של מאכלי טט של קבוצות אתניות בקאו באנג

בכל ראש השנה הירחי, קבוצות אתניות בקאו באנג מכינות מנחות וחפצי פולחן לסעודת השנה החדשה, בעלות זהויות תרבותיות משלהן.

כשתי הקבוצות האתניות בעלות האוכלוסייה הגדולה ביותר בקאו באנג, המהוות כ-70% מכלל האוכלוסייה, לחגיגות הטט של הקבוצות האתניות טאי ונונג יש קווי דמיון רבים. אחר הצהריים של ה-30 לחודש ראש השנה הירחי, כל משפחה עסוקה בהכנת אוכל לטט. הדבר החשוב ביותר הוא שיהיה תרנגולת מסורסת כדי לסגוד לאבות הקדמונים. אנשי טאי ונונג ביישובים מסוימים עשויים להציע ברווזים במקום תרנגולות.

בנוסף, במגש הטט לא יכולים להיות מנות כגון: לאפ שואנג, קאו נהוק, דגים מטוגנים, בטן חזיר מבושלת או מטוגנת, אורז דביק בחמישה צבעים, מרק ורמיצ'לי... מלבד מנות, עוגות כגון: באן צ'ונג, באן קאו, קאו סלי, צ'ה לאם... הן גם הכרחיות על מזבחות משפחות טאי ונונג; בנוסף, הן נועדו גם להזמין אורחים לבוא ולאחל למשפחה שנה טובה.

גב' דואן טי ין, מבית טאי אתני, עיירת נואוק האי, מחוז הואה אן, שיתפה: בלילה ה-30 של טט, משפחתי תקריב קורבנות עם ברווזים, ומה-1 עד ה-3, נקריב קורבנות עם תרנגולות, בדרך כלל תרנגולות מסורסות. כיום, רבים מהמנהגים וטקסי הפולחן של האנשים באזורים ההרריים של קאו באנג נלמדו גם מהתקדמותם של האנשים בשפלה, כך שהסידורים וההכנות פחות מסובכים מבעבר.

אורז דביק שחור הוא התמחותו של אנשי נונג אן בחג טט.

עבור אנשי המונג, הם בדרך כלל חוגגים את טט במשך 3 ימים, אך במקומות מסוימים חוגגים במשך 6-7 ימים, ולכן הם מכינים את סעודת הטט בצורה שקולה ומהורהרת. לפני טט, הנשים במשפחה מתאספות סביב המדורה, ועוזרות זו לזו להכין אורז דביק, חזיר, עלי דונג וראפ באן צ'ונג. הגברים אחראים על טחינת יום הבאן.

עבור אנשי המונג, יום הבאן הוא סמל לאהבה, לנאמנות האיתנה של גברים ונשים, יום הבאן מסמל גם את הירח, השמש - מקורם של בני האדם וכל המינים. קצב טחינת עוגות האורז במשפחות, לפעמים מהר, לפעמים לאט, מהדהד בהרים וביערות, מה שהופך את אווירת הטט לסואנת ומרגשת יותר. בנוסף, גם "מן מן", מאכל העשוי מתירס טחון דק, המבושל פעמים רבות, הוא מאכל טיפוסי שאסור לפספס במהלך טט.

מר הואנג ואן מאי, ממוצא אתני מונג, קומונת דאי טיין, מחוז הואה אן, אמר: "בשנים האחרונות תושבי מונג בדאי טיין חגגו את ראש השנה הירחי ביום הנכון. משפחות אמידות עשויות גם לשחוט חזירים, פרות... לטקס ראש השנה. למרות שמשפחתנו עדיין מתמודדת עם קשיים וקשיים רבים, אנו תמיד עובדים קשה, משנים באופן פעיל את מבנה הגידולים והמשק החי, מגדילים את הייצור כדי לחסל את הרעב ולהפחית את העוני. לכן, ליבול השנה, למשפחתי יש יותר תירס ואורז כדי לחגוג ראש שנה חם ומשגשג יותר."

אנשי הרד דאו מבשלים גברים גברים, מאכל מסורתי.

עבור אנשי הדאו, חודש לפני חג הטט, משפחות מכינות חזירים, תרנגולות, אורז דביק טעים ועלי דונג לעטוף את הבאן צ'ונג. המאפיין המיוחד של הדאו באן צ'ונג הוא שהוא מסמל את דמותה של אישה חרוצה. בעת עטיפת העוגה, ידיים מיומנות ייצרו "גיבן" לעוגה, ולכן הדאו באן צ'ונג נקרא גם "באן צ'ונג גיבן".

בימים האחרונים והעמוסים של דצמבר, כל משפחה תשחט חזיר כדי להכין אוכל לטט, השאר ישמש כבשר לתלייה במטבח לאחסון לשנה החדשה. באשר לבשר התלוי במטבח, ככל שהוא נשאר זמן רב יותר, השומן ישתחרר, הבשר יהפוך יבש וצלול יותר, ואז מטגנים אותו עם עלי שום.

טופו ממולא הוא גם מאכל טיפוסי של אנשי הדאו. טופו לבן ממולא בבשר טחון מעורבב עם רוטב דגים, מלח ובצל ירוק ואז מבושל. בנוסף, אנשי הדאו בקאו באנג מכינים לעתים קרובות את מנת המן מן מזרעי תירס מונג.

בפרט, לאנשי הדאו יש התמחות, שהיא יין תירס עם עלי שמרים. סוג זה של יין מיוצר מגרעיני תירס מקומיים, מיושנים זמן רב עם עלי שמרים ומזוקקים באמבט מים, ומפיקים יין צלול עם ריכוז אלכוהול של 30 - 35 מעלות, גם ריחני וגם סמיך, מה שגורם לשותה להשתכר מבלי משים.

נשות לו לו מדליקות אש לבישול במהלך טט.

עבור אנשי הלו לו, ביום האחרון של השנה הישנה, ​​כולם ינקו את בתיהם כדי להתכונן לארוחת ערב השנה החדשה ולארגן ארוחת ערב משפחתית. הגברים במשפחה אחראים על לכידת חזירים ותרנגולות כדי להכין מנות לארוחת ערב השנה החדשה. אנשי הלו לו מאמינים שכאשר נכנסים לשנה החדשה, הבית חייב לא רק להיות תירס ואורז אלא גם הרבה עצי הסקה ומים - סמל לשנה משגשגת.

בערב ראש השנה, המשפחה שלחה מישהו להביא מים ממעיין הכפר כדי ללוש את הבצק ולהכין עוגות אורז דביקות. עוגה מסוג זה עטופה גם בעלי דונג כמו באן צ'ונג. צבע העוגה מיוחד מאוד מכיוון שהאורז ספוג במים מעלים שנלקחו מהיער, מה שמעניק לו צבע אפור כהה.

על פי אמונתם של אנשי הלו לו, הארוחה לפולחן אבות קדמונים ואלים חייבת להיות מוכנה ממזונות טבעיים או ממזונות העשויים בעבודת יד, כדי להראות כבוד לאבות הקדמונים ולאל הארץ, להדוף רוחות רעות, מזל רע ולהביא מזל טוב בשנה החדשה.

בקאו באנג מתגוררות כיום 7 קבוצות אתניות עיקריות החיות יחד. לכל קבוצה אתנית זהות תרבותית ייחודית משלה, אשר נשמרת עד היום. בפרט, מנהגי חג הטט וטעמם של קבוצות אתניות רבות נשמרים בשלמותם עד היום. בטט, בני משפחה וקרובי משפחה מתאספים סביב הסעודה, נהנים ממנות מסורתיות של קבוצתם האתנית, תורמים להגברת הסולידריות ויצירת טעם טט עשיר וחם יותר באזורי ההרים.

מקור: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html