לגרום לג'קפרוט צעיר לטעום כמו בשר מן החי, במטרה להגיע לשוק של מיליון דולר

באמצעות ידיה המיומנות של גב' קאו טי קאם נהונג בעיר נגה ביי (פרובינציית האו גיאנג ), ג'קפרוט צעיר הפך למגוון מנות בטעם בשר, מה שמשפר את ערכו של פרי זה.

גב' קאו טי קאם נהונג (שנייה משמאל) מבקרת באזור גידול ג'קפרוט בעיר נגה ביי (מחוז האו ג'יאנג). צילום: סופק על ידי נושא התמונה.

גב' נהונג סיפרה כיצד הפכה ג'קפרוט למאכל דמוי בשר ביישוב מגוריה (עיר נגה ביי, מחוז האו ג'יאנג), ג'קפרוט תאילנדי גדל באופן נרחב. פרי זה עזר בעבר למשפחות רבות להשיג חיים יציבים. עם זאת, בשנים 2019-2020, מגפת הקורונה השפיעה על הצריכה והיצוא, וגרמה למחיר הג'קפרוט התאילנדי בהאו ג'יאנג לרדת פי 7-10, אך עדיין היה קשה מאוד למכור אותו. כשראתה ג'קפרוט תלוי על העצים אך לא נמכר, מחכה לעליית המחירים בעוד ג'קפרוט בשל נופל ארצה, גב' נהונג חשבה לעבד ג'קפרוט לחטיפים בסגנון של מנות "מבוססות בשר". בתחילת 2022 הושקו שלושה מוצרי ג'קפרוט של המותג Lemit Foods: פטה, קציצות דגים ראש נחש וקרקרים. נכון להיום, קולקציית המוצרים הפכה מגוונת יותר עם הוספת חטיפים (בטעמי גבינה ומלח ורוד), ג'קפרוט מיובש וקציצות ג'קפרוט. לדברי גב' נהונג, לאחר שלושה חודשים מהשקת מוצרי הבשר הצמחיים שלה, Lemit Foods רשמה צמיחה במכירות של כמעט 30%. נכון לעכשיו, פטה ג'קפרוט הפך למוצר דגל, שהוא מהימן ונבחר על ידי לקוחות מקומיים רבים. בנוסף להקמת חברה בעיר נגה ביי, היא גם בנתה ערוצי מכירות מקוונים באתר האינטרנט שלה וברשתות החברתיות. "אני רוצה להשתמש בג'קפרוט כמרכיב ליצירת מוצרים עם טעמים וסוגים מגוונים. עם מוצר הבשר הצמחי הזה, אני מקווה שלצרכנים יהיו יותר אפשרויות בחירה של מזונות צמחוניים ודיאטטיים... כדי להגן על בריאותם ועל הסביבה", שיתפה גב' נהונג. גב' נהונג יודעת שיצירת מוצרי בשר צמחיים מג'קפרוט כרוכה בשלבים רבים כגון קטיף, עיבוד המוהל (לטקס), השרייה, עיבוד, פסטור, עיקור ואריזה. שלב עיבוד המוהל הוא הקשה ביותר. כדי להמיס את המוהל, הג'קפרוט נקצץ לחתיכות קטנות, טובל במים חמים ולאחר מכן מיובש בטמפרטורה מתאימה. "מהרגע שהג'קפרוט צעיר ועד שהוא בשל, כמעט כל הפרי משמש למעט הקליפה, מה שתורם גם הוא להגדלת ערכו של הג'קפרוט עבור החקלאים", אמרה גב' נהונג.

מוצרי בשר צמחיים אלה עשויים מג'קפרוט. צילום: סופק על ידי נושא הצילום.

על פי מחקרי שוק, שוק הבשר הצמחי בווייטנאם צומח ביותר מ-10% בשנה וצפוי להגיע ליותר מ-500 מיליון דולר בשנים הקרובות. בעבר, 70% מחומרי הגלם לבשר צמחי היו פולי סויה, אך כעת ג'קפרוט זמין, מה שפותח עבורה הזדמנויות מכיוון שבמחוז האו ג'יאנג יש שפע של חומרי גלם. "ג'קפרוט צעיר מדולל כדי לעזור לפירות הנותרים להתפתח היטב. לכן, שימוש בג'קפרוט צעיר יסייע בהגדלת ערך עץ הג'קפרוט ולהבטיח פיתוח בר-קיימא והגנה על הסביבה", אמרה גב' נהונג. היא הוסיפה גם כי ג'קפרוט הוא סחורה עם תנודות מחירים, כך שמקור הכנסה יציב מג'קפרוט צעיר מגדיל את הכנסות החקלאים, ומעניק להם שקט נפשי בייצור. נכון לעכשיו, היא חתמה על חוזים לרכישת ג'קפרוט מחקלאים מקומיים המשתרעים על פני כמעט 500 דונם, במחיר של 5,000 וייטנאם דונג לק"ג, ומספקים שוק יציב לכמעט 50 משקי בית. מדי חודש, החברה צורכת 1.5 - 3 טון של ג'קפרוט צעיר לעיבוד למוצרי בשר צמחיים.

בשנת 2023, הפרויקט של גב' קאו טי קאם נהונג, אשר הופך ג'קפרוט לבשר, זכה בפרס הראשון בתחרות הסטארט-אפים של מחוז האו ג'יאנג 2023; היה בין 12 הפרויקטים המובילים בגמר האזורי של תחרות הסטארט-אפים הלאומית לנשים 2023; והיה בין 100 עסקי הסטארט-אפ המובילים, כאשר 2,000 עסקים גלובליים השתתפו. נכון לעכשיו, מוצרי הג'קפרוט המיובשים והפאטה שלה זכו להכרה כמוצרי OCOP בעלי דירוג 4 כוכבים ברמה המחוזית. מקור: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo