לגרום לג'קפרוט צעיר לטעום כמו בשר מן החי, במטרה להגיע לשוק של מיליון דולר

ג'קפרוט צעיר, בזכות ידיה המיומנות של גב' קאו טי קאם נהונג בעיר נגה ביי (מחוז האו גיאנג ), הפך לסוגים רבים של מאכלים בטעם בשר, מה שמסייע להגדיל את ערכו של פרי זה.

גב' קאו טי קאם נהונג (שנייה משמאל) מבקרת באזור גידול ג'קפרוט גולמי בעיר נגה ביי (מחוז האו ג'יאנג). צילום: סופק על ידי הדמות.

גב' נהונג, ששיתפה את ההזדמנות להפוך ג'קפרוט למזון דמוי בשר, אמרה שבאזור מגוריה (עיר נגה ביי, מחוז האו גיאנג) מגדלים הרבה ג'קפרוט תאילנדי. פרי זה עזר למשפחות רבות לחיות חיים יציבים. עם זאת, בשנים 2019-2020, עקב מגפת הקורונה, הצריכה והיצוא נפגעו, מה שגרם למחיר הג'קפרוט התאילנדי בהאו גיאנג לרדת פי 7-10, אך עדיין היה קשה מאוד למכור אותו. גב' נהונג, שראתה את עצי הג'קפרוט המלאים בפירות אך לא יכלה למכור אותם, וחיכתה שהמחיר יירד, חשבה לעבד את הג'קפרוט לחטיפים "מלוחים" (עשויים מבשר). בתחילת 2022 נולדו שלושה מוצרי ג'קפרוט של המותג Lemit Foods, כולל פטה, קציצות דגים פרוסות ונייר אורז. עד כה, קולקציית המוצרים התעשרה עם תוספת של חטיפים (בטעם גבינה וטעם מלח ורוד), ג'קפרוט מיובש ופטריות ג'קפרוט. לדברי גב' נהונג, לאחר 3 חודשים של השקת מוצרי בשר מהצומח לשוק, Lemit Foods רשמה צמיחה במכירות של כמעט 30%. נכון לעכשיו, פטה ג'קפרוט הפך למוצר העיקרי, שהוא מהימן ונבחר על ידי לקוחות מקומיים רבים. בנוסף להקמת חברה בעיר נגה ביי, היא גם בנתה ערוצי מכירות מקוונים באתר האינטרנט וברשתות החברתיות. "אני רוצה להשתמש במרכיבים מג'קפרוט כדי ליצור מוצרים עם טעמים וסוגים מגוונים. עם מוצר בשר מהצומח הזה, אני מקווה שלצרכנים יהיו אפשרויות רבות של מזונות צמחוניים ודיאטטיים... כדי להגן על בריאותם ועל הסביבה", שיתפה גב' נהונג. גב' נהונג יודעת שכדי ליצור מוצרי בשר מהצומח מג'קפרוט, עליו לעבור שלבים רבים כגון קטיף, טיפול בלטקס, הרטבה, עיבוד, פסטור, עיקור ואריזה. מביניהם, שלב הטיפול בפלסטיק הוא הקשה ביותר. כדי להמיס את הפלסטיק, הג'קפרוט נחתך לחתיכות קטנות, טובל במים חמים ומיובש בטמפרטורה המתאימה. "הג'קפרוט, בין אם צעיר או בשל, מנוצל כמעט לחלוטין למעט הקליפה, מה שאומר שתורם להגדלת ערכו של הג'קפרוט עבור החקלאים", אמרה גב' נהונג.

מוצרי בשר צמחיים העשויים מג'קפרוט. תמונה: דמות שסופקה.

גב' נהונג הודיעה כי על פי מחקרי שוק, שוק הבשר הצמחי בווייטנאם צומח בקצב צמיחה של יותר מ-10% בשנה וצפוי להגיע ליותר מ-500 מיליון דולר בשנים הקרובות. בעבר, 70% מחומרי הגלם לבשר צמחי היו פולי סויה וכעת גם ג'קפרוט, מה שפותח בפניה הזדמנויות כאשר במחוז האו ג'יאנג יש שטח עשיר בחומרי גלם. "ג'קפרוט צעיר נגזם כדי לעזור לפירות הנותרים לגדול היטב. לכן, שימוש בג'קפרוט צעיר כחומר גלם יסייע להגדיל את ערך עצי הג'קפרוט ולהבטיח פיתוח בר-קיימא והגנה על הסביבה", אמרה גב' נהונג. לדברי גב' נהונג, ג'קפרוט הוא גם מוצר עם מחירים לא יציבים, כך שכאשר יש מקור הכנסה יציב מג'קפרוט צעיר, גננים יגדילו את הכנסתם, מה שיעזור להם להרגיש בטוחים בייצור. נכון לעכשיו, היא חתמה על חוזה רכישה עם מגדלי ג'קפרוט מקומיים בשטח של כמעט 500 דונם של ג'קפרוט, עם מחיר רכישה של 5,000 וייטנאם דונג לק"ג, מה שמסייע לכמעט 50 משקי בית לקבל תפוקה יציבה. בכל חודש, החברה צורכת 1.5-3 טון של ג'קפרוט צעיר לעיבוד מוצרי בשר מהצומח.

בשנת 2023, פרויקט "ג'קפרוט לבשר" של גב' קאו טי קאם נהונג זכה בפרס הראשון בתחרות הסטארט-אפים המחוזית האו ג'יאנג 2023; בין 12 הפרויקטים האזוריים המובילים בתחרות הסטארט-אפים הלאומית לנשים 2023; בין 100 מיזמי הסטארט-אפים המובילים, עם 2,000 מיזמים גלובליים שהשתתפו. נכון לעכשיו, מוצרי ג'קפרוט מיובש ופטה ג'קפרוט מוכרים כמוצרי OCOP בעלי דירוג 4 כוכבים ברמה המחוזית. מקור: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo