קימצ'י - מאכל לאומי שאינו מופיע על מגש הקוריאה לכבוד ראש השנה

[מודעה_1]

למרות שמדובר במאכל לאומי של קוריאה, קימצ'י נעדר לעתים קרובות ממזבח האבות במהלך טט מכיוון שלחלק מהמרכיבים המשמשים להכנתו "יש ריח".

גם קוריאה חוגגת את השנה החדשה המסורתית כמו וייטנאם וכמה מדינות אסייתיות אחרות. טקס מסורתי זה נמשך בדרך כלל 3 ימים. אחד הטקסים החשובים במהלך השנה החדשה הקוריאנית הוא לחלוק כבוד לאבות הקדמונים. מגש המנחות של האבות מכיל כ-20 מנות, המסודרות ב-4-5 שורות על שולחן המזבח, לפי הסדר מלמעלה למטה: מנות אורז, טטווקגוק (מרק עוגות אורז), לאחר מכן מנות בשר ודגים, ג'און (ירקות מטוגנים בקמח) שונים, בנצ'אן (מנות צד) שונים, ולבסוף קינוח, בדרך כלל פירות וקוואג'ה מסורתית.

קימצ'י הוא מאכל קוריאני מפורסם בעולם , הכרחי בכל ארוחה קוריאנית. לקימצ'י טעם חמוץ וחריף אופייני, המפחית את תחושת השובע, וכן מגרה את בלוטות הטעם ליצירת טעם טעים. עם זאת, קימצ'י אינו נוכח במנות המסורתיות של ערב ראש השנה או פסטיבל אמצע הסתיו.

מגש ערב ראש השנה הקוריאני המסורתי. צילום: Korea.net — מגש ערב ראש השנה הקוריאני המסורתי. צילום: *Korea.net*

לדברי השף פארק סאנג קיונג ממסעדת סאג'אנג ברביקיו בהאנוי , מנות קוריאניות משתמשות לעתים קרובות בתבלינים רבים כמו שום, פלפל ואבקת צ'ילי אדומה. בינתיים, עם מזבח האבות, קוריאנים נוטים להימנע ממנות בעלות ריחות חזקים כדי לשמור על רצינות וכבוד. במקום זאת, הם משתמשים בקימצ'י נוזלי, וישנם מקומות שמחליפים אותו בקימצ'י לבן. קימצ'י מופיע על המזבח רק לאחר השלמת טקס מזבח האבות.

השף פארק אמר שעבור הקוריאנים, קימצ'י הוא מאכל "הכרחי" ו"ניתן להכין אותו בעיניים עצומות" מכיוון שהמתכון עבר מדור לדור. מר פארק הוסיף גם כי בנוסף לקימצ'י כרוב, ישנם סוגים רבים אחרים של קימצ'י בקוריאה כמו בצל, מלפפונים וצנוניות.

בבחירת המרכיבים, מר פארק ציין לבחור כרוב טרי עם עלים ירוקים ודקים, תוך הסרת השכבות החיצוניות הישנות, כך שהרוטב ייספג במהירות. בעת המלחה, ניתן לחתוך אותו לשניים או לרבעים, למרוח מלח על כל עלה, תוך שימוש ביותר מלח על הגבעול הלבן ופחות על העלים הירוקים. לאחר ההשריה במי מלח, השתמשו בקרש חיתוך עץ כבד כדי ללחוץ עליו במשך 2-5 שעות, לאחר מכן הוציאו אותו ושטפו אותו במים מספר פעמים לפני ההשריה ברוטב כדי להפחית את המליחות. לאחר המלחה למשך זמן מספיק, עלי הכרוב יהיו רכים, גמישים ולא יישברו כאשר הם מקופלים לשניים.

התיבול לקימצ'י יהיה תלוי בטעם של כל משפחה, ובדרך כלל כולל צנון לבן, גזר, שום, אבקת צ'ילי, בצל, ג'ינג'ר ועירית. בעת המלחה והשרייה, יש להפוך את הכרוב כדי שהתבלין לא ינשור, ובכך להגדיל את עושר המוצר המוגמר. ניתן להשאיר קימצ'י בטמפרטורת החדר למשך 1-2 ימים לתסיסה מהירה או לאחסן במקרר למשך שבוע.

קימצ'י היא תוספת מפורסמת בקוריאה ומוגשת ללא הגבלה במסעדות כדי לשפר את טעם הארוחות של הסועדים.

טאם אן

[מודעה_2]
קישור למקור