כפר מולסה קנה סוכר טאן קי שוקק חיים בהכנות לטט (ראש השנה הירחי).

ביקור בכפר סירופ קנה הסוכר בקומונה טאן הואנג, במחוז טאן קי, בימי דצמבר אלה, צליל מכבשי קנה הסוכר משתלב עם קולותיהם השוקקים של אנשים ברחבי הכפר. כבשני הסירופ פועלים במלוא התפוקה כדי לייצר סירופ באיכות הגבוהה ביותר. המקומיים אומרים שחומר הגלם להכנת הסירופ הוא קנה סוכר הגדל באופן מקומי. התמונה מראה קנה סוכר מועבר מהשדות לכבשני הסירופ. צילום: ק. אן

לאחר איסוף קנה הסוכר במפעל העיבוד, העובדים מעמיסים אותו לכבישה. לדברי גב' נגוין טי לאן מהכפר צ'או נאם, בקהילת טאן הואנג, כדי להבטיח את האיכות הטובה ביותר של מולסה, יש לדחוס את קנה הסוכר באותו היום. צילום: ק. אן

בעבר, רוב דחיסת קנה הסוכר נעשתה באמצעות תאו, אך מאוחר יותר אנשים השקיעו במכבשים חשמליים או המופעלים על ידי גנרטור, מה שהביא לתפוקה גבוהה יותר. בתמונה, גבעולי קנה סוכר נלחצים בחוזקה בין שני גלילי פלדה. צילום: X.Hoang

לאחר הכבישה, עיסת קנה הסוכר נסחטת כדי להוציא את המיץ. מיץ קנה הסוכר מסונן דרך מסננת בד כדי להסיר כל עיסת שאריות, בעוד העיסה מיובשת לשימוש כדלק או נמכרת ליצרני קטורת כמרכיב משלים. צילום: X.Hoang

עם תחילת עונת הייצור, כבשני ייצור המולסה בקהילת טאן הואנג דולקים בעוצמה רבה בימים שלפני טט (ראש השנה הירחי) כדי לייצר מולסה חלקה ומתוקה מקנה סוכר. כבשני תנורים אלה משתמשים בעיקר בבגאסה מקנה סוכר כדלק, ובכך מפחיתים את העלויות. צילום: ק. אן

גב' נגוין טי לאן אמרה שכאשר מרתיחים מיץ קנה סוכר, משתמשים במסננת עם רשת בד כדי להסיר את הקצף והזיהומים עד שכולם נעלמו. כאשר הסירופ רותח, אם לא מסירים את הקצף בזמן, הוא יעלה על גדותיו, מה שמשחיר את הסירופ ויהפוך אותו לפחות ריחני וטעים. צילום: ק. אן

תהליך ייצור המולסה הוא המורכב, הגוזל זמן רב ומורכב ביותר. על הטבח לערבב ברציפות ובאופן שווה. כאשר מיץ קנה הסוכר מסמיך והופך לצבע חום-צהבהב, תהליך ייצור המולסה מסתיים לאחר 3-4 שעות. צילום: X.Hoang

מאז תחילת העונה, משפחתה של גב' נגוין טי לאן עיבדה 110 טון קנה סוכר, שהניבו 8,000 ליטר מולסה. הם צופים לעבד 200 טון קנה סוכר, ולייצר 16,000 ליטר מולסה לאורך כל העונה. המולסה מאזור זה ידועה לצרכנים בתוך המחוז ומחוצה לו בזכות טעמה הטעים ועקביותה הייחודית, איכות שנמצאת לעתים רחוקות במקומות אחרים. (צילום: ק. אן)

כדי להפוך קנה סוכר לסירופ סמיך וריחני בעל צבעו הזהוב האופייני, נדרשים שלבים רבים. זה כולל לא רק בחירת זן קנה הסוכר הנכון וטיפול קפדני בצמחים, אלא גם, במהלך תהליך הבישול, יש לסחוט את קנה הסוכר דרך ארבעה שלבי סינון לפני שהוא מבושל בסיר בישול רציף. (צילום: Q.An)

מר לה דוק ת'ויאן, יו"ר הוועדה העממית של קהילת טאן הואנג, אמר: "כיום, בכל הקומונה יש כמעט 30 משקי בית המתמחים בייצור מולסה מקנה סוכר. ייצור המולסה מגיע לכ-225,000 ליטר לשנה, בעיקר בכפר צ'או נאם. אנשים מתחילים לייצר מולסה מקנה סוכר בתחילת נובמבר של לוח השנה הירחי ונמשכים עד פברואר של השנה שלאחר מכן. במהלך סוף השנה, הביקוש למולסה מקנה סוכר עולה, במיוחד מכפרי קונדיטוריה בתוך ומחוץ למחוז שבאים לקנות אותו, כך שהמוצר נמכר היטב. מולסה מקנה סוכר של טאן הואנג השיגה גם 3 כוכבים OCOP ברמה המחוזית. צילום: X.Hoang

מָקוֹר: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html