פקעת כפרית מזינה זו שימשה בעבר למאבק ברעב, אך כיום היא פרי מיוחד ריחני הנמכר בכל רחבי העיר.

קסאווה - פקעת בר מזינה

עם מראהו הפשוט והכפרי, איש לא היה חושב שפקעת זו, שנשכחה בעבר על ידי בני האדם, שימשה רק כמזון לבעלי חיים, במחיר של "זול כחופשי", גורמת כעת לאנשים להתגעגע אליה בכל חורף. קסווה קלה לאכילה, קלה להכנה וגם מכילה הרבה חומרים מזינים.

בעבר, כאשר האוכל לא היה בשפע, אורז מעורבב עם קסאווה היה לעתים קרובות מאכל מוכר בארוחות משפחתיות. לכן, קסאווה מעורבבת עם אורז או עוגת קסאווה היא מאכל ילדות של אנשים רבים.

עם זאת, עם הזמן, קסאווה לא רק חדלה להיות מזון הכרחי, אלא גם הפכה למנה פופולרית, במיוחד עם בוא החורף. קסאווה משמשת להכנת מנות כמו מרק קסאווה מתוק, קסאווה צלויה, עוגת קסאווה או קסאווה מאודת בחלב קוקוס טעים. הן יוצרות טעם מיוחד וחם שממיס את ליבם של אנשים בימים קרים.

קסאווה הייתה מיועדת בעבר ל"משפחות עניות בתקופות קשות", אך כיום היא הפכה למנה מיוחדת וטעימה בכל חורף. (תמונה מהאיור)

נראה כי פקעת כפרית זו נשכחה משום שבימינו יש יותר מדי מאכלים טעימים ויקרים. עם זאת, נראה כי קסאווה עדיין סמל במטבח הוייטנאמי המסורתי, ממאכל נפוץ ועד לחלק בלתי נפרד, חטיף שמחמם את בטנם של אנשים רבים בכל חורף.

בעבר, כמעט כל משק בית גידל קסאווה. זהו צמח עמיד לבצורת עם מעט מזיקים ומחלות, ובעל יבול גבוה. ניתן להשתמש בקסאווה כמילוי אורז בתקופות קשות או להכנת עוגות, מה שיגרום לכם להרגיש שבעים לאורך זמן, לא רק משום שהיא עשירה בסיבים אלא גם משום שהיא מכילה חומרים מזינים רבים אחרים.

קינוח קסאווה הוא מאכל אהוב על אנשים רבים בחורף. (תמונה איור)

על פי מחקרים, קסאווה מכילה הרבה סיבים ופלבנואידים שיכולים לסייע בעיכול, ולהפחית את הסיכון למחלות הקשורות להפרעות מטבוליות. קסאווה מכילה גם הרבה ויטמין C המסייע לגוף לרפא פצעים במהירות ולהלבין את העור. לא רק זאת, כמות גדולה של אשלגן בקסאווה יכולה לסייע במניעת לחץ דם גבוה.

נשים רבות בחורף אוהבות לאכול מאכלים העשירים מקסאווה מכיוון שהיא עשירה אך לא שומנית. יתר על כן, הקסאווה מכילה הרבה עמילן, הדומה לסיבים מסיסים, אשר משפיע על הפחתת דלקות, שיפור חילוף החומרים ובעיקר ירידה יעילה במשקל. מקור הסיבים בקסאווה הוא שופע, כך שאכילת קסאווה עוזרת לך להרגיש שבעה לאורך זמן ומפחיתה את התשוקה לחטיפים. בכך, מגבילה את הצטברות השומן העודף ומפחיתה משמעותית את כמות השומן הנספגת על ידי הגוף.

כמה מנות טעימות מקסאווה

ניתן לעבד קסאווה למנות טעימות רבות בחורף, אך חלק מהמנות המפורסמות הן קסאווה מאודת בחלב קוקוס, עוגת קסאווה או מרק קסאווה מתוק. בעזרת ידיים מיומנות ויצירתיות גמישה, מהפקעת הכפרית הזו, התפשטו מנות טעימות רבות ברחובות, בחלק מהמקומות יש אפילו התמחויות של עוגות קסאווה כמו פו טו .

עוגת הקסאווה המיוחדת של פו טו אהובה על אנשים רבים. (תמונה מהאיור)

בעונה הקרה, המנות שנשים אוהבות הן קסאווה מאודת עם חלב קוקוס או נסיעה לעיר אחר הצהריים חורפי לאכול קערת קינוח קסאווה חם היא הדרך הנכונה ללכת.

קסאווה מאודת מוסיפה חלב קוקוס או עלי פנדאן ליצירת צבע יפהפה, שלא לדבר על פיזור קוקוס מגורר מעל כדי להגביר את העושר והשומן של הקסאווה. טעם הקסאווה הרך והלעיס משתלב יחד, חתיכות הקסאווה מתוקות וקלות באופן טבעי, מאוד "בפנים" לאכילה.

קסאווה מאודת עם חלב קוקוס טעימה וקלה לאכילה. (תמונה איור)

לא רק זאת, כשמגיעים למערב העשיר, אנשים רבים נהנים מתבנית עוגת קסאווה ייחודית ומושכת עם צבעים רבים שאנשים רבים אוהבים. לעוגה טעם מתוק ולעיס, מעורבב עם טעם שומני של קוקוס, ומעט בוטנים גרוסים מוסיפים לה כדי להפוך אותה לעשירה מאוד. עוגת הקסאווה בדרך כלל ארוכה ודקה כמו תולעת משי, אך ניתן ליצור אותה גם בצורות רבות אחרות כמו ריבוע, מלבן קטן,... בהתאם להעדפת היוצר. לתבנית עוגת הקסאווה הזו יש צבעים רבים ומגוונים, מוורוד, אדום, ירוק, צהוב, לבן, חום,... כולם עשויים מצבעים טבעיים מירקות שהם בטוחים מאוד לבריאות.

עוגת קסאווה היא מאכל מיוחד של אנשי המערב. (תמונה איור)

בנוסף, מנות יצירתיות כמו קסאווה צלויה על גבינה ועשבי תיבול נבדקות גם הן על ידי אנשים רבים ומביאות טעמים מושכים.

קסאווה צלויה היא גם אחת המנות הטעימות המיוצרות מקסאווה. (תמונה איור)

כמה הערות בעת אכילת קסאווה

ראשית, קסאווה היא טעימה ומכילה יתרונות רבים לגוף, אך היא מכילה גם חומרים המפחיתים את ספיגת החומרים המזינים כמו ספונין, טאנין ופיטאט. כמובן שאכילת כמות גדולה מדי של קסאווה באופן קבוע תפחית את ספיגת החומרים המזינים בגוף.

שנית, אכילת כמות גדולה מדי של קסאווה, עיבוד לא נכון שלה או אכילת קסאווה גולמית עלולים להוביל ל"הרעלה" של קסאווה או הרעלת קסאווה. מכיוון שהקסאווה מכילה גליקוזיד ציאנוגני - לחומר זה יש את היכולת לשחרר ציאניד בגוף. חמור מכך, הם עלולים לגרום נזק ושיתוק של איברים בגוף אם מורעלים. לכן, אנשים הסובלים מעיכול לקוי, תת תזונה וחולשה גופנית צריכים לאכול קסאווה במתינות. בנוסף, ישנם גם אנשים האלרגיים לקסאווה. לכן, בעת אכילת קסאווה, יש לאכול תחילה כמות קטנה, אם אין תגובה, ניתן לאכול יותר.

יש להסיר לחלוטין את קליפת פקעות הקסאווה לפני עיבוד נוסף. (תמונה להמחשה)

שלישית, יש לאחסן ולעבד את הקסאווה כראוי לפני האכילה. יש לשמור את הקסאווה במקום קריר, הרחק מאור שמש ישיר. חשוב לקלף את הקסאווה. קליפת הקסאווה היא המקום בו נמצאות תרכובות רבות שיכולות ליצור ציאניד, לכן יש להסיר לחלוטין את קליפת הקסאווה. לאחר מכן, יש להשרות את הקסאווה במים למשך מספר שעות לפחות, או מספר ימים כדי להסיר חלק מהרעילות.

מכיוון שקסווה גולמית מכילה חומרים רעילים רבים, יש לבשל אותה היטב על ידי הרתחה, אידוי או אפייה. בעת אכילת קסווה, יש לשלב אותה עם מזונות אחרים המכילים הרבה חלבון מכיוון שזה יכול להבטיח בריאות וחלבון מסייע בסילוק רעלים ציאנידיים.

רביעית, שתי קבוצות של אנשים צריכות להיזהר באכילת קסאווה, והן נשים בהריון וילדים. נשים בהריון צריכות בשום אופן לא לאכול קסאווה גולמית, כאשר הן אוכלות קסאווה מבושלת, עליהן לאכול כמות מוגבלת בלבד ולהתייעץ עם רופא לפני האכילה. באשר לילדים, מערכת העיכול שלהם עדיין לא בשלה, ולכן אכילת קסאווה עלולה לגרום לקשיי עיכול, המשפיעים על ספיגת החומרים המזינים על ידי הילד.

מָקוֹר: https://danviet.vn/cu-san-loai-cu-dan-da-nhieu-dinh-duong-xua-chong-doi-nay-thanh-dac-san-thom-nuc-ban-khap-pho-20240226063601115.htm