קואנג טרי ידועה בכפרי האומנות המסורתיים הרבים והמפורסמים שלה, שלכל אחד מהם מאפיינים ייחודיים משלו. ריבת ג'ינג'ר מיי צ'אן, עוגות אורז דביקות דאי אן קה (באן צ'ונג ובאן טט), עוגות אורז דביקות טריאו טרונג (באן גיאי) וכופתאות אורז מאי שה (באן הוק) הן כולן מוצרים ממותגים שמשמחים את הצרכנים, במיוחד במהלך ראש השנה הירחי...
קואנג טרי ידועה בכפרי האומנות המסורתיים הרבים והמפורסמים שלה, שלכל אחד מהם מאפיינים ייחודיים משלו. ריבת ג'ינג'ר מיי צ'אן, עוגות אורז דביקות דאי אן קה (באן צ'ונג ובאן טט), עוגות אורז דביקות טריאו טרונג (באן גיאי) וכופתאות אורז מאי שה (באן הוק) הן כולן מוצרים ממותגים שמשמחים את הצרכנים, במיוחד במהלך ראש השנה הירחי...
בימים שלפני ראש השנה הירחית של הנחש - 2025, בביקור בכפר מיי צ'אן, בקומונה האי צ'אן, במחוז האי לאנג, ניתן לחוש את הארומה החריפה והמתובלת של ריבת ג'ינג'ר מסורתית מתפשטת לכל עבר. מלאכת הכנת ריבת הג'ינג'ר בכפר מיי צ'אן קיימת עוד מימי קדם, ומקושרת קשר הדוק לעשרות משקי בית כאן. מלאכה זו לא רק מביאה הכנסה גבוהה לאנשים בסוף השנה, אלא גם משמרת את היופי המסורתי של המולדת.
לריבת הג'ינג'ר של צ'אן שלי טעם חריף וארומטי באופן טבעי, בניגוד לריבות ג'ינג'ר המיוצרות באופן תעשייתי. ב"צ'אן שלי", ריבת ג'ינג'ר נחשבת לעתים קרובות לעיסוק משני, שכן היא נהוגה רק ב-20-25 הימים הראשונים של החודש הירחי השנים עשר בכל שנה. במהלך עונת הטט, כל משפחה המייצרת ריבה מרוויחה רווח נקי של 7-10 מיליון דונג וייטנאמי. חלק ממשקי הבית אף מייצרים עד עשר טון ריבה, ולאחר ניכוי הוצאות ועלויות עבודה, הם עדיין יכולים להרוויח מעל 40 מיליון דונג וייטנאמי ברווח.
הודות למקצוע הכנת ריבת הג'ינג'ר, משפחות כאן יכולות לחגוג את טט (ראש השנה הירחי) בצורה משגשגת למדי. השנה, בכפר מיי צ'אן, ישנם כ-20 משקי בית המייצרים ריבת ג'ינג'ר, עם תפוקה כוללת של מעל 100 טון של ריבה מוכנה, המייצרת הכנסות של כ-6 מיליארד וונד. ריבת הג'ינג'ר מיי צ'אן ביססה לעצמה שם מותג, מה שהופך אותה לפופולרית בקרב לקוחות בתוך המחוז ומחוצה לו במהלך טט.
כדי לייצר ריבת ג'ינג'ר מוכנה, תושבי כפר מיי צ'אן צריכים להשקיע מאמץ רב. "הצעד הראשון הוא בחירת המרכיבים, לאחר מכן שטיפת הג'ינג'ר היטב ופריסה דקה. לאחר מכן, הג'ינג'ר המעובד מראש מבושל על גחלים חמים לפני שהוא מצופה בסוכר, מיובש ונארז", אמרה גב' וו טי טאם, בעלת מפעל לייצור ריבת ג'ינג'ר בכפר מיי צ'אן, במחוז האי צ'אן, במחוז האי לאנג.
לא משנה כמה עסוקים הם, תושבי מיי צ'אן תמיד מקדישים זמן בסוף השנה לבחור ולקנות מצרכים ולהכין בעצמם ריבת ג'ינג'ר כדי להציע לאבותיהם, לתת כמתנות לקרובי משפחה, למכור בשוק, וחשוב מכך, לשמר את המלאכה המסורתית של מולדתם.
בכפר דאי אן קה, במחוז האי ת'ונג, במחוז האי לאנג, מתקיימת מלאכת הכנת עוגות אורז דביקות בצורת ירח (באן צ'ונג ובאן טט) מסורתית, כאשר עשרות משקי בית מעורבים בייצור ובעסקים. הכנת עוגות אלו מתבצעת כל השנה, אך היא העמוסה ביותר במהלך טט (ראש השנה הירחי) מכיוון שההזמנות גבוהות פי 3-4 מהרגיל.
לדברי טראן ואן קין, יו"ר הוועדה העממית של קהילת האי ת'ונג: "במהלך ראש השנה הירחית של שנת הנחש - 2025, משקי בית שייצרו באן צ'ונג ובאן טט בכפר דאי אן קה השתמשו בכ-256 טון של אורז דביק, וסיפקו כ-320,000 באן צ'ונג ובאן טט לשוק עם הכנסה מוערכת של כ-11.5-12 מיליארד דונג וייטנאמי. באן צ'ונג ובאן טט לא נצרכו רק בתוך הכפר, הקומונה והמחוז, אלא גם סופקו לפרובינציות ולערים ברחבי הארץ."
לדברי זקנים ובעלי בתי ייצור רבים של באן צ'ונג ובאן טט (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות) בכפר דאי אן קה, כדי להכין עוגה טעימה, הכנת המרכיבים חייבת להיות יסודית וקפדנית מאוד, בשילוב עם הניסיון והכישורים של האדם שעוטף ואופה את העוגות. בדאי אן קה, כמעט כל משק בית יודע כיצד להכין באן צ'ונג ובאן טט בצורת ירח. ומסורת זו עוברת מדור לדור, כך שהמלאכה המסורתית של הכפר מתפתחת יותר ויותר.
כדי להכין עוגות אורז דביקות בצורת ירח (bánh chưng ו-bánh tét mặt trăng), יש לבחור אורז דביק איכותי, לנקות אותו היטב, להשרות אותו ולאחר מכן לערבב אותו עם מיץ תרד טחון במים. בנוסף, לפי בקשת הלקוח, האופה יכול לערבב אורז דביק לבן עם מיץ זרעי פירות גאק כדי ליצור עוגות כתומות או אדומות, או להשתמש באורז דביק שחור כדי לעטוף את העוגות, וכתוצאה מכך לקבל עוגה סגולה יפהפייה. המילוי עשוי מבטן חזיר ושעועית מונג מושרות בתבלינים ריחניים. לאחר מכן העוגות עוטפות בעלי בננה ומבושלות על כיריים עצים או חשמליות במשך כ-6-7 שעות.
באן צ'ונג ובאן טט בצורת סהר מרובעים, כאשר שני פרוסות בצורת סהר מסודרות, יוצרות צורה עגולה ויפה, ומכאן השם "באן טט בצורת ירח". המאפיין הבולט ביותר של הבאן צ'ונג ובאן טט בצורת ירח מדאי אן קה הוא צבעיהם הירוקים, הכתומים, האדומים והסגולים התוססים, והמילוי צהוב מפולי מונג, מעורבבים עם בטן חזיר, בצלצלי שאלוט ופלפל שחור טחון דק.
השילוב ההרמוני של צבעים וטעמים הופך את הבאן צ'ונג והבאן טט בצורת ירח מדאי אן קה למפורסמים ושובה לב עבור אלו שנהנים מהם, במיוחד במהלך ראש השנה הירחי.
כפר דאו טרונג, בקומונת טריאו טרונג, במחוז טריאו פונג, הוא כפר כפרי עם מסורת ארוכת שנים של הכנת עוגות אורז דביקות. ייתכן שמאז נוסדו, עוגת האורז הדביקה ליוותה את החלוצים שהתיישבו בארץ זו.
"אני לא יודע מתי מקורה של עוגת האורז הדביק, אבל מאז שהייתי ילד, ראיתי את אמי מכינה אותן בטקסי פולחן אבות ובחגיגות טט (ראש השנה הירחי) המסורתיות. אשתי ואני עוסקים במלאכה המסורתית הזו זמן רב מאוד, ועד היום, לא רק משפחתי אלא גם משקי בית רבים בכפר עדיין שומרים על אותן שיטות, שלבים ודרכים להכנת עוגות אורז דביקות, כך שהטעם והארומה של העבר לא דעכו", שיתף מר נגוין הוא קו, מפעל לייצור עוגות אורז דביקות בכפר דאו טרונג, בקהילת טריאו טרונג, במחוז טריאו פונג.
על פי אמונות עממיות עתיקות, באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה מרובעת) מסמלת את כדור הארץ, ובאן ג'יאי (עוגת אורז דביקה עגולה) מסמלת את השמיים, משאלה לחום, שלום והרמוניה בין שמים וארץ. תהליך הכנת באן ג'יאי מסורתי הוא מייגע וגוזל זמן רב, החל מבחירת המרכיבים.
המקומיים אומרים שיש לנפות בזהירות את האורז הדביק כדי להסיר גרגירים רעים, לכלוך או אורז מעורב לפני השרייתו במי באר מסוננים. יש להשרות את האורז במשך 6-7 שעות לפני סינון ואידוי. לאחר הבישול, הוא מוזג למכתש אבן וטוחן מיד עם עלי עץ. בזמן שאדם אחד טוחן, אדם אחר טובל את שתי ידיו במים רותחים כדי להחליק את האורז הדביק. לאחר 30 דקות, כמות גדולה של אורז דביק הופכת לעיסה דקה מאוד.
גב' נגוין טי הואה, בעלת מפעל לייצור עוגות אורז, שפשפה את ידיה, שהיו אדומות מטבילה חוזרת ונשנית במים רותחים, והסבירה: "אנחנו צריכים לטבול את ידינו במים רותחים כדי להקל על החלקת האורז הדביק מהעלי ולמנוע מהבצק להירטב. אם נשתמש במים קרים, לא רק שלא נוכל להחליק את האורז מהעלי, אלא שזה גם יהרוס את הבצק. זו הסיבה שהאדם שמחלק את הבצק צריך להחליף את המים הרותחים לעתים קרובות במהלך תהליך הכתישה."
לאחר מכן מגיעה הכנת המילוי: פולי מונג מנקים את קליפותיהם במים רותחים, מבשלים על אש קטנה עד לבישול מלא. לאחר מכן הם מועכים עד לקבלת מרקם חלק, מתובלים לפי דרישות הלקוח, ולבסוף מגולגלים לכדורים קטנים ביד.
לאחר מכן, על האופים לשטוף את ידיהם במי סיד כדי לחטא ולמנוע הידבקות בעת עיצוב הבצק; הם בהחלט אינם משתמשים בסבון רגיל או בחומר חיטוי ידיים. במהלך תהליך האפייה, המקומיים אינם משתמשים בשמן בישול רגיל כדי לצפות את כדורי הבצק, אלא משתמשים בשמן בוטנים. ההסבר שלהם הוא שרק סוג שמן זה מונע מהבצק להידבק לידיים ומבטיח שלבצק יהיה תמיד צבע יפה.
הודות להכנה קפדנית ומתכונים משפחתיים שעברו בירושה, עוגות האורז הדביקות מכפר דאו טרונג תמיד יצרו מותג ייחודי בהשוואה לעוגות אורז דביקות אחרות בשוק. "הצרכנים ירגישו את המרקם הרך והלעיס של האורז הדביק, את הארומה העשירה של שמן בוטנים ואת הטעם המתוק והאגוזי של שעועית מונג המעורבבת יחד בכל עוגה."
"הטעם הזה שונה לחלוטין מעוגה העשויה מאורז דביק גולמי, שנלשה במים רותחים ליצירת בצק, ולאחר מכן מאודה. הבדל נוסף הוא שעוגות אורז מסורתיות נשארות רכות ולעיסות לאורך זמן, ושומרות על טעמן וצבען, בעוד עוגות ממקומות אחרים מתייבשות, מתקשות ומשנות צבע במהירות", הוסיפה גברת הואה.
בימים האחרונים של השנה, כאשר עבודות החווה וההזמנות הצטמצמו, אנשי כפר דאו טרונג עסוקים בבחירה וקניית מרכיבים נוספים להכנת עוגות אורז דביקות שיועלו למזבחות אבותיהם במהלך ראש השנה הירחי.
בימים שלפני ראש השנה הירחי של שנת הנחש (2015), עשרות משקי בית בכפר מאי שה, בקומונה ג'יו מאי, במחוז ג'יו לין, עסוקים בהכנת עוגות אורז מסורתיות המשלוחות ללקוחות בתוך המחוז ומחוצה לו. למרות שהן פשוטות ועשויות בעבודת יד, לעוגות האורז הללו יש טעם מיוחד שמשאיר רושם מתמשך על הרחוקים מהבית ועל המבקרים כאחד, אפילו לאחר טעימה אחת בלבד.
עוגות האורז המסורתיות הללו מוכנות בעיקר עונתיות, בסביבות טט (ראש השנה הירחי הוייטנאמי). מתחילת החודש הירחי השנים עשר, משקי בית רבים כאן מתחילים להכין מצרכים וכלים להכנת העוגות לפי הזמנות.
"השנה, משפחתי התחילה להכין אותם בשבוע הראשון של החודש הירחי השנים עשר, והיא צופה לספק לשוק כ-400 עוגות אורז מסורתיות בהתאם להזמנות. כל עוגת אורז שוקלת בדרך כלל בין 1 ל-1.2 ק"ג ועולה בין 120,000 ל-150,000 דונג וייטנאמי במפעל. הכנת עוגות אורז לא מביאה רווח רב, אך היא מספקת מקור הכנסה נוסף במהלך טט (ראש השנה הירחי), וחשוב מכך, מסייעת לשמר את המלאכה המסורתית שעברה מאבותינו", אמרה גב' טראן טי לי, אופת עוגות אורז ותיקה בכפר מאי שה, בקומונה של ג'יו מאי.
כדי להכין באן הווק (סוג של עוגת אורז וייטנאמית), המקומיים צולים אורז דביק עם חול חם עד שהוא מתנפח, ואז מסננים אותו מספר פעמים כדי להסיר את החול ולהפריד את הגרגירים התפוזים מהקליפות. לאחר מכן, הם מבשלים תערובת של מי סוכר וג'ינג'ר טרי. כאשר התערובת הופכת סמיכה ודביקה למרקם הרצוי, הם יכולים להוסיף בוטנים קלויים ומקולפים, או לשמור את הבוטנים בנפרד ולהוסיף אותם מאוחר יותר.
לאחר שכל המרכיבים מוכנים, האופה יכניס את התערובת של אורז דביק תפוח, בוטנים קלויים, סירופ סוכר וג'ינג'ר (שבושל מראש) לתבנית עץ מלבנית. לאחר מכן, בעזרת כלי אפייה מיוחד, הוא ילחץ וידחוס את התערובת כדי להשיג את הסמיכות הרצויה. לאחר הוצאת העוגה מהתבנית, היא מצופה בשכבה נוספת של קמח אורז דביק ולאחר מכן משאירה אותה לייבוש במשך מספר שעות לפני שהיא מוכנה לאכילה.
נכון לעכשיו, בכל הכפר יש יותר מ-10 משפחות המכינות באן הוק (סוג של עוגת אורז וייטנאמית מסורתית), ומספקות אלפי עוגות לשוק במהלך טט (ראש השנה הירחי). למרות אינספור שינויים במהלך השנים, מאי שֶׁה באן הוק עדיין שומר על טעמו המסורתי הייחודי. ליהנות מחתיכת מאי שֶׁה באן הוק עם משפחה וחברים על כוס תה ביום אביב היא באמת חוויה מענגת ומחממת לב...
Nhon Bon - Truc Phuong (מיושם)
[מודעה_2]
מקור: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm
תגובה (0)