האם כדאי לכסות או לפתוח את הסיר כשמבשלים ירקות?

[מודעה_1]

אנשים רבים אומרים שפתיחת מכסה הסיר בעת בישול ירקות תגרום לאידוי חומרים מזינים, וזה לא טוב לבריאות. האם זה נכון או לא נכון? (ת'ונג, בן 31, האנוי )

תְגוּבָה:

ירקות ירוקים מספקים מקור עשיר של ויטמינים ומינרלים, אולם, כאשר הם מעובדים, כמות זו של חומרים מזינים הולכת לאיבוד פחות או יותר. אנשים רבים, מההכנה הראשונית ועד לשלב העיבוד, אינם מכינים אותם כראוי, מה שגורם לאיבוד כמות גדולה של חומר מזין יקר ערך זה.

בעת בישול ירקות או הכנת מרק, אל תפתחו את מכסה הסיר. אם אתם חוששים שהירקות יצהיבו, תוכלו לעשות את הפעולות הבאות: להכניס את הירקות למים רותחים, לערבב פעם אחת, ולאחר מכן לכסות את הסיר (המכסה). כאשר הסיר עם הירקות רותח שוב, פתחו את המכסה, ערבבו שוב, ולאחר מכן כסו שוב. בהתאם לסוג הירק, התאימו את הזמן, הרתיחו רק עד לבישול ולאחר מכן כבו את הכיריים, ככל שהירקות מבושלים זמן רב יותר, כך יאבדו יותר ויטמינים.

כיסוי הסיר הוא הדרך למזער את אובדן הוויטמינים, ופתיחת הסיר וערבוב פעמיים יעזרו לירקות להתבשל באופן שווה ולא להצהיב בעת הרתיחה.

למעשה, כדי לשמור על מרב החומרים המזינים בירקות, כדאי לאדות אותם כדי שלא יבואו במגע ישיר עם מים. עם זאת, לשיטה זו יש את החיסרון בכך שאין מים להרתחת הירקות, ולכן היא משמשת לעתים רחוקות.

אם אתם מרתיחים, זכרו להוסיף רק כמות מים לפי הצורך ולנסות להשתמש בכולם, כי במהלך תהליך הבישול הרבה ויטמינים מתמוססים במים.

ד"ר טו נגו
איגוד התזונה של וייטנאם

[מודעה_2]
קישור למקור