יום הפו (12 בדצמבר): כתיבת המורשת, יצירת הזהות.

באוצר בלום של המטבח הוייטנאמי, מעטות המנות מגיעות למעמד האייקוני של פו, העוטף זיכרונות, טעמים וזהות לאומית. פשוט אך מתוחכם, צנוע אך אלגנטי, הפו חרג מתחום המנה הסתמית והפך ל"שגריר תרבותי" של וייטנאם בזירה הבינלאומית.

קערת פו בקר נדיר עם כל התבלינים. צילום: נגוק ליין/TTXVN.

פו - ממנה צנועה למורשת תרבותית

על פי תיעודים היסטוריים רבים, מקורו של הפו בהאנוי בתחילת המאה ה-20, כאשר החיים העירוניים התפתחו ושינויים כלכליים ותרבותיים יצרו שילוב ייחודי במטבח. קריאת ה"פו" החמה והמהדהדת בשעות הבוקר המוקדמות הפכה לצליל מוכר, המקושר לקצב החיים בהאנוי במשך עשרות שנים. מאכל זה הפך במהרה לפופולרי בזכות הנוחות שלו, טעמו הטעים ויכולתו לפנות למגוון רחב של חכים, החל מפועלים ועד אינטלקטואלים.

עם הזמן, הפו לא רק הפך לחלק מחיי היומיום אלא גם לזיכרון יקר וחלק מהתרבות הקולינרית של תושבי האנוי. למרות שבמקומות רבים ברחבי המדינה יש וריאציות משלהם של פו, הפו של האנוי עדיין שומר על מאפייניו הייחודיים: ציר צלול וקליל; אטריות אורז רכות; בשר פרוס בצורה מושלמת; ותיבול מתון. הפו אינו רועש או ראוותני, אלא מעודן והרמוני, בדיוק כמו אופיים של תושבי טאנג אן (האנוי).

בשל עדינותו, ההרמוניה ואופיו הייחודי, פו מהאנוי נכנס לספרות, כאשר החיבור הראשון על פו שייך אולי לת'אך לאם בספרו "36 רחובות האנוי", שפורסם לראשונה על ידי הוצאת דוי ניי בשנת 1943. בחיבור "מתנות האנוי - אוכל רחוב", תאך לאם הקדיש חלק נפרד לפוֹ. מאוחר יותר, בשנת 1957, כתב נגוין טואן חיבור שכותרתו "פו" ובו תובנות ייחודיות רבות.

אחרי נגוין טואן, וו באנג, בקובץ המאמרים שלו "מנות טעימות מהאנוי" שפורסם בשנת 1960, הזכיר את הפו כמאכל הראשון שעלה במוחו דרך מאמרו "פו בקר - מתנה בסיסית". יותר משלושה עשורים לאחר וו באנג, כתב האנויאי אחר על פו מהאנוי: באנג סון. מאמריו של באנג סון על פו יכולים להיחשב ככרוניקה של פו מהאנוי לאורך השנים, דרך עליותיו ומורדותיו, החל מרוכלי הרחוב שמכרו פו בעמידה ועד למסעדות הפו המפורסמות פעם.

ב-9 באוגוסט 2024, פו של האנוי נרשם רשמית ברשימה הלאומית של מורשת תרבותית בלתי מוחשית תחת הקטגוריה של ידע עממי.

לא רק האנוי, אלא גם נאם דין נחשבת למקום הולדתו של סוג מפורסם של פו - נאם דין פו בקר. נאם דין פו בקר בולט בזכות ציר הבקר העשיר שלו ובטעמו המלוח של רוטב דגים מאזור החוף. תושבי נאם דין אף מדגישים שבלי רוטב דגים טוב, לא יכולה להיות קערה אותנטית של נאם דין פו.

יחד עם הפו של האנוי, "ידע עממי של נאם דין פו" נכלל גם ברשימה הלאומית של מורשת תרבותית בלתי מוחשית. מורשת מוכרת זו לא רק משמרת מאכל, אלא גם מגנה על סיפור ההיסטוריה שלו, מקצועו וזהותו האזורית - ערכים שתרמו לחיוניות המתמשכת של הפו לאורך מאות שנים.

ההשפעה הגלובלית של פו וייטנאמי.

שגריר וייטנאם באיטליה, דונג האי הונג, מזמין את האורחים ליהנות מפו. צילום: טרונג דוי/כתב VNA באיטליה

לא רק שפו ריתק את העם הווייטנאמי, אלא גם הפך ל"שגריר תרבותי" לעולם, והתפשט מאוד בעשורים האחרונים. תיירים רבים מספרים שהרושם הראשון שלהם מוייטנאם היה קערת פו מהבילה בבוקר הראשון שלהם בהאנוי. בארה"ב, קנדה, צרפת, אוסטרליה ומדינות אסייתיות רבות, פו לא נמצא רק בקהילות וייטנאמיות אלא גם אהוב מאוד על ידי סועדים מקומיים.

פופולריות נרחבת זו מאוששת עוד יותר על ידי ביקורות רבות של ארגוני קולינריה בינלאומיים והתקשורת. בשנים האחרונות, פו הופיע שוב ושוב בדירוגים יוקרתיים: 30 המנות הטובות ביותר בעולם (נבחר על ידי CNN בשנת 2018); 20 המרקים הטובים ביותר בעולם (CNN, 2021); 50 מאכלי הרחוב המושכים ביותר באסיה (CNN, 2022); 100 המנות הטעימות והמפורסמות ביותר בעולם (TasteAtlas, 2022); 100 המנות המעורבות הטובות ביותר בעולם לסלט פו (TasteAtlas, 2024). ראוי לציין שפו מבקר הוא הנציג הווייטנאמי היחיד ברשימת 100 המנות הטובות ביותר בעולם לשנת 2024 שהוכרזה על ידי TasteAtlas.

כדי לקדם את הפסטיבל באופן נרחב יותר, וייטנאם מארגנת פסטיבל פו שנתי ומקדישה יום אחד - ה-12 בדצמבר - לכבוד הפוֹ. יום הפו, שנערך לראשונה בשנת 2017, הפך לפעילות חשובה לקידום תרבותי בשמונה השנים האחרונות, ותורם להעלאת הפו הווייטנאמי, וטיפוח קשרים בין אומנים, עסקים ויישובים במסע להביא את הפו לעולם.

שימור מהות הפו המסורתי בעידן הגלובליזציה.

פו גורד שחקים (Pho Landmark 81) עם מנת חלמון ביצה עלומה מוגש בקערה נפרדת. צילום: Hong Dat/TTXVN

כיום, לפו יש וריאציות רבות: פו בקר, פו עוף, פו ברוטב יין, פו צמחוני, לחמניות פו, פו מעורב וכו'. עושר זה מדגים את החיוניות המתמשכת של הפו ואת יכולתו להסתגל לדרישות הקולינריות המודרניות. עם זאת, ככל שהוא מתפתח, הפו מציג אתגר הולך וגובר באיזון בין ערכים מסורתיים לבין התרחבות יצירתית.

מהות הפו טמונה בציר שלו, שבו הטבח מתאים בקפידה את החום והתבלינים. אטריות האורז חייבות להיות רכות אך לא רכות, לעיסות אך לא פירוריות; הבשר חייב להיות פרוס דק; ועשבי התיבול והבצל חייבים להיות טריים. זוהי אמנות המבוססת על מאות שנים של ניסיון, "פילוסופיית הפו" שאומנים שימרו לאורך דורות.

עם זאת, הפו לא יכול לעמוד במקום. שפים צעירים רבים מחפשים כיוונים יצירתיים חדשים כמו שימוש במרכיבים איכותיים, הפחתת מלח, סוכר ומונוסודיום גלוטמט בהתאם למגמת "האכילה הבריאה", או יצירת מנות פו חדשניות שיתאימו לטעמים בינלאומיים. חידושים אלה עוזרים לפו להפוך לנגיש יותר לצעירים ולתיירים, ובמקביל תורמים לשילוב המטבח הוייטנאמי בתעשייה התרבותית.

המפתח הוא חדשנות מבלי לאבד את זהותה. לא משנה איך הוא משתנה, הפו הוייטנאמי עדיין שומר על עקרונות הליבה שלו: הרמוניה, טוהר, פשטות... אלמנטים המרכיבים את מהותה של מנה המקושרת לעם הוייטנאמי כבר למעלה מ-100 שנה.

פו אינו רק מאכל מוכר, אלא סמל תרבותי המגלם את ההיסטוריה, הידע העממי, הזהות האזורית והיצירתיות האינסופית של העם הווייטנאמי. כבוד לפו הוא כבוד לערכים הווייטנאמיים.

לפי VNA

מקור: https://baoangiang.com.vn/ngay-cua-pho-12-12-viet-nen-di-san-tao-nen-ban-sac-a470113.html