ייצור נייר אורז בדה נאנג הופך למורשת

המלאכה המסורתית של ייצור נייר אורז טוי לואן קיימת כבר מאות שנים והוכרה כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית.

מקצוע ייצור נייר האורז טוי לואן בקהילת הואה פונג, מחוז הואה ואנג, העיר דא נאנג, נכלל ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית של מלאכות יד מסורתיות על ידי משרד התרבות, הספורט והתיירות בפברואר השנה. בכפר העתיק טוי לואן, שגילו למעלה מ-500 שנה, פועלים כיום 15 משקי בית העוסקים במקצוע. בתמונה נראית סדנת נייר האורז של דאנג טי טוי פונג בת ה-80. היא גם אדם נדיר בכפר שיש לו בת שתלך בעקבותיה.

כדי להכין נייר אורז, על העובד לטחון קמח אורז מהלילה הקודם ולהתעורר בין השעות 1-2 לפנות בוקר למחרת, תוך כדי שהוא מורח ומייבש לסירוגין את נייר האורז במשך כ-10-12 לפנות בוקר.

הקמח המשמש להכנת העוגה חייב להיות טחון מאורז "Xiec" (13/2 אורז) שגדל ונקטף על ידי אנשי הכפר. "אורז ממקומות אחרים לא יכול להכין את נייר האורז הפריך המפורסם של טוי לואן", אמר מר פונג.

לאחר טחינת הקמח, הוא יעורבב עם תבלינים כמו רוטב דגים, מלח, סוכר, ג'ינג'ר, שומשום לבן... לדברי האומנים בכפר, לכל מתקן יש מתכון שונה לערבוב תבלינים, כך שניתן לאכול את העוגות האפויות מיד.

העוגה מצופה בשתי שכבות ונאפית באדים במשך 25-30 שניות. האופה המנוסה צריך רק להסתכל על כמות האדים העולה כדי להשתמש במקל במבוק דק טבול במים רותחים כדי להסיר במיומנות את העוגה מהבד המתוח מעל הסיר.

במתקן של מר פונג, תלמידים מגיעים לעתים קרובות להתנסות בהכנת נייר אורז. הוא ובתו מראים להם כיצד להוציא את נייר האורז מהסיר.

נייר האורז הרטוב נפרס על מחצלות במבוק לייבוש. בכל פעם שקבוצת תלמידים מגיעה לחוות את מלאכת הכנת נייר האורז, תושבי הכפר מוכנים להדריך אותם כדי ש"הדור הצעיר ידע כיצד להכין את העוגה המיוחדת". לדברי מר פונג, הכנת נייר אורז יכולה להביא הכנסה של 400,000-500,000 דונג וייטנאמי ליום. עם זאת, מכיוון שהעבודה דורשת לעתים קרובות השכמה מוקדמת ושהייה בחדר האפייה, צעירים רבים בכפר אינם בוחרים לעסוק במקצוע זה.

רוב תושבי הכפר טוי לואן מייבשים את נייר האורז עם פחם. פחם נלקח מתנורי נייר אורז או מפחם. הם לא מייבשים את נייר האורז בחוץ משום ש"נייר האורז תובל, ייבושו בחוץ לא יבטיח היגיינה". "ייבוש נייר האורז עם פחם יכול להיעשות כל השנה והוא מתייבש מהר יותר, ללא קשר לגשם או לחורף כאשר יש מעט שמש", אמרה גב' טראן טי לוין, המייצרת נייר אורז בטוי לואן כבר יותר מ-50 שנה.

בתי עסק כמו משפחתם של מר פונג וגברת לוין מייצרים בדרך כלל כ-20 ק"ג אורז ביום, מה שדורש אדם או שניים להכנת 10 שעות כדי להכין 160 עוגות. הסיבה שהם בוחרים במטבח שמאחורי הבית כדי להכין ולייבוש את העוגות היא כדי להגביל את האבק. כל בית עסק מייצר 2-3 מגשי במבוק כדי לייבש את מספר העוגות המוכנות.

לאחר כ-6-7 שעות של ייבוש על פחם, באמצעות סיבובים רבים, העוגה בקוטר של כ-30 ס"מ הופכת בהדרגה לצהובה ומתייבשת מבפנים ומבחוץ.

העוגות היבשות ארוזות בתריסר יחידות לחבילה, במחיר של 22,000 דונג וייטנאמי כל אחת. נייר האורז של טוי לואן נמכר בעיקר לסוכנים ולאלו שמזמינים מראש כדי לשלוח לקרובי משפחה בחו"ל.

נייר אורז בגריל עולה 27,000 דונג וייטנאמי כל אחד. לדברי האומן טראן טי לויאן, נייר אורז טוי לואן מוזמן בכמויות גדולות על ידי אנשים רבים מדאנאנג- קוואנג נאם שהתיישבו בארה"ב בכל פעם שהם חוזרים לעיר הולדתם. עבור תושבים מקומיים, עוגה זו חייבת להיכלל בכל מגש יום פטירה או מגש מנחות.

התלמידים נהנים מתהליך האפייה כשהם יושבים סביב התנור החם ומריחים את ניחוח הלחם הטרי.

אומנים בכפר שמחים גם כן שנייר האורז של טוי לואן נכלל ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית. "אנו מקווים שאנשים רבים יכירו וייהנו מהעוגה הזו. תיירים שיגיעו לכאן כדי לחוות את הכנת העוגה גם יעזרו לכפר האומנים להפוך לשוקק חיים יותר", אמר מר פונג.

נגוין דונג - Vnexpress.net

מָקוֹר