מלבד פו, אילו 5 מנות חייבים תיירים לנסות בהאנוי?

מדריך מישלן ציין כי האנוי היא "בירת הקולינריה " של וייטנאם, המציעה למבקרים אוצר בלום של טעמים ומושכת אליה חובבי אוכל מכל רחבי העולם .

האנוי מפורסמת בתרבות אוכל הרחוב התוססת שלה, המשגשגת בזכות עסקים קטנים בבעלות משפחתית, שבהם מתכונים עוברים לעתים קרובות מדור לדור. רחובות הרובע העתיק מלאים בדוכנים המוכרים הכל, החל מבון צ'ה ועד באן מי ופוֹ. המטבח של האנוי, המאופיין באיזון עדין של טעמים, שונה משאר המדינה. מנות דרומיות הן לרוב מתוקות וחריפות יותר. מנות האנוי מסתמכות על שימוש עדין במתוק, מלוח, חמוץ ועוד. המטרה היא לתת לטעמים הטבעיים של המרכיבים לבלוט. המתכונים מדגישים את השימוש במרכיבים טריים ממקור מקומי. עשבי תיבול טריים כמו כוסברה, בזיליקום, נענע ופרילה ממלאים תפקיד חשוב בשיפור הטעמים ובמתן ניגודיות מרעננת במנות רבות. בינתיים, משאבי המים המתוקים השופעים של האזור תורמים גם הם לשימוש בדגים, שרימפס, פירות ים וירקות במטבח. בעוד שפו, מרק האטריות האייקוני של וייטנאם, זוכה לעתים קרובות לכל תשומת הלב, האנוי מתגאה במגוון מגוון של מנות הראויות לתשומת לב שווה. כדי לחקור את טעמי האנוי, מעבר לפו, מדריך מישלן שוחח עם השף ההאנוי סם טראן, הבעלים המשותף והשף הראשי של מסעדה עטורת כוכבי מישלן בהאנוי, על המנות שחובה לנסות מלבד פו.

Ngoài phở, 5 món nào du khách nhất định phải thử ở Hà Nội?

להלן כמה מנות שחובה לנסות בהאנוי שלדעתה המבקרים לא צריכים לפספס.

בון צ'ה

מאכל טיפוסי להאנוי, שילוב טעים של חזיר צלוי, אטריות אורז, עשבי תיבול טריים ורוטב טבילה. בכל פעם שאתם מבקרים במסעדת Bun Cha, ניחוח של חזיר צלוי ממלא את האוויר. נתחי החזיר הרכים מעוטרים להפליא ברוטב דגים מתוק ומלוח ומשולבים עם עשבי תיבול ואטריות אורז טריות. שתי מסעדות שכדאי לנסות: Tuyet Bun Cha; Bun Cha Ta.

אורז מטוגן

השפית טראן חולקת את אהבתה לאורז מטוגן בהאנוי. היא מחפשת מנה דשנה של אורז מטוגן ריחני, המוגשת עם מגוון תוספות, כמו שליו מטוגן פריך. מנות צד כוללות לעתים קרובות חזיר צלוי, ירקות, טופו מטוגן ומגוון רטבים מעניינים לטבילה. המנה האהובה על טראן היא ביצת מטוגנת עם מוח חזיר, אותה היא מתארת כ"מדהימה". ביצה שלמה מטוגנת במחבת עם הרבה שמן ומבושלת עד לקבלת תערובת אוורירית.

לביבות דגים

מנת דג מטוגן, שמקורה ברחוב ברובע העתיק של האנוי הנושא את אותו שם. היא כוללת כורכום ושמיר, עוד התמחות מהאנוי שתגרה את בלוטות הטעם של הסועדים. ארוחה חמה זו כוללת דג רך מושרה בכורכום, שמיר טרי, בוטנים ומנת אטריות ורמיצ'לי. זוהי התפוצצות מענגת של טעמים ומרקמים טריים. לאחר מכן, המבקרים יכולים להחליט על איזון המרכיבים לכל ביס. שתי מסעדות שכדאי למבקרים לנסות: צ'ה קה טאנג לונג; צ'ה קה אן וו.

לחמניות אורז

במסעדת Banh Cuon Ba Xuan, מקום המומלץ על ידי דירוג מישלן, שני הבעלים המשותפים המסורים חולקים משמרות במטבח, כל אחד מביא את המגע הייחודי שלו לחוויה. בבוקר, האחות הבכורה מכינה נייר אורז עבה יותר כדי להעניק לגלילות האורז את המרקם הייחודי שלהן. כאשר אחותה הצעירה תופסת את מקומה אחר הצהריים, הסועדים יכולים לצפות למעבר לנייר אורז דק כנייר ועדין הרבה יותר. הגלילות השקופות הללו מוגשות עם מגוון מילויים. למי שמחפש אופציה קלילה יותר, בשר חזיר טחון ופטריות אוזניים עץ מגיעים עם עשבי תיבול טריים ורטבים לטבילה ליצירת מנה טעימה.

מרק אטריות סרטנים

בון ריו הוא ציר עשיר וייחודי העשוי מסרטן. הציר מיוצר בדרך כלל על ידי כתישה של סרטני מים מתוקים, כולל הקונכיות, למשחה, אשר לאחר מכן מבושלת עם מגוון תבלינים, כגון עגבניות עשירות, משחת שרימפס, ולפעמים טופו או חזיר. בון ריו של האנוי משקף את המרכיבים המקומיים ואת המסורות הקולינריות של הבירה. השימוש בסרטני מים מתוקים, כולל טופו וחזיר, והתפקיד הבולט של העגבניות הם שהופכים את הווריאנט של האנוי לייחודי.

קפה ביצים

בעיצומה של עליית תרבות הקפה בסוף שנות ה-60, איש האנוי בעל חזון שינה את האופן שבו הווייטנאמים נהנו מקפה. באותה תקופה, קפה נחשב למותרות. רק העשירים יכלו להרשות לעצמם את החלב שבדרך כלל ליווה אותו. אבל נגוין, יוצר קפה הביצים, רצה שהקפה יהיה נגיש לכולם. מכיוון שביצים היו בשפע, הוא החליט להשתמש בהן כדי ליצור קפה עשיר וקרמי שכולם יוכלו ליהנות ממנו. תערובת ייחודית זו, שהוקצפה לשכבה עליונה מקציפה וטעימה, הייתה להיט מיידי. נגוין, המאושר מהצלחתה, פתח בית קפה בהאנוי, שם הוא מגיש את המתכון החדש והאגדי שלו עד היום.

Thanhnien.vn

מקור: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm